快炒油豆腐

☆注重飲食營養，不見得要花費鉅額，只要購買當季新鮮盛產的蔬果，反而可以吸收更多大自然的精華。現在冰箱普遍被大家運用，雖然可以冷藏保鮮，但是採購的蔬果，第1天食用和放了幾天再吃，嘴叼的人應該可以分別其滋味，然而營養的價值，也就隱藏在其中了。所以蔬果趁新鮮享用，味道好營養也加分。

☆青菜通常不宜久煮，常常採取汆燙或快炒，以免營養流失。說起來，作菜，絕大部分時間是花在準備功夫上，真正入鍋烹調的時間，其實相當短暫的，所以只要蔬菜清洗處理完畢，事情也完成一大半了。

☆自己做菜，可以按照個人喜好調配，每次做同樣的菜，作法和調味不見得要千篇一律，這是自己動手的好處之一。想吃什麼，就在自家廚房烹調，不用舟車勞頓，也不用再額外支出，擁有最高的自主權，所以烹飪是一種藝術創作，也是絕佳的生活體驗。

材料：油豆腐 20個、青椒 半個、冷凍玉米粒 2大匙、枸杞子 少許、 水 200c.c.

調味料：植物油 1小匙、紅糖 1/2小匙、黑胡椒 適量、醬油膏 1大匙、味碄 1小匙

作法：1.油豆腐用熱水洗淨，青椒洗淨切小塊，枸杞子洗淨，備用。
2.取一炒菜鍋，置於爐火上，待鍋子微熱，倒入植物油，再放入油豆腐和水，然後添加紅糖、黑胡椒、醬油膏和味碄調味攪拌均勻，煮2分鐘。
3.然後加入青椒攪拌，烹煮2分鐘，再放入玉米粒和枸杞子快炒1分鐘即可。



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素食總匯披薩

☆幾年前，外子買了1本Vegetarian Planet的食譜，我就開始學習做披薩(Pizza)，有一陣子三天兩頭烘焙披薩，然而寫部落格以來，卻一直沒有做披薩。

☆純素食的披薩，不能有蔥蒜以及動物性的油脂，所以除了自己動手而外，在此地幾乎是有錢也買不到。

☆以前自己不會做麵包的時候，覺得做披薩麵皮很麻煩，現在習慣於烘焙，再回頭看看披薩麵皮，相對地簡單容易多了。只要發酵完成，麵，放上自己愛吃的蔬菜食材，進烤箱一烘焙，香噴噴熱騰騰的披薩就出爐了。

☆想吃什麼，自己動手，是最有意思。披薩的食譜，洋洋灑灑一大篇，看起來很複雜，其實做起來，很單純。最耗時的部分，莫過於發酵的等待罷了！把製作過程，當作遊戲，趣味的事情來做，一切都會變得輕鬆愉快了。

☆其實難與不難，全在於自己的想法。還沒有開始做，就預設立場，簡單也變得困難；反觀，若抱持正面思維，開心地去實行，即使有困難也會迎刃而解。自己做披薩，真的一點都不難喔！

12吋披薩麵皮

材料：麵粉 1杯、溫水 1/3杯、酵母 3/4小匙、糖 少許、鹽 1/4小匙、植物油 1/2大匙

工具：桿麵棍、計時器、插子、不鏽鋼盆、12吋圓形烤盤

作法：1.取一不鏽鋼盆，倒入溫水1/3杯，加少許糖攪拌溶解，然後均勻地灑上酵母，靜置5分鐘。
2.依序加入過篩麵粉、鹽和植物油，以大湯匙稍做攪拌，然後用手揉麵團5～10分鐘，使其柔軟有彈性。
3.在不鏽鋼盆中，塗上少許植物油，將揉好的麵團放入，以塗油之保鮮膜蓋好，置於溫暖處約1小時，或發酵至原來麵團之2倍大。
4.以手捶打發酵完成的麵團，使其空氣釋出，然後置於灑上手粉（少量麵粉）之工作抬面。
5.以桿麵棍桿麵團，使其形狀約超過12吋圓盤少許，然後置於12吋圓形烤盤上，將邊緣多餘的麵皮摺入，修飾為符合烤盤大小的麵皮。
6.取一插子，在整理完畢麵皮上，均勻地輕輕戳，使其多餘空氣釋出，於是1張12吋披薩麵皮製作完成。




素食總匯披薩

材料：馬鈴薯 1杯、青椒 1/2個、杏鮑菇 1/3個、蕃茄 1又1/2個、素食乳酪 1盎司、12吋披薩麵皮 1張

調味料：植物油 1大匙、黑胡椒 少許、沙拉醬（或蕃茄醬） 1大匙

作法：1.馬鈴薯洗淨去皮刨絲，或使用冷凍的馬鈴薯細絲，備用。
2.青椒洗淨切絲，杏鮑菇洗淨切片，蕃茄洗淨切片，素食乳酪切小塊，備用。
3.取炒菜鍋，置於爐火上，於鍋中放入植物油、馬鈴薯、杏鮑菇和青椒，加入黑胡椒，稍微熱炒2～3分鐘，備用。
4.在12吋披薩麵皮上，均勻塗上沙拉醬（或蕃茄醬），然後將熱炒過的馬鈴薯、杏鮑菇和青椒平均布滿整個披薩，再擺上蕃茄片以及素食乳酪。
5.烤箱以華氏450度預熱，然後烘焙15分鐘，或烤至披薩皮酥脆為止。

涼麵

★春季氣溫高低起伏，短短1個星期中，有時候寒冷的讓人想吃麻油麵取暖，有時候炎熱的，期盼著來碗涼麵。我們不該抱怨天氣的變化，要隨遇而安，適時地調整自己的飲食，一樣可以享受生活的樂趣，不是嗎？

★到美國才知道有英國黃瓜（English Cucumber)，這種黃瓜比日本小黃瓜個子大，黃瓜味道不如日本小黃瓜濃烈。各大超市均有販售，日本小黃瓜則奇貨可居，一般而言，英國黃瓜比較便宜。

★本來一直偏愛日本小黃瓜，因為今年來源短缺，只好多多選購英國黃瓜來替代；其實兩種黃瓜各有特色，不分軒輊，做涼拌菜和涼麵都是很棒的搭配。

★這道涼麵，是招牌麻醬麵的變化。由於芥末粉有優劣之分，不敢保證買到貨真價實的好材料，因此就調整過去的作法，經過幾次地試驗，發現這樣的調味方式，有東方的醬料又有西洋的沙拉風味，融合其中，別有一番滋味。

★簡簡單單的食材，輕輕鬆鬆地下廚，一碗好吃的涼麵，盡在慧心巧手中。

材料：紅蘿蔔 1條、英國黃瓜 半條（或日本小黃瓜 1條）、飲用水 1碗、水 1500c.c.、義大利細麵條（capellini 或 angel hair) 2人份

調味料：植物油 1小匙、鹽 1/4小匙、沙拉醬（Mayonnaise) 5小匙、芝麻醬 1/2小匙、味增 1大匙

作法：1.紅蘿蔔洗淨去皮切絲；英國黃瓜洗淨切絲，備用。



2.碗中放入鹽，先以少量飲用水調勻後，將碗注滿飲用水，備用。
3.取一個中型的湯碗，放入沙拉醬、芝麻醬和味增，用湯匙充分攪拌，然後倒入已調勻之鹽水油，再攪拌均勻，備用。
4.湯鍋加水1500c.c.，開火煮沸；待沸騰後，首先倒入紅蘿蔔，約1分鐘後，倒入黃瓜和義大利細麵條，加入植物油，攪動湯鍋，不使麵條黏著，蓋上鍋蓋煮3分鐘，即可熄火；讓鍋中麵條悶1分鐘後，即可倒出用冷開水沖涼，備用。
5.將煮好的義大利麵，加入調好的醬汁，攪拌均勻，一道清涼消暑的涼麵即刻上桌。

蕃茄紅燒麵

☆料理好吃是因為味道適中，符合個人的胃口，我們自然覺得食指大動。挑選營養均衡的食材，調製濃淡適宜的味道，每個人都可以做得到。

☆其實葷食與素食的不同，主要是食材上的差異，調味方式並無不同，所以做菜的道理是相通的。喜歡自己動手，多在自家廚房練習，做出色香味俱全的料理，一點都不難。

☆紅燒麵是一道非常風行的麵點，在台灣夏天，頂著酷熱的天氣，在汗流浹背的洗禮下，還是讓人欲罷不能，總是要吃上一碗才過癮。

☆做菜一向很少用辣椒調味，自從做了韓式泡菜之後，買1包粗粒辣椒粉，除了做泡菜之外，似乎無用武之地。於是想到顏色鮮豔又不太辣的辣椒粉，可以用來調製紅燒麵，增加面湯的色澤，又可增添辣味。果然，製作出微辣的紅燒麵，很適合我們的口味。

☆烹飪之所以饒富趣味，因為每個人喜好不盡相同，可以斟酌個人的偏好而加以調整，做出適合自己的美食。四處走訪閱讀各家食譜，欣賞別人的長處優點，擷取烹調技巧和豐富經驗，以拓展個人的視野，增進知識和技藝。懷著謙虛的心，懂得包容和善解，可以學得更廣更深入，品味自己的美食就如同品味人生一般啊！

材料：老薑 1片、蕃茄 1個、大白菜 6片、A菜 1大棵、紅蘿蔔 1條、豆腐 6盎司、乾香菇 2朵、水 1500c.c.、義大利麵條 2人份
調味料：植物油 1小匙、醬油 1大匙、紅糖 1小匙、韓式粗粒辣椒粉 1小匙

作法：1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上，切片；老薑去皮洗淨；蕃茄洗淨切塊；大白菜洗淨切段；A菜洗淨切段；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；豆腐切長條，備用。
2.取湯鍋加水500c.c.，置於爐火上，水煮沸，放入義大利麵條，待麵條煮熟後過冷水，備用。
3.另取一湯鍋放入老薑、蕃茄、大白菜、紅蘿蔔和香菇，加水1000c.c.，置於爐火上燉煮。
4.材料煮開，大白菜熟透，再放入A菜並添加調味料。
5.再度沸騰後，加入煮好的義大利麵條攪拌均勻，即可上桌。

椰子蛋糕

★對於椰子的記憶和喜好，來自於麵包店的椰子麵包，雖然是尋常無比的食物，卻是令人回味無窮。

★一直很想嘗試自己製作椰子點心，始終沒有付諸實行，日前上網搜尋於VegWeb.com找到椰子麵包和椰子蛋糕的食譜，趕緊動手試一試。

★根據以往做蛋糕的經驗，再調整材料和烘焙時間，因為外子和我都非常喜歡椰子的芳香，所以這次的蛋糕，使用1杯椰子，做成名符其實的椰子蛋糕。

★做菜或烘焙食物，只要基本的要領原則把握住，接下來則是實際多演練而已。做得愈多愈得心應手，反覆地學習研究，可以讓自己更有創造力，也更有成就感。

★在生活中學習，在學習中生活。凡事由小看大，細微的小事做得好，才能成就人生的非凡事業。做人做事腳踏實地，態度積極認真，成功的人生就在當下。

材料：麵粉 1又1/2杯，麥麩 1匙，小麥胚芽 1匙，糖 10匙，鹽 1/2茶匙，小蘇打 1茶匙，水 1又1/4杯，植物油 4匙，味碄（或蘋果醋或一般醋）1茶匙，稀釋香草精 1茶匙，椰子絲 1杯

作法：1.麵粉和小蘇打混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽、麥麩、小麥胚芽和1/2杯椰子絲，充分攪拌均勻。
2.取一乾淨無水無油的平底鍋，置於爐子上，開小火，放入1/2杯椰子絲拌炒，使椰子絲散發香味並轉為金黃色，備用。
3.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，攪拌均勻。
4.將作法3.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。
5.均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，於麵糊上再均勻放置炒過的椰子絲。
6.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙18～20分鐘。

地瓜蘿蔔稀飯

☆去年吹起一陣懷舊風潮，大同寶寶也被提起，如果家裡仍有收藏，現在價值可觀喔！雖然家裡沒有大同寶寶，不過對大同電鍋倒是情有獨鍾，透過部落格網路的食譜學習，愈來愈覺得大同電鍋真的相當實用又好用。

☆大概20多年前，電子鍋剛剛上市，許多人都趨之若鶩；然而，在時間的歷練，家庭主婦似乎又回歸簡單方便的大同電鍋。不論煮飯煮粥，煮甜點燉中藥，只要準備好所有材料，輕輕按下開關，在等待的時光中，可以做自己想做的事情，烹煮時間完成，再來享受美味成果即可。

☆有大同電鍋，烹飪變得更簡單俐落，只要備妥材料，免去油煙之苦，更無須在瓦斯爐旁守候，實在省事又方便，大同電鍋真是廚房的好幫手。

材料：乾木耳 1朵、地瓜 1個、白蘿蔔 1/4條、白米 8/10杯（量米杯）、水 1000c.c.（2人份的材料）
調味料：麻油 1小匙、胡椒 少許、醬油 1匙

作法：1.乾木耳洗淨浸泡4小時以上，然後以手掰成小塊；將地瓜和白蘿蔔洗淨去皮切塊；白米洗淨，備用。
2.電鍋內鍋放入作法1.之材料，加水750c.c.,在電鍋外鍋倒入水250c.c.然後插上電鍋電源，按下開關。
3.電鍋開關跳起來，再悶15分鐘，然後添加調味料，攪拌均勻，即可食用。

蘿蔔糕的革命

★開始研讀中式點心製作，課程內容三番兩次提到蘿蔔糕，真讓人垂涎三尺。在美國想吃道地的中式點心，還是自己做比較經濟實惠，又能充分滿足個人的需求，雖然要親自動手，然而卻是值得的投資。

★剛來此地第1年，經過多次的失敗，不斷地揣摩，總算可以做出好吃的蘿蔔糕。可是，蒸煮的時間很長（請參考以前的蘿蔔糕食譜），也是造成我卻步的原因。去年，從別人的經驗分享中，得知只要以3杯水蒸煮即可，始終沒有嘗試，其實是害怕造成失敗的結果；然而，不試試看，怎知不行呢？這次總算鼓起勇氣，改進我一貫的作法，不但節省蒸煮時間，滿室生香的蘿蔔味，更是傳達出成功的訊息。

★好吃的食物，經常做，我或多或少會變花樣，這次做蘿蔔糕，更是一大突破。因為10多年來，幾乎沒有改變過，這次革命性的成功，也告訴自己，凡事不要故步自封，切勿墨守成規，有更好的方法，智慧的抉擇，我們應該要勇於學習嘗試，不要怕失敗，而始終作繭自縛。

★人生的道路，我們一路走來，是不是用心地經營，每一步一起一落之間，是否瞭解是否體會。在未走下一步之前，可曾仔細想過昔日的步履，檢討以前的總總呢？為了更好的未來，努力審視自己，找尋改進成長的空間，相信必能一步步地邁向嶄新光明的前程。

蒸蘿蔔糕

材料：白蘿蔔 1～1.5根、在來米粉 1包（500公克）、冷水 7杯（量米杯）

調味料：鹽 適量

作法：1. 將白蘿蔔刨成細絲，放入鍋中加熱。
2. 取一不鏽鋼鍋，倒入在來米粉和冷水4杯（量米杯），充分拌勻成粉漿，備用。
3. 待蘿蔔絲八分熟，加入調味料，並倒入粉漿，不停地攪拌，直到成為黏稠的糊狀。
4. 將布浸濕，放在電鍋的內鍋中，把蘿蔔糊用飯匙平整地置於內鍋，然後蓋上鍋蓋，放入電鍋中，外鍋倒入3杯冷水蒸煮。
5. 等電鍋跳起來後，再悶1小時即可取出。



煎蘿蔔糕

材料：蘿蔔糕 1/3塊

調味料：植物油 2大匙

作法：1.將蘿蔔糕切成自己喜歡的大小，備用。
2.取一平底鍋，置於爐火上，倒入植物油，等待油熱之後，將蘿蔔糕排在鍋內。
3.將蘿蔔糕的兩面都煎成金黃色即可，在搭配自己喜歡的醬料，即是一盤道地的中式點心。

炒義大利麵

☆來此地之後，愈來愈喜歡義大利麵，不管煮麵、拌麵或炒麵，我覺得義大利麵都非常適宜，而且義大利麵條有各種造型，饒富趣味，不僅有飽足感還十分賞心悅目呢！

☆最近更察覺，義大利麵條不含鈉（sodium），是屬於比較健康的食物。現代人的飲食，強調低鈉少鹽分，我想義大利麵條應該是不錯的選擇。一般中式的麵條，鈉的含量都非常高，所以烹煮中式麵條，一定要另外煮麵條，以減少鈉的攝取。

☆義大利麵含水分低，拌炒不易糊掉，炒出來的樣子比較好看，而且吃起來的口感，比中式麵條有嚼勁，同樣1碗的容量，義大利麵吃起來實在些。至於價格方面，根據採購經驗發現此地義大利麵條比中國麵條便宜。所以，有機會不妨試試義大利麵，或許您也會喜歡喔！

材料：乾香菇 2大朵、乾木耳 2大朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 8片、水 1,700c.c.、義大利麵（Rotelle) 2人份

調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.香菇和木耳浸泡一小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；大白菜洗淨切絲，備用。
3.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇、木耳和紅蘿蔔，稍微拌炒1分鐘，再放入大白菜和水200c.c.，及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.另取一湯鍋，加水1,500c.c.，煮義大利麵，麵八分熟就好，煮好沖涼，備用。
5.炒鍋內的菜餚熟了之後，放入煮好的義大利麵，在鍋中拌炒，直到湯汁收盡為止。

涼拌大白菜

★每個家庭都有自己的私房菜，這道簡單開胃菜，是外子傳授的。除了吃韓氏泡菜而外，從沒有品嚐過生食大白菜的滋味，涼拌大白菜作法相當簡單，可以真正吃到大白菜的甜味，搭配飯食和麵點皆合宜。

★對生食蔬菜，有褒有貶，優劣互見。個人認為，過猶不及，皆非中道，因此凡事折衷對待，不要產生偏執，也要注意衛生健康，方是進食的原則。

★青菜蘿蔔各有所好，我們要尊重別人的選擇自由，不要強人所難。基於善良的動機，分享有益的資訊，但也無須產生執著。我們有分享的權利，別人有自由選擇權，人們互相尊重，進退合宜，如此人際關係才能和諧圓滿。

★家事、國事、天下事，在飯桌上，能禮讓有序，喜悅自在，才可能擴而充之於外。所以，烹飪用餐之中，都是『道』的應用。基礎功夫做好，必能向上成長。

材料：大白菜菜梗 3大片

調味料：鹽 少許、醬油 適量、味碄 1小匙

作法：1.大白菜菜梗洗淨，切小段3公分長，再切細條，備用。
2.將大白菜菜梗放入碗中，均勻灑上鹽，用手捏抓，靜置10分鐘。
3.以水輕輕擠壓，並倒掉碗中的水分，然後以醬油和味碄調味，即刻上桌。