全麥馬鈴薯鬆餅～營養早餐，健康加倍

☆民以食為天，每天3餐是非常重要的活動，餐餐吃得好，人的情緒也受到影響和鼓舞。

☆想要做一頓美味可口的餐點，固然要花時間準備，可是辛苦總是有代價的，享受自己親手烹調的美食，心中的感受更勝一籌。

☆雖然油價不再高漲，一般物價卻依然居高不下。前幾天，到大賣場走一趟，發現12個牛角麵包的價格幾乎和25磅的麵粉相當，左顧右看，還是買麵粉比較划算，25磅的麵粉可以做各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾、鬆餅、麵條…，絕對不只12個牛角麵包而已。1包麵粉充分運用，真是變化萬千，重要的是，可以填飽肚子，而且不只1餐呢！

☆來美國這麼多年，最近這兩年來，在飲食方面，最融入美式生活。3餐的內容，不再純粹是中式餐點，西式的餐點也躍上我家餐桌，繼無蛋蛋糕之後，鬆餅也成為我們的最愛。今天就來嚐一嚐吧！

材料：馬鈴薯細絲 1杯、麵粉 1杯、燕麥片 1/3杯、麥麩 1/3杯、泡打粉 2小匙、植物油 2匙、水 1又1/2杯
調味料：植物油 1小匙、紅糖 1小匙、蕃茄醬 1匙、醬油 1小匙

作法：1.在不鏽鋼盆內，依序放入所有材料，用湯匙攪拌均勻，成麵糊狀，分為4等份，備用。
2.取一12吋平底鍋，置於爐火上，放入植物油1小匙，均勻塗在預定煎餅之處。
3.待鍋子熱，以大湯匙舀1等份的麵糊，在平底鍋內，均勻畫出一個餅狀。
4.麵糊開始冒泡，以鍋鏟翻動鬆餅，煎餅的另一面，用鍋鏟背面輕輕按壓鬆餅，使其接觸鍋底。
5.直到兩面煎熟為止。不需再添加植物油，依以上方法煎完4個鬆餅。
6.關於醬料，則用紅糖、蕃茄醬、醬油調勻。食用鬆餅時，可以搭配。

冒氣的元寶，素水餃～團圓美食，熱騰騰上桌

★聖誕新年假期，最高興的事情，莫過於享受美食。平常喜歡吃水餃，又不想買外面的冷凍食品，只好自己動手。光靠一個人從桿麵、做餡，到包水餃、煮水餃，吃一頓水餃大餐，我可能要忙上大半天。如果有外子幫忙，一切就容易多了，因此假期包水餃是最佳的活動安排。

★小時候看過一本百看不厭的課外讀物，題目是『冒氣的元寶』，每次我和妹妹都搶著讀這本書。看完之後，總是飢腸轆轆，十分渴望享受美味的大餐，尤其是冒氣的元寶─水餃是也。

★這本『冒氣的元寶』是國立編譯館所編纂的兒童讀物，內容敘述昔日百姓生活貧困，遇到天子巡視，不知拿什麼獻給皇帝大老爺，於是取家中僅有的麵粉，包著各種野菜，做成元寶的模樣，煮熟之後熱騰騰地端上獻供。皇帝看到富有人家都呈上黃澄澄的元寶，唯獨這貧苦人家，獻上著白白美美的冒氣元寶，很是驚奇，隨即停轎詢問源由。瞭解之後馬上品嚐，當下讚不絕口。於是貧苦人家因為創意的冒氣元寶，獲得皇帝賞賜真元寶，而改善生活。這世上從此有了水餃的誕生。

★喜歡這個故事嗎？每次吃水餃一定記起這個有趣的故事，所以與大家分享。

★做任何事情，不要忘記創意，因為創意，會讓事情變得生動活潑有趣味。將事情視為理所當然、一成不變，生活就會失去樂趣。即使同樣的事情反覆再三，人的心情不同，再增加個人的創意，轉動自己的念頭，事情會愈做愈好，生活會更加精彩。

★自己桿的水餃皮，形狀大小不一致，有時候很圓，有時候有點缺角，可是拿在手上，都要包出一顆顆飽滿美味的水餃，那就要靠我們的智慧和巧手。包水餃的過程，是一種生活的學習和體會。只要用心動動腦，手腦並用，不管遇到什麼狀況，都能處理圓滿，這就是人生的功課。

材料：冷凍菠菜 16盎司、粉絲 2盎司、豆乾 2個、乾木耳 1朵、乾香菇 2朵、麵粉 2又1/2杯、水 1700c.c.
調味料：植物油 1匙、麻油 1匙、醬油 1大匙、五香粉 適量

作法：1.乾木耳和香菇洗淨，用冷開水浸泡4小時以上，然後切碎，備用。
2.用冷水浸泡粉絲20分鐘，然後用熱水浸泡，使之變軟，切細絲，備用。
3.取一湯鍋加水250c.c.煮沸，放入菠菜川燙，迅速取出，將水分擠乾，備用。
4.取炒菜鍋置於爐火上，在鍋中放入植物油、香菇、木耳和豆乾拌炒，約3～5分鐘後熄火，備用。
5.麵粉和水200c.c.調勻，做成麵團，靜置10分鐘，備用。
6.將麵團分割成5塊，接著揉成5個長條狀，以切麵刀，切成52個小麵團，然後用桿麵棍桿成52張水餃皮。
7.取一大碗，放入菠菜、粉絲、香菇、木耳和豆乾，加入調味料攪拌均勻，做好水餃餡，備用。
8.在水餃皮，放入適當的餡，包成餃子。



9.取一寬口鍋子，放入1500c.c.水，煮沸後，即可下水餃。待水餃煮熟，一盤美味的冒氣元寶熱騰騰上桌。

巧克力蛋糕

日前和爸媽通越洋電話，得知妹妹於爸媽結婚紀念日當天，宅配自製巧克力蛋糕到家。由於事前未告知，爸媽驚喜之情溢於言表。妹妹精心製作的巧克力蛋糕，的確是無價珍寶，不僅代表喜慶祝賀之意，更是深藏濃郁親情。

我家對於巧克力蛋糕，有一份不可磨滅的情感。自有記憶以來，每逢家人生日喜慶之時，巧克力蛋糕定是首選。而每一年，由我的生日揭開序幕，接著是爺爺的生日，然後妹妹和爸媽生日。巧克力蛋糕一個接著一個，吃了又吃，始終充滿期待，完全不會膩。因為它不只是一個單純的蛋糕，更是全家歡樂團聚的象徵。

尤其在爺爺80歲生日那天，所有的親人共聚一堂，場面隆重盛大，分享超大巧克力蛋糕的景象，依然歷歷在目，熟悉如昨。而今再回首，爺爺離開紅塵20年，長輩們都年近80，年輕一代也成家立業，各忙各的。當年歡慶場景，如何能重現呢！唯有在記憶的盒子裡細細咀嚼了。

雖然自己嫁作人婦，巧克力蛋糕依舊是我的最愛，而外子在我的薰陶之下，也深深愛上巧克力蛋糕。所以，每隔一段時間，我必定動手做巧克力蛋糕，不管是長條形、圓形或杯子形，加核桃或是原味，我們統統都喜愛。巧克力蛋糕是濃郁親情的象徵，是幸福家庭的甜蜜滋味，這份溫馨真摯的愛，無論如何都將永遠傳遞下去。

刊登於世界日報家園版2008-12-30

蕃茄炸醬貓耳朵～又Q又有嚼勁

☆在美國過感恩節和聖誕節，是家人團聚的時光，賣場和餐館幾乎沒有營業，所以這兩個節日最好待在家裡，享受自製的美食。

☆幾個月前，曾經自製手工麵條，發現麵粉可以變化許多花樣，於是外子提議做貓耳朵。可是想了許久都沒有真正落實，趁此聖誕佳節餐廳都歇業，何不在家嘗試貓耳朵呢？外子從小耳濡目染，因此他自告奮勇動手做貓耳朵，我只要負責烹調即可。

☆自己動手做的麵食，果然別具一番風味。我發覺雙手真是萬能，只要有心做，1次不成，兩次不夠好，3次一定成功。更何況抱持著學習的心來做，仔細地揣摩體會，信心具足，做出來的成品，有真心和誠意在其中，都是成功的傑作。

☆隨著時光的流逝，年齡的增長，倍覺學的東西愈多，生活愈發充實。凡事靠自己不求人，可以獨立自主，活出自我，那種感覺真的很棒。

☆不要小看生活中的技能，多會一樣，就是幫助自己成長，人生的路也會因此而寬闊開展，生活更加自由自在。能將超市中的食物，轉化為餐桌上的飲食，是一種滿足，也是一種成就喔！

材料：a.蕃茄 1大粒、日本小紅（青）椒 2粒、青椒 半個、豆乾 2個、水 750c.c.
b.麵粉 1又1/2杯、手粉（麵粉即可） 適量、冷開水 150c.c.

調味料：植物油 1小匙、紅糖 1匙、醬油 1匙、維力素炸醬 1匙

作法：
a.手工貓耳朵之製作：
1.取一不鏽鋼盆，放入麵粉，再加冷開水150c.c.，用大湯匙調勻，然後用雙手揉麵團5分鐘。
2.待麵團柔軟，靜置20分鐘。
3.取一瓷盤，均勻灑上手粉。
4.每次用手將麵團掰成1小塊，然後以拇指按壓小麵團，成為1個個貓耳朵，放於瓷盤上備用。

b.炸醬貓耳朵之製作：
1.蕃茄洗淨切塊，日本小青椒洗淨切長條，豆乾洗淨切小方塊，備用。
2.炒菜鍋鍋內放入蕃茄、豆乾和250c.c.水，開火燉煮。
3.取一鍋子煮500c.c.水，水開了，放入貓耳朵並滴入植物油，貓耳朵煮熟了，撈起備用。
4.待蕃茄煮軟了，放入日本小青椒，添加調味料，攪拌均勻，5分鐘後熄火。
5.將貓耳朵倒入蕃茄炸醬中攪拌均勻，即可食用。

玉米粥～養顏美容，青春永駐

☆年初之際，外子在網上看到一則新聞，報導某位老先生長年食用玉米粥，以保養肌膚。外子隨即問我，什麼是玉米粥，當時我也從未聽聞，只好到超市尋尋覓覓一番。

☆根據新聞內容，我加以揣測，認為用玉米澱粉(yellow corn meal)熬成粥品，就是所謂的玉米粥吧！

☆於是乎，採購玉米澱粉(yellow corn meal)，準備做實驗。可是，從沒有嘗試過，心裡挺疑惑的。雖然吃過玉米澱粉做成的糕點，可是煮成粥品，真的有神奇的功效嗎？我抱持相當保留的態度。

☆不過，我們一向勇於嘗試新鮮的食物，只要是有益健康的，試試又何妨？就這樣，不定期地喝玉米粥當早點。

☆剛開始之際，覺得有點黏稠，喝不習慣。後來適應了，知道如何調理，就覺得蠻好吃的。本來偶而食用一兩次，最近半年以來，持續性地喝玉米粥，兩人都明顯地發現，玉米粥真的讓我們的肌膚變細緻了。

☆一直很想提筆，分享令人振奮的好消息。因為懶惰而延遲至今，希望這簡單的食物，能帶給大家健康美麗。

材料：玉米澱粉（yellow corn meal） 1/3杯、葡萄乾（蔓越莓） 1/3杯、亞麻仁粉 2大匙、小麥胚芽 2大匙、卵磷脂 2大匙、綠蘆筍泥 2大匙、水 2又1/4杯

作法：1.取一湯鍋，倒入水，置於爐火上。
2.加入玉米澱粉於鍋中，並用大湯匙不時地攪拌，以免黏鍋。
3.約2分鐘，均勻倒入葡萄乾。
4.再過1分鐘熄火，則可盛起，分裝兩碗。
5.煮好的玉米粥，加入亞麻仁粉、小麥胚芽、卵磷脂和綠蘆筍泥，攪拌均勻，即是營養美味的早點。

蔓越莓餅乾～甜中帶酸的美味

★做餅乾，事前準備工作多，費時較久。真正烘焙的時間卻很短，幾乎是馬上見到成果。讓人倍覺一切辛苦和忙碌，完全是值得的。

★自己動手做，吃起來感覺真的不一樣。而且可以放心地享受，因為所有的原料，都是自己準備的，添加了什麼成分，一清二楚，免除後顧之憂。

★市面上的烘焙食品，都可以久置不壞。可是自家做的，通常不經放，最好3～4天內食用完畢，否則容易受潮變質。

★我喜歡這個食譜，是因為麵粉用量最少，做出的餅乾數量，可以盡快吃完。喜歡吃，常常做，每次都是新鮮的，滋味更棒。

★為了省事一次做出份量過多的食物，常會有邊際效用遞減的現象。本來是件美事，是好事，因為做法上不適當，反而出現美中不足的結果。所以，做任何事情不要怕煩怕累，一次的工作量分幾次完成，效果可能更加提昇喔！

材料：麵粉 1又1/4杯，小蘇打粉 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙，植物油 1/2杯，紅糖 10匙，香草精 1/2茶匙，玉米粉 2匙，水 2匙，蔓越莓乾 1/3杯

作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉，並過篩加入鹽，且攪拌均勻，備用。

2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉和水，先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油和紅糖，充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入蔓越莓乾，使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough，做成24個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。

蔓越莓杯子蛋糕～像一球球的冰淇淋

☆自從買了杯子蛋糕模型，我製作蛋糕都用這個模型。雖然分配麵糊時，稍有些許費事，卻可以節省30分鐘的烘焙時間。烘焙之後，取出容易，食用時也不需要再切塊，非常方便。

☆由於烘焙用的小紙杯用完了，手上還有烘焙專用蠟紙，因此自己開始製作小紙杯。沒想到看似簡單的小紙杯，花了30分鐘的功夫，才完成12個紙杯。時間使用沒有效率，而且蠟紙的耗用也不經濟，所以下次還是買現成的小紙杯省事又好用。

☆從動手製作小紙杯的過程，我體會到百行百業的重要，看似平凡的東西，都是蘊含學問的。自己做的小紙杯，光度量剪裁，由方形修成圓形，就要30分鐘的時間。倘若再加摺痕，工程更浩大。這12個杯子蛋糕，可能要花上半天的時間，才能烘焙完成呢！

☆有些事情，光看外表，以為很容易，而產生輕視之心，是不適當的也不應該的。每個人的能力和才華，都應受到肯定，沒有所謂大小高低上下之分。尤其我們常常享受別人貢獻的成果，更應該抱持著感恩的態度，沒有他人的幫助和付出，我們的生活怎能這麼輕鬆自在呢？多看別人的好處，多想別人的優點，知足感恩的心就會升起。



材料：麵粉 1又1/2杯，糖 3/4杯，泡打粉 2茶匙，鹽 1/4茶匙，水（可用牛奶或豆漿）3/4杯，香草精2茶匙，植物油 1/4杯，玉米粉 1匙 ＋ 水 1匙 ＝ 混合均勻,蔓越莓乾 1/3杯

作法：1.麵粉、泡打粉過篩，加鹽，放入不鏽鋼盆內拌勻，備用。
2.取另一不鏽鋼盆，放入玉米粉、水、油、糖和香草精，攪拌均勻。
3.將液體材料，倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌，充分攪拌。
4.取1/2的麵糊，均勻倒入杯子模型烤盤中。然後，添加蔓越莓乾於每個小蛋糕模型中。
5.再將剩下的麵糊，均勻倒入杯子模型烤盤裡。
6.烤箱預熱至華氏350度，然後烘焙20分鐘即可。

3次發酵饅頭～發3次，笑3次

★看到台灣新聞報導，敘述一家饅頭店，所銷售的饅頭，很飽滿價錢又低廉，因此門庭若市，生意興隆。在不景氣的洪流裡，堪稱異軍突起，讓人嘖嘖稱奇。所以，永遠不要放棄任何機會，別人的危機，可能是我們的轉機呢！

★這家饅頭店的老闆，現身說法，透露秘訣。饅頭個個非常飽滿，吃起來又柔軟，是老麵團發酵3次的成果。外子和我都覺得這個想法很聰明，值得試試看。

★於是乎，找了風和日麗溫暖的一天，開始動手做。說真的，和以前作饅頭的方法幾乎相同，只是再增加2次發酵，變成3次發酵。只要有時間有足夠的耐心等待發麵，作法依舊十分簡單的。

★以前發酵1次，做出12個饅頭；現在發酵3次，有16個成品。所以3次發酵饅頭，是以時間換取空間。

★由於此地氣溫不高，所以發酵3次，花了許多時間。的確是磨人性子，唯有耐得住，撐下去，才能品嚐到3次發酵饅頭的滋味。

★嘗試此食譜，秘訣無他，就是抱持著愉快的心情，用最大的耐心。在每次發酵的過程裡，發出內心的微笑，連續3次，我們的心與饅頭結合一起。饅頭發起來，製作成功了，我們也真正地開心起來。

材料：麵粉 2杯、亞麻仁粉 2匙、小麥胚芽 1匙、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 3/4杯、酵母 1又1/2茶匙
調味料：紅糖 1匙
工具：大盤子、桿麵棍、計時器、切麵刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法：1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
2.依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、小麥胚芽和麥麩，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約8分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上大盤子（和麵團不相接觸），放置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
4.待麵團發酵完成，掀開大盤子放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
5.然後再進行第2次發酵，約45分鐘，使麵團發酵至2～3倍大。接著重複作法4，完成之後，繼續第3次發酵，約45分鐘，讓麵團發酵至2～3倍大，再重複作法4揉麵。
6.取出麵團置於平台上，切成兩份。分別用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚之長方形，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，再分為16個小饅頭，靜置5分鐘。
7.將蒸布浸濕，平鋪於蒸籠內，然後放入小饅頭，其間預留空隙。（我使用兩層12吋竹製蒸籠，一層蒸籠放入8個小饅頭）
8.取一平口炒菜鍋，倒入一杯冷水，置於爐火上。待水沸騰後，將蒸籠置於炒菜鍋上，並蓋上蒸籠蓋子，蒸10分鐘後，調換上下層蒸籠，再繼續蒸5分鐘即可。

汆燙秋葵～高鈣美人指

☆第一次看到吃到秋葵，是在素食自助餐廳。我一向喜歡嘗試新鮮的食物，看到秋葵，連名字都不識，滋味如何也不知，就大膽點選食用。說真的，秋葵這名字，是多年以後才得知。當時認為凡擺在餐盤上的，每一道都是素食料理，管他啥名啥姓氏，能吃最重要，不是嗎？

☆很多人害怕秋葵吃起來黏黏的感覺，可是我完全不在意，只覺得秋葵好特別，不知誰發現它可以食用。若沒有吃素，自己可能不知道世上有這等菜餚呢？

☆來美國之後，由於秋葵價格不便宜，加上外子不太敢吃，所以買得機會相對減少。然而，今年朋友傳來一篇秋葵含鈣量不輸鮮奶的健康資訊，令我們對秋葵刮目相看。於是，外子勇敢地吃起秋葵，我在農夫市場選購秋葵的機會跟著增高了。

☆對於食物的烹調固然講究，但是只要有益於健康的食材，味道再怎麼奇特，我都勇於嘗試。其實，我們的味覺只從入口到下嚥，短短三吋，又何必那麼在意滋味甘美與否，有沒有營養價值，才是更重要的，不是嗎？

材料：秋葵 10個、水 1又1/2杯

調味料：紅糖 1小匙、蕃茄醬 1小匙、醬油 1小匙、麻油 少許

作法：1.秋葵洗淨，備用。
2.取一湯鍋加水，置於爐火上，待水沸騰後，放入秋葵，汆燙1～2分鐘，瀝乾取出，置於瓷盤中。
3.取一醬油碟子，倒入調味料，攪拌均勻，就是美味醬料。
4.沒有任何調味的秋葵，搭配自製醬料，即可食用。

無蛋豆渣鬆餅～全素鬆餅，營養可口

★前幾天看到朋友寄來伊媚兒，提到豆渣的營養，讓人躍躍欲試。逛日本超市，意外地發現豆渣的蹤影，如獲至寶，趕緊買一盒回家。

★現代人追求養生健康，淨吃些從前人所不屑一顧的食物，豆渣應該是個好例子。以往磨豆子，做豆腐或豆漿，誰想吃豆渣呢！

★曾經有一陣子，很喜歡做豆漿，產生許多副食品豆渣，根本吃不了。於是拿去施肥栽培盆栽，沒想到豆渣的美味和營養，吸引來一隻隻的小田鼠，在後院拼命享受。可見豆渣的魅力超強，無可抵擋。

★一盒32盎司的豆渣，差不多台幣30元，在此地是相當便宜的東西。更何況其營養價值高，根本是物超所值。

★雖然便宜營養，還得會調理，不然也是傷腦筋。於是上網搜尋，恰巧看到豆渣鬆餅的製作，讓我興起製作無蛋鬆餅的念頭。由於一直沒有嘗試自己做鬆餅，都是卡在需使用雞蛋，此次做全素無蛋的鬆餅，對自己而言，是一大突破。

★這個食譜，我已經連續做了好幾回，外子和我都很喜歡。所以，許多事情不要自我設限、預設立場，太多先入為主的想法和看法，會阻撓自己前進的步伐。何不敞開心胸，接納新的事物、新的作法，老是站在原地不動，永遠不會成長的，不是嗎？

材料：豆渣 1杯、麵粉 1杯、燕麥片 1/3杯、泡打粉 1小匙、鹽 1小匙、植物油 2匙、青豆仁 1/3杯、玉米 1/3杯、水 1又1/4杯
調味料：植物油 1小匙、紅糖 1小匙、蕃茄醬 1匙、醬油 1小匙

作法：1.在不鏽鋼盆內，依序放入所有材料，用湯匙攪拌均勻，成麵糊狀，分為4等份，備用。

2.取一12吋平底鍋，置於爐火上，放入植物油1小匙，均勻塗在預定煎餅之處。

3.待鍋子熱，以大湯匙舀1等份的麵糊，在平底鍋內，均勻畫出一個餅狀。

4.麵糊開始冒泡，以鍋鏟翻動鬆餅，煎餅的另一面，用鍋鏟背面輕輕按壓鬆餅，使其接觸鍋底。

5.直到兩面煎熟為止。依此方法煎完4個鬆餅，即可。

6.關於醬料，則用紅糖、蕃茄醬、醬油調勻。食用鬆餅時，可以搭配。