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西芹，富含纖維素，促進腸道清潔，有防癌之效；含有維生素C，可以養顏美容，
抗老化。南瓜，有抗氧化作用，且可抑制癌細胞生成，並具保護心臟、血液系統的
功能。鷹嘴豆，膳食纖維含量高，礦物質含量豐富，也是高蛋白質的優質來源，有
平衡膳食的作用，讓人遠離糖尿病和「三高症」，所以鷹嘴豆，又稱「長壽豆」。
西芹蘑菇麵
材料: 西芹、紅蘿蔔、蘑菇、義大利麵條、水。
調味料：葡萄籽油、黑胡椒、奶油湯粉（Cream Soup Powder）。
做法：
1. 西芹洗淨，切小段，再切丁；紅蘿蔔，切小塊；蘑菇去外膜，洗淨，切小塊；
奶油湯粉，加入黑胡椒，以適量的冷開水調勻，即是奶油湯粉漿，備用。
2. 湯鍋中裝水，置於爐火上，水沸騰後，放入義大利麵條，不時地攪拌翻動，勿
使沾黏，待麵條九分熟，熄火，撈起麵條以冷水沖淋，瀝乾水分，備用。
3. 於湯鍋中，放入西芹、紅蘿蔔、蘑菇和水，置於爐火上，烹煮之。
4. 水沸騰，倒入葡萄籽油和奶油湯粉漿，充分地攪拌，使奶油湯粉漿與菜肴融合
，續煮之。
5. 再沸騰，倒入事先煮好的義大利麵條，攪拌均勻，即是西芹蘑菇麵。
南瓜豆腐
材料：南瓜、白蘿蔔、番茄、豆腐、水。
調味料：葡萄籽油、黑胡椒、鹽。
做法：
1. 南瓜洗淨，對半切，取出南瓜籽，將南瓜肉切小塊；白蘿蔔洗淨，去皮，切小
塊；番茄洗淨，切小塊；豆腐，切小丁塊，備用。
2. 炒鍋，置於爐火上，加入南瓜、白蘿蔔和水於鍋中，稍做攪拌，蓋上鍋蓋燜煮
。
3. 鍋中菜肴八分熟，放入番茄和豆腐，以葡萄籽油、黑胡椒和鹽調味，拌炒均勻
，繼續烹煮。
4. 菜肴熟了且入味，即可起鍋。
紅燒鷹嘴豆腐皮
材料：鷹嘴豆、紅蘿蔔、百合、黑木耳、海帶、腐皮結、水。
調味料：麻油、黑胡椒、五香粉、紅糖、醬油。
做法：
1. 鷹嘴豆洗淨，浸泡6小時以上；紅蘿蔔，切小塊；百合洗淨，浸泡4～6小時，
掰成小塊；黑木耳洗淨，浸泡2小時，切小塊；海帶，浸泡2分鐘，以剪刀剪成
小塊，清洗之後，浸泡6小時；腐皮結洗淨，浸泡4小時，瀝乾水分，打開腐皮
結，切小段，備用。
2. 放入鷹嘴豆和水於電鍋內鍋，以電鍋烹煮之。待電鍋開關跳起來，15分鐘後，
掀開鍋蓋，將豆子和煮好的湯汁分開，備用。
3. 將紅蘿蔔、百合、黑木耳、海帶、腐皮、煮過一遍的鷹嘴豆和水，放入電鍋內
鍋，以麻油、黑胡椒、五香粉、紅糖和醬油調味，充分攪拌均勻，靜置10分鐘
，再以電鍋蒸煮之。
4. 待電鍋開關跳起來，30分鐘後，掀開鍋蓋，上下翻動，即可盛起。
高麗菜炒玉米
材料：高麗菜、紅蘿蔔、冷凍玉米粒。
調味料：茶油、黑胡椒、鹽。
做法：
1. 高麗菜洗淨，切小塊；紅蘿蔔洗淨，去皮，切小塊；冷凍玉米粒，置於室溫中
，備用。
2. 炒鍋中，放入高麗菜、紅蘿蔔和水，置於爐火上，稍做攪拌，蓋上鍋蓋燜煮。
3. 三分鐘後，倒入玉米粒，並以茶油、黑胡椒和鹽調味，充分攪拌均勻。
4. 菜肴都熟且入味，即可上桌。
刊登於2021年11月9日世界日報 生活FUN版
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