炸馬鈴薯丸（Croquettes)

☆Croquettes，對於喜歡日式食物的人，應該很熟悉。台灣的飲食文化，深受日本的影響，所以Croquettes是很普遍的料理方式。不只是馬鈴薯，各式各樣的蔬食，可單一也可以綜合，都可做成Croquettes，每個人自由調理，可變化出符合各人喜好的Croquettes。

☆小時候，逢年過節，家裡會準備Croquettes，以前吃的花樣沒有現在多，Croquettes剛炸好香噴噴地相當吸引人，小孩子可以趁機大快朵頤，是段令人難忘的回憶。

☆馬鈴薯在美國是主食，可以做各種變化，又可以充飢填飽肚子，是營養的食材。恰逢特價期間，就不妨多多食用，所以就想起這道好久沒有吃的Croquettes，而且這也是第1次自己做，以前都是媽媽或家族長輩調理的，自己做果然感受不同。

☆童年的回憶，盡在其中。人喜歡吃某種食物，並不是食物本身特別，而是食物所代表所象徵的意義，讓人回味無窮。而Croquettes正是這樣的料理，簡簡單單有種濃郁溫馨的感覺，親人的愛與關懷伴隨著，縱使歲月流轉，卻是歷久彌新，永遠令人珍藏。

材料：煮熟馬鈴薯 2杯、麵粉 1又1/2大匙（若馬鈴薯泥黏性夠，則麵粉可以不加）、Bread Crumbs（麵包屑） 適量

調味料：鹽 1/8小匙、黑胡椒 適量、植物油 適量

作法：1. 將煮熟馬鈴薯搗成泥狀，加入麵粉攪拌，再以鹽和黑胡椒調味均勻。

2. 以湯匙挖取馬鈴薯泥，然後捏緊做成圓柱體或圓餅狀，再均勻裹上Bread Crumbs（麵包屑）。

3. 以植物油炸或煎的方式調理，即可。

黑芝麻杯子蛋糕

☆前些日子造訪Nasi Lemak Lover部落格之Organic Black Sesame Chiffon Cake ，看到添加黑芝麻粉的戚風蛋糕，引起我學習的動機，加上Nasi Lemak Lover部落格格主Sonia的熱心鼓勵，於是嘗試烘焙出適合素食的無蛋蛋糕。

☆從黑芝麻，含鈣量達牛奶的18倍這篇文章中，我們知道黑芝麻的營養成分相當驚人，所以拿來做烘焙添加物，不僅美味又有養生之宏效，實在很棒。尤其對素食者而言，黑芝麻或黑芝麻粉是常用的食材，得知此烘焙小秘訣，真的相當實用，再次感謝Sonia的分享。

☆做無蛋蛋糕比做有蛋蛋糕簡單太多，基本上麵糊的濃稠度比例正確，就沒有大問題。因為沒有蛋的打發過程，所以無蛋蛋糕的口感，沒有那麼地柔軟蓬鬆，不過吃習慣，也覺得沒太大差異。吃慣自己做的，吃外賣的蛋糕，反而不太適應，所以每次我嘗試新口味，外子都全力支持，因為不管怎樣，自家做的有種溫馨氣氛在其中，吃起來滋味就大不相同了。

☆由於經濟景氣，加上營養衛生顧慮，大家愈來愈喜歡自己動手做。在網上看到各家高手製作的美食部落格，更讓人升起見賢思齊的學習心，現在不必出門上課，拜科技的進步，在網上學習烹飪就十分受用了。

☆台灣名廚阿基師說，菜做得好吃，做人處事也一定成功。我想，一個人的成功，是日積月累的努力，一點一滴都不能馬虎。天下事物的道理都是相通的，一樣能貫通，其他的也就了然於胸，所以處處留心皆是學，用心用心再用心，我們肯定獲益良多，天天都在進步之中。



材料：麵粉 1又1/2杯、小蘇打 1小匙、無糖黑芝麻粉 2大匙、紅糖 10大匙（需要甜一點，則用3/4杯）、水 1杯、味碄（或蘋果醋或白醋）1大匙、稀釋香草精 1小匙、植物油 4大匙、黑芝麻 少許

作法：1.麵粉、小蘇打混合過篩，加入無糖黑芝麻粉，一併倒入不鏽鋼盆，充分攪拌。

2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、水、稀釋香草精、味碄和植物油，再攪拌均勻。

3.將所有乾的材料倒入第2個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，再點綴黑芝麻於每份麵糊上。

4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙20分鐘。

紅燒猴頭菇

★猴頭菇是一種模樣很可愛的菇類，具有防癌、提高免疫力的功效。不久前，拜讀一篇常吃猴頭菇 腦細胞不老化的文章，盛讚猴頭菇含有猴頭菌酮（Hericenone-D）及猴頭菌多醇（Erinacine-C）兩種成分，被認為是一種能保持腦細胞年輕的物質，讓人對此菇類更是另眼看待了。

★一般而言，我們都買到乾貨，因此需要時間清洗浸泡，等到質地柔軟，再拿來烹調。其實猴頭菇本身沒有什麼味道，需要搭配菜餚調理，才好吃，所以很適合做紅燒料理。

★常吃同樣的菜式，偶而變化一下，會增加用餐的樂趣。搭配菜餚多種組合，加加減減，看起來好像相同，仔細分辨卻又同中有異。有時候這種蔬菜當主角，有時候這款蔬菜當配角，多樣蔬菜輪流上場，有正有輔，有主有從，彼此襯托烘托，將簡單的菜餚豐富化，把平凡的料理，點綴地多姿多彩，生活趣味油然而生。

★人生也是如此，看到別人的優點長處，我們懂得欣賞讚美，是自己的福氣。抱持著喜悅祝福的心態，做每件事情，都是饒富趣味，都是歡欣鼓舞的。不論主角配角都是『要角』，何必爭高下，爭長短呢？盡心盡力演好自己，發揮所長，一切就是最美好的。一盤菜餚的成功，不在於單一材料的凸顯，而是相互和諧合作的成果展現啊！

材料：猴頭菇 適量、乾木耳 1朵、乾香菇 2朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 3片、老薑 1片、水 200c.c.

調味料：食用油 2小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.猴頭菇、乾木耳和乾香菇洗淨浸泡4小時以上，備用。
2.猴頭菇和木耳用水掰成小塊；香菇切片；紅蘿蔔洗淨去皮後切小塊；大白菜洗淨切小段；備用。
3.炒菜鍋置於爐火上，於鍋內倒入食用油和薑片，10秒鐘後，放入猴頭菇、木耳和香菇拌炒1分鐘，加入紅蘿蔔和大白菜，一邊翻動菜餚，然後加水、紅糖、黑胡椒和醬油拌勻，蓋上鍋蓋悶煮，並注意翻動菜餚，燉煮至熟透入味即可。

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香椿油餅

★上次做香椿燒餅之後，嘗試過幾次香椿油餅，雖然外子都說好吃，可是我覺得口感上比較乾，不像這次作法，餅的層次多又香，吃起來也較為濕潤，因此至今才分享自己的實做經驗。

★油餅作法眾說紛紜，只要自己嘗試過，喜歡就好。那天上網再次搜尋相關資料，發現有人在youtube上張貼烹飪節目，由梅仙老師傳授餅食作法。我很認真地看完影片，並記錄重點之後，立即動手演練一遍。

★從烹飪教學節目中，學習很多技巧和要領，受益頗豐。然而，影片中描述地多麼美味好吃，我們只能看卻不能品嚐其中滋味，唯有透過自己動手製作，才能知道究竟好在哪裡，別人的好和自己的定義是否一致呢？的確要親身經歷，否則只是紙上談兵罷了！

★將所學的知識和方法，實際應用在日常生活中，是件令人喜悅的事。理論與實際可以互相呼應，相輔相成，那種感覺真的棒透了。倘若只專注知識研究，缺乏實際演練，內心的體會並不踏實，如同隔靴搔癢一般，好像看得見，卻又缺乏真實感受。

★對於事理之鑽研，要知行合一，『真知道』要靠『真實行』，才能真正契入中心。在廚房烹飪調理食物，就是最好的學習教室。

材料：麵粉 2杯、沸水 2/3杯、冷水 1/3杯、植物油 2大匙、鹽 1/3小匙、香椿末 15克

作法：1. 麵粉過篩，倒入沸水，以大湯匙攪拌，再加入冷水，揉製調整麵糰，然後將麵糰置於抹油的塑膠袋內鬆弛30分鐘。
2. 在工作台面，灑上手粉，以防桿麵皮時發生沾黏現象。取出鬆弛完畢之麵糰，以桿麵棍桿成一大張薄餅（約0.2公分厚），依序均勻灑上植物油、鹽和香椿末，然後由下往上捲，盡量捲緊，成為一個捲軸狀麵糰。
3. 以手捏取適量長度之小麵糰，兩邊壓緊不漏餡，將小麵糰垂直立於手上，上下擠壓成圓形麵糰，以桿麵棍將圓形麵糰桿成圓餅（約0.3～0.4公分厚），如此分割捲軸狀麵糰為8等分。
4. 取一平底鍋倒入適量植物油，置於爐火上，油熱了，開始煎香椿油餅，待兩面金黃，然後以兩隻鍋鏟夾住油餅，做轉餅的動作，轉動均勻即可上桌。



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香椿燒餅

西瓜汁的意外發現

前一陣子經常做披薩和水煎包，雖然美味好吃，然而接二連三地吃，可是會上火的。尤其現在是夏季，炎熱高溫，再加上食用過多熱性食物，身體的火氣就會上升，常常引起嘴巴破的惱人問題。

以前用西瓜霜對治，現在不敢用，只能以漱鹽水和清淡飲食來調整。嘴巴破好像是件小事情，可是美食當前，無法盡情享用，就成為大事情了。時間拖得越久越是痛苦，平常不覺得嘴巴的重要功能，有個小洞在其中，讓人格外體會到嘴巴的存在，希望趕快抒解痛楚。

夏天是西瓜盛產的季節，我們常吃西瓜消暑解渴，本來大多是切片直接吃，自從獲悉吃西瓜要連白瓤部分一起吃，我就改打西瓜汁來喝，只要去除西瓜青皮，剩下的果肉皆可食用，打成西瓜汁之後，身體容易消化吸收，營養精華全在其中，絲毫不浪費。

意外地，我們發現喝了一杯純天然西瓜汁，原來外子嘴巴破的現象，竟然改善許多，叫人嘖嘖稱奇。由此可知，西瓜霜對嘴巴破有療效，和喝西瓜汁有異曲同工之妙，既然合成中藥不敢再用，改喝自己調製的西瓜汁，不僅新鮮香甜美味，對嘴巴破有顯著功效，真是一舉數得啊！

預防嘴巴破，就是注意飲食不要過度躁熱，心情也要放輕鬆。倘若不小心嘴巴破了，記得趕快喝一杯新鮮天然西瓜汁，相信大有助益。

楓糖南瓜麵包

☆南瓜有很多種類，大的小的圓的長的，有觀賞用也有烹調用，南瓜的用途可真不少呢！而我們這一兩年才開始品嚐南瓜，而且吃的是日本南瓜，不是美國特有的南瓜。

☆以前不喜歡買南瓜，除了覺得硬梆梆地像石頭一樣，不知如何處理。還有吃了1/4之後，剩下部分很難打發。這一陣子看了許多平面書籍和網上的部落格，大家都推崇南瓜的養生價值，也得知南瓜的諸多食用方法，才敢採購南瓜。

☆我一向讀食譜，都囫圇吞棗，自作聰明，總覺得做料理或烘焙，只要把所有材料通通放一起，不就了事嗎？最近開始仔細研究別人的作法，為什麼人家放材料要有先後順序，而不是一股腦兒地往裡頭擱呢？

☆經過自己實地搓揉麵糰，一步步地體會感受，才瞭解其中的道理。原來所有東西一起加進來，和分階段分次融入，是有很大差異，當然也影響麵糰製作過程，因而更造成麵包成品大相逕庭結果了。

☆自己不求甚解，自以為是的想法，雖然可以勉強做出麵包，但是沒法達到食譜的標準。原因是我根本沒有按部就班地做，只圖快速又方便，而不知做麵包的技巧。如果自己不檢討改進，以草率方法做一輩子，也只是原地踏步，毫無進展罷了！

☆表面上，看起來做了很多，然而始終不老實不踏實，基礎不穩固，就很難再上層樓。從做麵包揉麵糰之中，讓我瞭解凡事要知其所以然，如何明瞭呢？就是下真功夫，乖乖地做，自然會有新的領悟和感受，才能夠向上提昇成長。

☆這次的楓糖南瓜麵包，是自己開始做麵包以來，最鬆軟的麵包。雖然和行家的成品仍有相當差距，但是我會繼續努力研究學習的。

材料：麵粉 3杯、蒸熟南瓜 1/4個（約225公克）、楓糖 3大匙、鹽 1茶匙、植物性奶油 3大匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 1/3杯、酵母 2小匙

工具：桿麵棍、計時器、刷子

作法：1.取一麵包烤盤，刷上薄薄一層油，放置1～2分鐘之後，均勻灑上薄薄一層麵粉，四個方向轉動，使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣，輕敲烤盤，讓多餘麵粉掉落，如此一來，烤盤不易沾黏，備用。
2.準備一張膠膜（約30公分見方大小），刷上薄薄一層油，備用。
3.將蒸熟南瓜連皮搗成泥狀，並加入楓糖，混合均勻，而南瓜籽另外放置。
4.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
5.倒入麵粉和鹽，用大湯匙稍做攪拌，然後加入南瓜泥，攪拌均勻，再用乾淨的手開始揉麵，待揉成麵糰之後，分3次加入植物性奶油，讓麵糰充分與奶油融合，揉麵約20～30分鐘左右，麵糰不黏手，成為光滑的麵團。
6.將揉好的麵糰取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵糰整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，放置於溫暖處約1～1.5小時，或麵團發酵至原來的3倍大。
7.待麵團第一次發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
8.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚，即麵團成為橢圓形。像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，在麵糰表面用水刷一下，再擺置南瓜籽，然後將麵糰放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜，放置1小時，使麵糰再發酵至八、九成滿。
9.烤箱預熱至華氏375度，然後將發好的麵糰（記得將膠膜棄置），在其表面均勻刷上水，再放入烤箱中烤25分鐘，就是香噴噴的麵包了。

椰絲杯子麵包

★很喜歡椰子的滋味，自從做過椰子蛋糕之後，其實很想嘗試做麵包，由於麵包需要發酵，天氣溫暖的時節比較適合，所以一直擱置下來。

★最近看到溫馨小屋的椰絲麵包，令人食指大動，找一天風和日麗，趕緊動手烘焙。

★第1次試驗階段，不敢做太多，只使用和平日做蛋糕相同的麵粉量，做出12個杯子麵包。沒有電動攪拌機，只能用手揉麵，另外添加麥麩，因此我做的麵包質地，並非鬆軟型的，而是屬於比較結實的。

★使用的椰絲已經有甜味，所以只用奶油攪拌，不再添加任何糖份。沒有事先用鍋子乾炒椰絲，直接入餡，色澤未呈金黃，下次還是要勤快些，炒熱椰絲再拌入奶油，相信椰絲香味會更加濃郁。

★分割麵糰和內餡，沒有秤量，所以有大有小，不均勻。麵包質地不夠鬆軟，椰絲沒有炒過。皆是有待下次改進的項目。我覺得烹飪有趣，就在此處，一次次地實做，才能發現自己的問題；然後加以調整、解決，過程是充滿挑戰和期待，永遠朝著希望大步邁進，光是這點就足以愛不釋手了。




麵包材料：麵粉 1又1/2杯、鹽 1/4 小匙、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、糖 3大匙、酵母 1又1/2小匙、熱開水 1/2杯、植物油 2大匙、替代蛋液（玉米粉1大匙＋水1大匙攪拌均勻）

麵包內餡：椰絲 1杯、植物性奶油 2大匙

作法：1.取一不鏽鋼盆，倒入1/2杯熱開水，靜置約20分鐘，或水溫降至攝氏30～40度，然後均勻灑入酵母1又1/2小匙，再靜置5分鐘。
2.依序倒入糖、麵粉、小麥胚芽、麥麩、鹽、替代蛋液、植物油，用大湯匙稍做攪拌，然後用雙手揉麵約10分鐘，或至不黏手為止。
3.將麵糰取出，在不鏽鋼盆均勻塗上一層薄油，再把麵糰放回盆中，取一大鍋蓋將不鏽鋼盆蓋住，發酵1小時，或麵糰長大為原來的2倍為止。
4.另取一不鏽鋼盆，倒入椰絲和植物性奶油，攪拌均勻。
5.麵糰第1次發酵完成，分割12等分，包入椰絲內餡，滾成12個小圓球。放入事先備妥12只小紙杯的烤盤中，進行第2次發酵，約1小時，或麵糰長大為原來的2倍為止。
6.取少量紅糖和適量水調成濃稠之糖水，輕輕地刷在每個發酵完成之麵糰表面。
7.烤箱預熱華氏325度，烘焙20分鐘即可。



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香椿燒餅

★燒餅的食譜(來源：中華函授學校烘焙概論第3講中式點心第3節產品配方及實習p.21~26)，有甜鹹不同口味，作法也不相同。我始終覺得很納悶，難道甜燒餅和鹹燒餅的作法不可以移植嗎？幾個星期前，以傳統的燒餅作法，實際做了一次鹹燒餅，外子和我都覺得中間的麵糊過厚，油酥層次不夠多，所以決定繼續改進作法。

★傳統的燒餅，是包著油條一起吃的，中間麵糊厚搭配油條的酥脆，應該是恰到好處；然而目前不考慮做油條，只想簡單地吃燒餅，應該怎麼做才符合我們的口味呢？在外子的建議下，於是我以一般甜燒餅的作法，來製作香椿燒餅。

★一般甜燒餅的作法，就是小包酥的作法，做出來的燒餅油酥層次多，每個燒餅的麵粉量也比較少，感覺像吃千層派一樣。尤其添加了香椿，不但在製作過程裡香味四溢，烘焙時更是滿室生香。平日常做香椿料理，從來沒有像這次感受到香椿這麼濃郁的香味，外子和我都大呼過癮。

★做燒餅，油皮包油酥的烘焙點心，一定要注意麵糰的鬆弛，每做好一個動作，該讓麵糰鬆弛千萬不可省略，否則容易引起破酥或爆餡（如果有包內餡時）的情形，這是我做了幾次油酥中式點心所得到的寶貴經驗。

★專業製作的燒餅，應該標準化規格化，由於我尚在學習之中，未臻至格式化的階段，所以每個燒餅都是獨一無二的個體，不過卻是相同的美味。16個燒餅1個樣，16個燒餅16個樣，其實本質都相同，孰優孰劣，見仁見智吧！

★要做好吃的燒餅，充裕的時間是必要。所謂『一分耕耘，一分收穫』，只要辛勤付出，美味好吃的香椿燒餅就是最大的收穫。喜歡香椿的朋友們，千萬不要錯過喔！

香椿油皮
材料：麵粉 250克、植物油 100克、水 100克、鹽 3克、香椿末 15克
作法：將麵粉過篩，再加入鹽、植物油及水，揉成麵糰，再均勻加入香椿末，繼續揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜覆蓋以保持濕度，鬆弛20分鐘，分成16個圓形小麵糰，每份約30克。

油酥
材料：麵粉 180克、植物油 90克
作法：將麵粉與植物油攪拌均勻，分成16個小圓球，每份約16克。

香椿燒餅
材料：香椿油皮 16份、油酥 16份、白芝麻 適量
作法：1.用手或桿麵棍將油皮稈平成圓形，再包入圓球狀的油酥，然後鬆弛10分鐘。
2.再桿成橢圓形，由下往上捲成圓筒狀，鬆弛10分鐘。
3.將圓筒狀麵糰接合處朝上，桿成橢圓形再捲成圓筒狀，接著鬆弛10分鐘。
4.再桿平麵糰成長方形的燒餅狀，約8公分＊12公分大小。
5.每個燒餅排妥在烤盤上，表面沾水（或糖水）然後沾上芝麻，鬆弛10分鐘。
6.烤箱先預熱至華氏350，烘焙燒餅20分鐘即可。

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快炒油豆腐

☆注重飲食營養，不見得要花費鉅額，只要購買當季新鮮盛產的蔬果，反而可以吸收更多大自然的精華。現在冰箱普遍被大家運用，雖然可以冷藏保鮮，但是採購的蔬果，第1天食用和放了幾天再吃，嘴叼的人應該可以分別其滋味，然而營養的價值，也就隱藏在其中了。所以蔬果趁新鮮享用，味道好營養也加分。

☆青菜通常不宜久煮，常常採取汆燙或快炒，以免營養流失。說起來，作菜，絕大部分時間是花在準備功夫上，真正入鍋烹調的時間，其實相當短暫的，所以只要蔬菜清洗處理完畢，事情也完成一大半了。

☆自己做菜，可以按照個人喜好調配，每次做同樣的菜，作法和調味不見得要千篇一律，這是自己動手的好處之一。想吃什麼，就在自家廚房烹調，不用舟車勞頓，也不用再額外支出，擁有最高的自主權，所以烹飪是一種藝術創作，也是絕佳的生活體驗。

材料：油豆腐 20個、青椒 半個、冷凍玉米粒 2大匙、枸杞子 少許、 水 200c.c.

調味料：植物油 1小匙、紅糖 1/2小匙、黑胡椒 適量、醬油膏 1大匙、味碄 1小匙

作法：1.油豆腐用熱水洗淨，青椒洗淨切小塊，枸杞子洗淨，備用。
2.取一炒菜鍋，置於爐火上，待鍋子微熱，倒入植物油，再放入油豆腐和水，然後添加紅糖、黑胡椒、醬油膏和味碄調味攪拌均勻，煮2分鐘。
3.然後加入青椒攪拌，烹煮2分鐘，再放入玉米粒和枸杞子快炒1分鐘即可。



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