麻醬涼麵

前一陣子，看到許多關於眷村涼麵的報導，引起我的好奇，開始研究如何調理眷村涼麵。從新聞媒體得知，

高麗菜麥片煎餅

前一天晚上多洗了些高麗菜，放在冰箱裡，以備不時之需。每天吃西點當早餐，偶而換個不同的樣式，現做的煎餅需要多點時間調理，但是趁新鮮上桌，吃起來別有一番風味。

紅蘿蔔香菇炒玉米

美國的白玉米比黃玉米香甜好吃，和台灣的品種不太相同，每一粒玉米的外皮比較薄，甜度和水分比較高。夏天是吃玉米的最佳時節，因為美國人喜歡BBQ，超市也經常配合大拍賣。

綠花菜紅椒炒豆乾

從養生的觀點來看食材，似乎是越不好吃愈是營養價值高，綠花菜(Broccoli)就是這種蔬菜。很多人不愛吃綠花菜，甚至不敢吃，因為它有特別的味道，記得在電視影集裡，聽過以weed(雜草)來形容其不討喜的滋味呢！

然而，為了維護健康的身體，再難吃的食物，都應該要盡量攝取。在外面的沙拉吧，綠花菜還提供生食，從前不太敢吃，鼓起勇氣嘗試之後，發現沒有想像中可怕，是可以接受的。

面對事情，個人的心態決定一切，吃東西也是如此。人不喜歡吃某種東西，其實是心裡先起了不喜歡的感覺，並不見得東西有那麼難吃。要學習接受，必先從調整自己的心態開始，心裡的排斥放下，自然容易接納新的事物了，態度不轉變，就好像高牆聳立眼前，很難超越的；不過，超越與否，端看自己的心念，也是輕而易舉之事，一點都不難的。

紫菜糕

紫菜糕，又稱為素食豬血糕，已經好多年沒有嘗試，今天心血來潮，參考大愛電視台香積料理食譜，根據實際狀況加以調整，海苔的用量很少，不過做出來，還是有幾分像的，味道也可以，應該是陽春版的紫菜糕吧！

糯米做的食物，例如：粽子、油飯，都很美味好吃，但是不容易消化，因此除了過節或是請客，平日比較沒有機會做。前一陣子在超市冷凍櫃，發現紫菜糕小小一包，大概只夠一人份，才激發自己動手的潛能，於是把材料準備齊全，廚房就是實驗室囉！

做好的紫菜糕，直接沾甜辣醬、醬油膏或海山醬，應該都是蠻好又簡單的食用方式。其實吃原味，有海苔和麻油的香味，也是很不錯的健康吃法。

材料：糯米 2量米杯、海苔（包壽司用） 5張、糯米粉 50公克、蕃薯粉 50公克、水 1.5量米杯、麻油 1大匙、黑胡椒 適量

作法：
1.糯米洗淨浸泡4小時，濾乾水分；海苔用剪刀切成小塊，備用。

2.取一個不鏽鋼鍋或盆子，倒入糯米、海苔、糯米粉、蕃薯粉、麻油、水和黑胡椒，攪拌均勻，然後倒入事先抹油的盤子裡，放入蒸鍋中，以爐火蒸30分鐘或蒸熟為止。

尚未蒸煮的糯米↓↓↓


蒸熟的紫菜糕↓↓↓

紅豆麵包

到麵包門市部逛一圈，買了一條正在特價的法國麵包，一邊吃一邊看著營養成分說明，發現每一口麵包有著不少的鈉，吃得有點心驚膽跳的。想想與其擔心攝取過多的鈉，不如自己動手揉麵包吧！

外面的麵包吃起來很蓬鬆美味，讓人一口接一口，除了鈉含量高以外，還有食物添加劑。為了自己和家人的身體健康，吃得安心放心，還是捲起袖子來揉麵糰，雖然需要時間和耐心，但其過程可以修心煉性，唯有不急不躁，從容自在，才會歡喜地揉出可口的麵包。

經過幾次揉麵糰的經驗，發現只要心平氣和，用對方法，揉麵就變成一種心靈的體驗和享受，在不自覺之中，可以領悟人生的道理，而涵養心性。從無到有，一步步地老實踏實做，心放下，不執著，一切就水到渠成，自然天成。

長久以來，一直想嘗試紅豆麵包，回味童年；甜豆沙只放30公克，對於不愛吃甜食的人，應該可以接受。其實印象中的紅豆麵包是非常地甜，吃完一個之後，必需要喝一大杯開水。自己做的，可以隨意調整，符合實際的需要，這也是自己動手的一大好處呢！



材料：甜豆沙（現成） 180公克、麵粉 250公克、水 150公克、快速酵母 1茶匙、紅糖 30公克、植物油 15公克、鹽 1/8茶匙

作法：
1.麵粉過篩，加入鹽、紅糖和快速酵母，用手和勻。然後分次加入適量的水，繼續攪拌，漸漸地搓揉成麵糰，再分次加入植物油，讓麵糰與植物油充分混合和吸收，繼續搓揉甩打麵糰，直到拉出薄膜為止。（以我三腳貓的功力，通常需要40～60分鐘）

2.整理麵糰，置於塗油容器中，在溫暖處發酵1.5小時或麵糰膨大2倍。

3.甜豆沙180公克，分為6等分，每一份30公克，並搓成小圓球狀，備用。

4.麵糰第1次發酵完成，用手捶打麵糰，將空氣排出，然後分割成6個麵糰，整理成圓球狀的麵糰，然後壓扁成圓形，包入甜豆沙，捏緊滾成圓球狀，置於烤盤上，進行第2次發酵，並蓋上膠膜。

5.麵糰膨大為2倍，第2次發酵完成，於麵糰表面刷上薄薄地1 層紅糖水（紅糖加水）。

6.烤箱以華氏375度預熱，麵包烤20分鐘即可。（烤箱溫度和烘焙時間，視個人設備而調整）

吉祥如意菜

正常地生活，是一種福氣。看到桌上的菜餚，能不挑不揀，全部歡喜接受，也是一種福氣。

心情不好，會借題發揮，把氣出再不該出的地方，往往只是傷害自己的心靈。尤其吃飯的時候，最好保持輕鬆愉快的心情，情緒經常高低起伏劇烈，明明攝取最健康的食材，也會轉為毒素殘害無辜的身體。

所以時時營造快樂喜悅心情，搭配養生的飲食習慣，才能收到宏效，否則一邊增強正向能量，另一邊拼命消耗正向能量，豈不是白忙一場呢！

人要看得開，放得下，不要生活在計較、比較之中，看別人不順眼不歡喜，苦痛折磨是自己承受，何不以佛眼來觀照世間的人事物，自己的心情會愉悅，生活也會變得輕鬆自在，時時皆吉祥如意了。

材料：黑木耳、香菇、黃豆芽、紅蘿蔔、豆乾（冷凍過）、青椒、水

調味料：麻油、黑胡椒、醬油

作法：
1.香菇和黑木耳洗淨浸泡4小時以上；黃豆芽、青椒洗淨，備用。

2.香菇和黑木耳切絲，紅蘿蔔洗淨去皮切片再切條狀，青椒、豆乾切長條，備用。

3.將黃豆芽、紅蘿蔔、黑木耳和香菇放入炒鍋中，加水100c.c.翻動攪拌，並蓋上鍋蓋悶煮。

4.約5分鐘後，開蓋翻動菜餚，放入豆乾加調味料拌勻，繼續燉煮，2分鐘後，放入青椒拌炒，待鍋中菜餚入味即可。

低鈉低糖巧克力鬆糕

根據衛生署及世界衛生組織的建議，每個成年人一天只能攝取6公克的鹽（2400毫克的鈉）。如果烹調時不注意，稍不留心非常容易超過。菜餚的色澤很白晰看起來很清淡，並不代表鹽分不高，事實上食鹽是白色的，從顏色上並不能真正判斷鹽分的高低。現在我烹調時，一定用小湯匙控制用量，再也不敢拿著鹽罐子用力地揮灑了。

鹽雖然是鈉的主要來源，經仔細檢查常用的烹調烘焙材料，赫然發現小蘇打有40％的鈉含量，不要小看1茶匙的小蘇打，竟然有1200毫克的鈉，這才警覺過去用量太多，是不是可以減低用量，仍然維持膨大的效果呢？於是嘗試了幾次，從1茶匙降低為1/2茶匙，明顯減少鈉的攝取量，做出來的成品似乎沒有太大的差異，可見1/2茶匙的小蘇打，就已經綽綽有餘，以前搞不清楚狀況，用量過多真是太糊塗了。

既然低鈉可以辦得到，那減少些糖和油，應該很符合健康原則吧！比較過去的食譜，紅糖由110公克減少為85公克，植物油從66公克降低為55公克。做過幾次嘗試，外子和我都覺得很好吃，又增添健康概念，是不錯的新選項喔！

材料：麵粉 190公克、玉米粉（corn meal） 30公克、無糖可可粉 18公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉（Flaxseed Meal） 1大匙、紅糖 85公克、水 195公克、植物油 55公克、小蘇打（baking soda） 1/2茶匙、香草精 1茶匙、白醋（Vinegar） 1大匙

作法：1. 取一容器，將麵粉、玉米粉和小蘇打一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。（乾性材料）

2.另取一容器，倒入紅糖、水、香草精和白醋，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）

3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。

4.取12個小紙杯置於烤盤內，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。

5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）

蔓越莓麥片餅乾

不常做餅乾，是因為家裡沒有密封罐，難以保持餅乾的脆度，所以比較少嘗試。最近朋友建議，在製作餅乾時，不妨將做好的麵糰，分割成小塊狀，搓成圓球，然後用力壓扁，減少餅乾的厚度，增加餅乾的廣度。這樣可以讓餅乾面積變大，迅速加熱，且受熱均勻，烤出來的餅乾會比較酥脆。

一向喜歡吃餅乾的我，趕緊動手實驗。雖然在餅乾整型時，為了壓扁麵糰，花費比較長的時間，但是縮短烘焙時間，而且真的如朋友所言，餅乾水分含量又降低許多。

這次做18個餅乾，在普通保鮮盒中存放三天，從第一塊到最後一塊餅乾，都一樣的酥脆好吃，一點也沒有變軟或產生水氣的現象。外子並不是餅乾的愛好者，也忍不住大聲讚好，可見要做出好吃的餅乾，需要的是時間和功夫罷了！

材料：
麵粉 3/4杯、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、亞麻仁粉 1大匙、小蘇打 1/3茶匙、無鹽奶油（室溫狀態） 1/2杯、糖 1/2杯、香草精 1茶匙、糯米粉 1大匙、冷開水 2大匙、麥片 1杯、蔓越莓 1/3杯

作法：
1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉、小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和小蘇打粉，攪拌均勻，備用。

2.第二個不鏽鋼盆，放入糯米粉和水，先攪拌均勻。再加入香草精、無鹽奶油和糖，充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入麥片和蔓越莓乾，使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough揉成圓筒長條狀，分割成18小圓球，然後用力壓扁做成餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。

素菜盒子

那天巧遇朋友提及『盒子』的事情，剛開始不清楚究竟是『用』的盒子，還是『吃』的盒子，雞同鴨講地鬧出一籮筐的笑話，回家向外子提及，才猛然覺醒已經多年未做素菜盒子，外子當下建議動手做解解饞。

於是開始上網搜尋，找到梅仙老師的教學錄影系列，分韭菜盒子（上）、（中）、（下）三部分，按照她的要領和作法，調整為素食的食譜，製作出素菜盒子。現在網路發達，想要學習美食烹飪，真的比以往簡單方便。能夠實際觀看過程的推展，並可反覆再三，直到瞭解為止。這種虛擬的烹飪教室，非常活潑有彈性，真的很棒。

做燙麵的麵食，例如：油餅、盒子和煎餃，最重要是麵粉、熱水和冷水的比例正確，根據梅仙老師傳授的要領，是3：1：1/2，我依樣畫葫蘆，抓住這訣竅，果然每次做都可以成功。至於採用什麼餡料，我想是因人而異，有人喜歡就地取材，有人對食材有偏好，只要做出來好吃，都是正確的抉擇。



材料：
高麗菜 5片、紅蘿蔔 1條、香菇 2朵、木耳 1大朵、豆乾 2塊、油豆腐皮 2片、粉絲 1把、麵粉 3杯、熱開水 1杯、冷開水 1/2杯

調味料：
植物油 2茶匙、醬油 1茶匙、香油 1茶匙、鹽 1/4茶匙、黑胡椒 適量

做法：
1、把3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。放置一旁醒20~30分鐘。

2、香菇和木耳洗淨，浸泡4小時以上，然後切絲；粉絲洗淨浸泡冷水20分，以熱水川燙，然後切碎，備用。

3、高麗菜洗淨切細絲剁碎，紅蘿蔔洗淨去皮切細絲剁碎，豆乾洗淨切小塊，油豆腐皮洗淨切細絲，備用。

4、取一炒菜鍋置於爐火上，鍋子溫熱後，倒入植物油，然後放入高麗菜、紅蘿蔔、香菇和木耳一起炒，待八分熟，加入豆乾和油豆腐皮，以及醬油、香油和鹽，繼續拌炒，鍋內的菜熟了起鍋和粉絲拌勻，即是素菜盒子的餡料。

5、將醒好的麵糰切小塊、壓成圓形成外皮後，再填入餡料、對摺成半月形，再捏花邊入熱鍋乾烙至熟即完成「素菜盒子」。（也可以用油煎熟，乾烙是比較不上火，油煎味道比較香，看自己喜歡囉！）

乾烙↓↓↓


油煎↓↓↓