金針菇麵線

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寒冷的天氣裡，來一碗熱呼呼的家鄉風味麵線，讓人打從心底溫暖起來。抵擋低溫的 天候，就是在自家廚房裡洗手作羹湯，不但活絡筋骨，也暖和全家人的胃，是非常溫 馨的好事一樁。

材料：紅蘿蔔、青江菜、玉米、金針菇、麵線、水。 

調味料：麻油、黑胡椒、鹽。

作法： 

1. 紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；青江菜洗淨，切小塊；玉米洗淨，以刀切取玉米粒； 金針菇切除根部約1公分，然後掰開金針菇洗淨，切小段，備用。

 2. 取一湯鍋，倒入適量的水，待水沸騰之後，加入麵線，稍做攪拌，汆燙之後，瀝 乾水分，備用。 

3. 另取一湯鍋，倒入紅蘿蔔、青江菜和水，置於爐火上，燉煮之。

 4. 待紅蘿蔔九分熟，加入玉米粒和金針菇，並以麻油、黑胡椒和鹽調味，再續煮2-3 分鐘。

 5. 鍋中菜餚都煮熟，倒入麵線，充分攪拌均勻，上下翻動之後，即可起鍋，享用道 地家鄉風味的麵線。

 ☆小叮嚀：麵線的含鹽量相當高，縱使汆燙之後，仍然相當鮮美，因此搭配麵線的湯 品，鹽分的添加務必斟酌，以達到健康又美味的個人標準為度。

刊登於2019年2月10日世界周刊 料理功夫版