素食養生油飯

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一般油飯都是以麻油調味，在下特地用茶油來烹調，茶油營養成分高，又可以保護 腸胃，高溫烹調也適當，更添加有長壽豆美譽之稱的鷹嘴豆，素食養生油飯之名， 真是不遑多讓喔！

材料: 鷹嘴豆、紅蘿蔔、香菇、皮絲、長糯米、薑、水。

 調味料：茶油、鹽、紅糖、醬油、白胡椒粉、五香粉。

 做法： 

1. 鷹嘴豆洗淨，浸泡6小時，以電鍋蒸煮之，瀝乾水分；紅蘿蔔洗淨，切小丁塊 ；香菇洗淨、浸泡4小時以上，切小塊；皮絲洗淨，浸泡至少24小時，煮開水 汆燙，去多餘油脂，放涼，擠乾水分，切小丁塊；長糯米洗淨，以電鍋蒸煮之 ；薑洗淨，切碎，備用。

 2. 取一炒鍋，置於爐火上，待鍋熱，倒入茶油，待油熱，放入薑末爆香，然後加 入紅蘿蔔和香菇炒香，兩分鐘後，倒入鷹嘴豆、皮絲和水，並以鹽、醬油、紅 糖、白胡椒粉和五香粉調味，繼續拌炒，然後燜上三到五分鐘使之入味，再熄 火，即是油飯餡料。

 3. 長糯米煮好之後，將上述油飯餡料到入長糯米飯中，充分攪拌均勻，即是香氣 四溢又好吃的素食養生油飯。

刊登於2019年12月1日世界周刊 料理功夫版