5/31/2007

紅燒冬瓜~滋養降火


★冬瓜和蕃茄搭配在一起,不論是煮湯或是炒菜,紅白相間,既好看,口感又一級棒。
★有時候天氣熱,胃口不好,不妨在菜餚裡加上蕃茄,酸酸的滋味,讓人食慾全開,忍不住多吃幾口。

材料:乾木耳 1朵、紅蘿蔔 1條、蕃茄 1個、牛蒡 1條(約20公分長,直徑2公分)、冬瓜 1大塊、老薑 1片、水 200c.c.
調味料:食用油 2小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.乾木耳洗淨浸泡4小時以上,備用。
2.木耳切絲;紅蘿蔔洗淨去皮後切長條;蕃茄洗淨切塊;牛蒡洗淨後切絲;冬瓜洗淨去皮後切塊,備用。
3.炒菜鍋至於爐火上,於鍋內倒入食用油和薑片,10秒鐘後,放入冬瓜拌炒1分鐘,加入紅蘿蔔和牛蒡,一邊翻動菜餚,然後加水和調味料,蓋上鍋蓋悶煮,並注意翻動菜餚,燉煮至入味即可。

5/30/2007

香椿拌麵~風味絕佳


☆今年年初,天氣嚴寒,連續幾天入夜時分降到攝氏零度以下,家裡的植物都被凍傷,香椿就是其中之一。

☆這棵香椿,我們已經種了好幾年,每年春天它都會重新發芽長新枝,到了冬天葉子就凋零,如此週而復始,毫無例外,唯有今年天候異常,香椿一直遲遲不抽新芽,我們好生擔心,於是,外子把香椿的樹幹再鋸矮一半高,幾乎只剩下底下樹幹部分,然而,好長一段時間依然沒有動靜,直到三、四月天氣回暖,香椿終於發芽,我們才鬆一口氣。

☆這道料理,是今年第一次將香椿入菜,原來以為香椿檔不了酷寒,沒想到它竟然熬過來,而且旁邊還多了兩棵小香椿,真是令我們嘖嘖稱奇,可見植物的生命力很旺盛,這碗香椿拌麵真是別有一番風味啊!


材料:香椿葉 32片、蕎麥麵條 2人份、水 500c.c.
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 3小匙

作法:1.將香椿葉洗淨切碎,放入一碗中,加調味料拌勻,備用。
2.取一湯鍋加水,煮蕎麥麵,麵條煮熟後,過冷水,備用。
3.將蕎麥麵加入調妥的香椿醬料,攪拌均勻,即是風味絕佳的香椿拌麵。

5/28/2007

義大利瓜麵~香甜清淡


★以前在台灣從沒有吃過義大利瓜,來美國才嚐到滋味,這是一種非常普遍的蔬菜,目前正是盛產時節,當季的蔬果既便宜又好吃,不妨多食用。
★我所知道的義大利瓜有三種,一是黃色的外皮,一是淡綠色,一是深綠色的表皮,最為普及的,應是深綠色表皮的義大利瓜,在此地很多人也會自己栽種,畢竟親手種植出來的蔬菜,吃起來更是滋味不同。
★喜歡吃瓜類的人,有機會應該嚐一嚐,可以煮也可以炸,炒菜也很不錯,烹飪時間短又好吃。

材料:乾香菇 1朵、紫菜 適量、蕃茄 1個、義大利瓜 2條、青江菜 2棵、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1匙、黑胡椒 少許

作法:1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上,備用。
2.香菇切絲;蕃茄洗淨切八塊;義大利瓜洗淨去皮切塊;青江菜洗淨切小段;紫菜洗淨,備用。
3.湯鍋內放入香菇、蕃茄、義大利瓜和水,開火燉煮。
4.材料煮開了,添加調味料、紫菜和蕎麥麵條不使黏鍋,2分鐘後,放入青江菜攪拌均勻,麵和菜熟了即可。

5/26/2007

什錦豆腐羹~味鮮滑潤好消化


☆由於不斷的練習,這一年來羹湯做得頗有進步,以前不大敢芶欠,因為味道總是調得不恰當,現在似乎好了許多,所以凡事只要持續地努力,一定會有成果的。
☆做一大鍋羹湯,可以搭配米飯或麵食,都很不錯,也非常方便,因為什錦羹裡菜色豐富,不會令人食之乏味的。
☆為什麼都用藕粉芶欠呢?因為有前輩指導我,藕粉芶欠的菜餚,即使冷卻了,也不會結塊,更何況藕粉有潤肺的功效,加在日常飲食中,好吃又營養。


材料:a.乾香菇 2大朵、乾木耳 2大朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片、水 400c.c.
b.豆腐 1塊、海帶芽 適量、冷凍玉米粒 1/3杯
調味料:a.食用油 1小匙、藕粉 1匙
b.麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.香菇、木耳洗淨浸泡一小時以上;海帶芽洗淨洗淨浸泡1分鐘;藕粉加水100c.c.調勻,備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切長條;大白菜洗淨切絲;豆腐切片再切長條,備用。
3.炒鍋至於爐火上,先放入食用油,再加入香菇、木耳和紅蘿蔔炒1分鐘,然後加入大白菜和水300c.c.攪拌均勻,蓋上鍋蓋燉煮。
4.大白菜八分熟,放入豆腐、海帶芽和玉米粒加調味料b.攪拌均勻,煮2分鐘。
5.再度沸騰後,加入調妥的藕粉芶欠,就可上桌。

5/24/2007

炒冬粉~是配菜也是主食


★小時候炒冬粉是道菜,因為總覺得飯才是主食,其他的只是配菜而已,況且自己是個標準『飯桶』,一天沒吃飯,會覺得渾身不自在的。
★出門在外,時間一久,適應能力也變強,不再是『無飯無以為度』了,只要是能管飽的食物,慢慢地也能欣然接受。
★總是吃同樣的食物,即使再美味,也會膩的,因此就要做點不同的,不論吃飯做菜都變得有趣了。


材料:乾香菇 2大朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、青江菜 3棵、水 300c.c.、冬粉 2人份
調味料:a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.香菇浸泡一小時以上;冬粉浸泡20分鐘,備用。
2.浸泡好的香菇切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切絲;高麗菜洗淨切絲;青江菜洗淨切長條;冬粉對切,備用。
3.置炒鍋於爐火上,先倒入食用油,然後放入香菇和紅蘿蔔,稍微拌炒1分鐘,再放入高麗菜、水及調味料b.攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶煮。
4.鍋內的菜餚熟了之後,放入青江菜稍微拌炒30秒,然後分次放入冬粉拌炒,直到冬粉和菜餚均勻,冬粉入味,湯汁收盡為止。

5/22/2007

蚵仔麵線羹~懷念的滋味,在這裡!


☆這道麵線羹,最特別的莫過於如何製作素蚵仔了,真沒想到吧!吃素還能吃到蚵仔麵線,而且這種蚵仔不怕不新鮮,吃了也不會過敏。
☆以前常在公館夜市,吃蚵仔麵線,但是只要一食用,身體就會起紅紅一塊塊的,很不舒服,所以只好盡量不吃蚵仔之類的食物。
☆吃素以後,對於蚵仔麵線的滋味,仍不能忘懷,於是在前輩的教導下,學會這道素蚵仔麵線羹,偶而做來吃吃解解饞,有種懷舊的感覺在裡面喔!


材料:乾木耳 1大朵、乾香菇 1朵、磨菇 20朵、紅蘿蔔 1條、大白菜(或高麗菜) 4片、白菜 3顆、乾海苔 1~2張、水 1000c.c.、蚵仔麵條 2人份
調味料:a.麻油 2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 適量、醬油 1大匙
b.玉米粉 適量、鹽 適量、黑胡椒 適量
c.藕粉 適量、醋 適量

作法:1.木耳和香菇浸泡一小時以上,備用。
2.浸泡好的木耳和香菇切絲;磨菇洗淨;紅蘿蔔洗淨去皮切絲;大白菜洗淨切絲;白菜洗淨切小段;乾海苔撕成成小塊,備用。
3.湯鍋內放入木耳、香菇、磨菇、紅蘿蔔和大白菜,加入1000c.c.水,開火燉煮。
4.水煮開之後,撈起磨菇放涼,然後切小片切成碎末狀,放入容器中,加入撕妥的海苔和調味料b.攪拌,使其磨菇和海苔沾黏在一起,備用。
5.湯鍋加入a.調味料,繼續燉煮。
6.關於素蚵仔的製作:取炒菜鍋,置於爐頭上,開小火,在鍋中放入食用油15秒後,將步驟4.的材料倒入鍋中炒熟盛起,即是素蚵仔。
7.另取一湯鍋,川燙蚵仔麵線,去除蚵仔麵線多餘的鹽分,備用。
8.湯鍋菜餚煮熟後,放入白菜並加麵線,一邊用水調勻藕粉,倒入鍋中攪拌均勻,熄火前1分鐘,加醋調味。
9.食用時,在一碗一碗的麵線上灑一些素蚵仔,就是道地的蚵仔麵線了。

5/20/2007

蕃茄紅燒馬鈴薯~養顏又飽足


★蕃茄既是水果又屬於蔬菜,可以生食亦可熟食,養顏美容又助消化,在美國市場上的價格,比蘋果還要貴。
★富含茄紅素,滋味酸的恰到好處,不論炒菜或煮湯,都讓菜餚增色不少,是家庭主婦的良伴。


材料:乾香菇 1朵、紅蘿蔔 1條、馬鈴薯 2個、海帶 適量、蕃茄 1個、水 200c.c.
調味料:食用油 2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法:1.乾香菇浸泡1小時以上,備用。
2.香菇切絲;紅蘿蔔和馬鈴薯洗淨去皮切長條;海帶切長條;蕃茄洗淨切小塊,備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上預熱,10秒後加入食用油,然後倒入香菇、紅蘿蔔、馬鈴薯和海帶炒1~2分鐘,攪拌均勻並加蕃茄和水,蓋上鍋蓋悶煮。
4.待炒鍋內菜餚八分熟後,加入調味料充分攪拌均勻,再燉煮5分鐘即可。

5/19/2007

如意牛蒡~豐富的蛋白質和纖維素


☆日本人非常喜歡食用牛蒡,因此不論四季,在日本超市都可以看到牛蒡上架,只是價錢常常因為季節的產量而變化。
☆此地華人超市,隨著養生風氣之興盛,牛蒡也成為賣點,而其價格比起日本超市而言,真是便宜太多了。
☆牛蒡不論炒或煮,都很適宜,以前總是覺得不知如何吃牛蒡,現在覺得似乎什麼都可以拿來搭配,而且效果都不錯,真是既營養又美味的上選食材。


材料:紅蘿蔔 1條、牛蒡 1條(約20公分長,直徑2公分)、黃豆芽 8盎司、油豆腐 15個(用熱水洗淨)、水 200c.c.
調味料:八角 1粒、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.紅蘿蔔洗淨去皮後切長條;牛蒡洗淨後切絲;黃豆芽洗淨,備用。
2.在炒菜鍋放入紅蘿蔔、牛蒡和黃豆芽,然後加水200c.c.,蓋上鍋蓋悶煮。
3.待鍋中黃豆芽八分熟後,再加入油豆腐,以及調味料,充分攪拌均勻,再燉煮5分鐘即可。

5/17/2007

自製有機麵包~吃得安心放心


★之前做過像蛋糕的麵包,雖然發酵成功,我們也吃得很高興,但是外子不斷地明示暗示我,似乎外面的麵包,不是這樣子的。
★對,店裡的麵包,是要揉出來的,我上次做的麵包,應該算是一種懶人麵包,因為根本不需要揉麵的,非常適合忙碌的上班族,想吃速成麵包,既經濟又實惠,那個recipe,應該是最佳選擇。
★如果要吃有嚼勁的麵包,非得靠我們的雙手不成了,或許可以用機器代替,但是一台揉麵機器大概需要美金200元左右,體積又龐大,想來想去,還是靠自己的雙手好用。
★本來真是千萬個不願意,動手做,因為覺得揉麵很麻煩,但是又想自我挑戰,難道自己真的做不出像店裡的麵包嗎?
★於是乎,在Leisure-Cat網站找到一份recipe,試做一次,因為家裡只有全麥麵粉,又自行減少酵母用量,結果做了一個像窩窩頭硬梆梆的麵包;不過,外子依然吃得很高興,因為他知道每次做東西,要成功之前,必須先接受失敗的考驗和磨練。
★自從前年開始,下定決心要做麵包,歷經了很多的失敗,這次又算得了什麼呢?我又繼續嘗試,完全按照原來recipe的酵母用量,使用白麵粉,增加水的用量,果然揉麵的過程就很順暢,經過實際三次的嘗試,我現在很喜歡揉麵,因為很有意思,而且手心的皮膚好像也比較柔軟喔!尤其看到一次次地由小麵團而大麵團,然後經過時間的烘焙,成為大麵包,那種不可言說的興奮,真的棒極了!我很慶幸,自己能做出像樣的麵包來,更希望分享給更多人。


材料:有機白麵粉 3杯、蔓越莓 1/3杯、南瓜子 1/4杯、溫水(水溫約為攝氏30~40度) 1 1/4杯、酵母 2 1/4小匙
調味料:紅糖 1匙、鹽 1茶匙、植物油 2匙、有機牛奶 少許
工具:桿麵棍、計時器、刷子

作法:1.取一麵包烤盤和一張膠膜(約30公分見方大小),刷上一層薄薄的油,備用。
2.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器,加入溫水,再將酵母均勻地灑在溫水表面,靜置5分鐘。
3.依序加入紅糖、鹽、植物油和麵粉,用大湯匙攪拌,再用乾淨的手揉麵,約10分鐘左右,使所有材料充分混合,成為光滑的麵團。

4.將揉好的麵團取出,在原來的容器,刷上一層薄薄的油,再將麵團整理成為圓形,放回容器內,蓋上塗油的膠膜,放置於溫暖處約1小時又15分鐘,讓麵團發酵至原來的2~3倍大。

5.用拳頭往麵團表面搥一搥,讓空氣釋出,再繼續揉麵約2分鐘;然後將蔓越苺和南瓜子混合,一邊揉麵一邊將其均勻融入麵團之中。
6.待麵團已均勻佈滿蔓越苺和南瓜子,用桿麵棍將麵團壓平至2公分厚,即麵團成為橢圓形,再像包壽司那樣,將麵團捲起來,銜接處向下,放入麵包烤盤,然後蓋上塗油的膠膜,放置1小時左右,使麵團再發酵,使其充滿整個麵包烤盤。
7.烤箱預熱至華氏375度,然後將發好的麵團(記得將膠膜棄置),在其表面均勻刷上牛奶,再放入烤箱中烤30分鐘, 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘,再取出,就是香噴噴的麵包了。

5/16/2007

金針湯~淡淡的酸味


☆金針,帶著淡淡的酸味,蠻開胃的,又可消除疲勞,一週食用一次,應該是不錯的選擇。
☆這些金針,本來是用來作酸辣湯麵的,但是太晚浸泡,所以就用到這道湯品上。
☆一向會事先想妥晚餐的菜餚,但是喜歡加東加西的個性,常常會煮出和原來不盡相同的菜餚,應該也算隨機應變吧!


材料:乾金針 1小把、乾海帶芽 1小把、丸子 5個、水 600c.c.
調味料:食用油 1小匙、黑胡椒 少許、鹽 適量

作法:1.乾金針洗淨浸泡約30分鐘;乾海帶芽洗淨泡水1分鐘,備用。
2.金針切小段;丸子切小片,備用。
3.取一湯鍋加水,中火煮,水煮開了,放入金針、海帶芽和丸子並調味,在沸騰即可。

5/15/2007

酸辣湯麵~開胃又過癮


★既然是酸辣湯麵,就要夠酸又夠辣,個人一向使用黑胡椒做菜,這次選用白胡椒來調味,是因為白胡椒味道比較強烈,而且夠辣。
★然而,每個人承受辣的程度不同,所以白胡椒的量也就因人而異了。
★其實,如果不加醋,以蕃茄來取代,味道也相當地好。


材料:乾木耳 2大朵、海帶 適量、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片、豆腐 1塊、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 2小匙、紅糖 1小匙、白胡椒 適量、醬油 1大匙、蘋果醋 1匙

作法:1.木耳浸泡一小時以上,備用。
2.浸泡好的木耳切絲;海帶切長條;紅蘿蔔洗淨去皮切絲;大白菜洗淨切絲;豆腐切長條,備用。
3.湯鍋內放入木耳、紅蘿蔔、海帶和大白菜,加入1000c.c.水,開火燉煮。
4.大白菜八分熟後,放入豆腐並添加除了醋以外的調味料。。
5.再度沸騰後,放入蕎麥麵條,熄火前1分鐘,加醋調味即可。

5/14/2007

蕃茄磨菇粥~快速輕食


☆肚子好餓,又忘了事先準備好餐點,看看冰箱有什麼可吃的呢?
☆有現成的乾飯,何不熬碗粥來填飽肚子,這個主意應該不差吧!
☆雖然只有蕃茄和磨菇,十分簡單,迅速地止住飢餓,滋味又不賴,時間匆促的當兒,不妨一試!


材料:蕃茄 1個、磨菇 5個、乾飯 1碗、水 400c.c.
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油 1匙

作法:1.蕃茄洗淨切小塊;磨菇洗淨切片,備用。
2.取一湯鍋,放入蕃茄、磨菇和水,開中小火燉煮。
3.沸騰後,放入乾飯攪動並調味,再繼續燉煮。
4.待乾飯煮成粥狀,即可食用。

牛蒡燴白菜~養生又好吃


★牛蒡看起來很像樹枝,若不是小時候在日本料理店吃過,知道滋味如何,真不敢相信,牛蒡是可以食用的,而且味道相當好。
★通常對於牛蒡的處理方式,家母教我拿菜瓜布刷洗,將其表面的污泥清除,然後再洗淨,個人覺得這樣很不錯。
★牛蒡本身富含纖維自不在話下,想做腸內大掃除的朋友,這是蠻好的選擇。除此之外,不久前翻閱手邊養生的資料,發現牛蒡對男生攝護腺的維護,頗具功效,所以是男女老少咸宜的養生食材喔!


材料:紅蘿蔔 1條、牛蒡 1條(約20公分長,直徑2公分)、大白菜 6片、冷凍玉米粒 1/3杯、油豆腐 15個(用熱水洗淨)、水 200c.c.
調味料:紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.紅蘿蔔洗淨去皮後切絲;牛蒡洗淨後切絲;大白菜洗淨後切絲,備用。
2.在炒菜鍋放入紅蘿蔔、牛蒡和大白菜,一邊翻動菜餚,然後加水200c.c.,蓋上鍋蓋悶煮。
3.待鍋中大白菜八分熟後,再加入油豆腐和玉米粒,以及調味料,充分攪拌均勻,再燉煮至入味即可。

5/12/2007

味增黑輪~營養好滋味


☆每個星期上市場買菜,紅蘿蔔是不可或缺的,幾乎每天都要用上一根紅蘿蔔來做菜餚,因為我覺得既好看又好吃,很棒的蔬菜。
☆有時候白蘿蔔會有一種特別的辣味,但加入有甜味的紅蘿蔔,就會變得不一樣了。
☆味增更是我們常用電腦的人,經常應該攝取的食物,因為味增可以抗輻射喔!而且加了味增來調味,滋味真的一級棒。


材料:白蘿蔔 1根、紅蘿蔔 2根、杏鮑菇 3個、甜不辣 6個、海帶芽 1小把、水 500c.c.
調味料:味增 1匙

作法:1.白蘿蔔和紅蘿蔔洗淨去皮切長條;杏鮑菇洗淨切片;甜不辣洗淨切小塊;海帶芽洗淨浸泡1分鐘,備用。
2.在鍋中放入白蘿蔔、紅蘿蔔和杏鮑菇,加水開火燉煮。
3.待鍋中菜餚沸騰後熄火,莫掀開鍋蓋,置於爐頭上,悶30分鐘。
4.白蘿蔔和紅蘿蔔都可用鍋鏟輕易切開,再開火,倒入海帶芽和甜不辣,加入味增調味,攪拌均勻,再度沸騰後,就可以熄火,準備上菜了。

5/10/2007

白菜蕃茄麵~簡易佳餚


★下了班,時間很晚,雖然早已飢腸轆轆,可是一想到要洗手做羹湯,常常是有心無力。
★因為太勞累,偶而買個飯盒餬口,馬馬虎虎;但是長久下來,營養可能會失衡,而且口味會越來越重。
★為了健康著想,打理好個人飲食,是相當重要的環節,所以不妨從簡單的麵食開始著手,畢竟身體是自己的,和自己過不去,沒啥意思吧!


材料:a.海帶 適量、蕃茄 1個、杏鮑菇 2個、水 1000c.c.
b.翠玉片 5個、小白菜 3棵、大豌豆夾 5個、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 2小匙、紅糖 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.蕃茄洗淨切八塊;杏鮑菇洗淨切片;小白菜洗淨切小段;豌豆夾洗淨切塊;翠玉片切小塊,備用。
2.湯鍋內放入材料a.,開火燉煮。
3.材料煮開了,放入翠玉片並添加調味料。
4.再度沸騰後,加入蕎麥麵條不使黏鍋,2分鐘後,放入小白菜和豌豆夾攪拌均勻,麵和菜熟了即可。

鮮菇紫菜湯~營養好滋味


☆從小受家父的影響就很愛喝湯,覺得吃飯時沒有湯,好像少了什麼似的。
☆偶而偷懶一下,不做湯,總覺得有點怪怪的。
☆其實做一鍋湯,真的不難,只要水煮開,湯幾乎就好了八成;滿桌的佳餚美食,有清淡的湯搭配,蠻不賴的喔!


材料:蕃茄 1個、杏鮑菇 2個、紫菜 6公分見方大小、水 600c.c.
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法:1.蕃茄洗淨切塊;杏鮑菇洗淨切片;紫菜洗淨,備用。
2.湯鍋內放入蕃茄、杏鮑菇和水,開火煮。
3.煮開了,加入紫菜和調味料,再沸騰即可。

5/08/2007

萵苣蕃茄湯~明目美顏料理


★做菜的樣式,或許不能常常令人驚奇讚嘆,就如同我們的生活一般,並不是天天都過年。
★最重要的是,在平凡的日子裡,我們能體會到生命的意義;吃飯做菜也是如此,在最平常的菜色裡,我們能品嚐出其中的真滋味,吸收身體所需的養分,這才是應該追求的,不是嗎?


材料:萵苣 4~5片、蕃茄 1個、冷凍玉米 1/3杯、水 600c.c.
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法:1.萵苣洗淨用手掰小塊;蕃茄洗淨切塊,備用。
2.湯鍋內放入蕃茄和水,開火煮。
3.煮開了,加入萵苣、玉米和調味料,再沸騰即可。

5/07/2007

冬瓜蓮子麵~溫補的首選


☆最近的天氣不很穩定,有時候很熱,有時候氣溫又急轉直下,吃什麼好呢?
☆根據中醫的說法,天熱不太適合進補,因為內外皆熱,會造成口乾舌躁容易上火。
☆上週五,天氣有些涼意,想起家中的枸杞蓮子雞,吃了一定很溫暖;然而,每次都和大白菜或高麗菜搭配,恰巧這回冰箱裡有塊冬瓜,試一試不同的食材,應該不錯。
☆冬天的時候,吃完蓮子雞都是全身熱呼呼的,這次選用冬瓜來搭配,食用後沒有躁熱的感覺,這樣的烹調方式,縱使氣溫稍微高一點,嘴饞的時候,依然可以打牙祭的。


材料:a.乾香菇 1大朵、紅蘿蔔 1條、冬瓜 1/8個、牛蒡 1條(約20公分長,直徑2公分)、枸杞 1小把、老薑 1片、水 1000c.c.
b.冷凍枸杞蓮子雞(素食食材,由豆皮層層包裹,中間添加枸杞、當歸、蓮子等中藥食材) 半個、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 1匙、黑胡椒 少許

作法:1.香菇浸泡一小時以上;枸杞蓮子雞預先解凍,備用。
2.浸泡好的香菇切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切塊再切長條;冬瓜洗淨去皮切小塊;牛蒡洗淨切絲;枸杞洗淨;枸杞蓮子雞切塊,備用。
3.湯鍋內放入材料a.,開火燉煮。
4.冬瓜八分熟後,加入調味料和枸杞蓮子雞繼續燉煮10分鐘,然後放入蕎麥麵條,麵熟了即可。

5/06/2007

蔓越莓南瓜子麵包~像蛋糕的麵包


★一直很想自己做麵包,但是嘗試好多次都失敗,真的有些心灰意冷。
★看到外面的麵包店裡各式各樣的西點,真令人心動不已,常常就得花錢買回來吃,一邊吃一邊想像有一天可以做出屬於自己的麵包。
★終於鼓起勇氣,再次嘗試,全賴素食網站http://vegweb.com/所提供的訊息,得到一個好方子,因此一個禮拜做了三次全麥麵包,都還算成功喔!
★以下的recipe,是經過我個人嘗試修改過的,減少酵母的用量,以檸檬汁取代鹽,效果還不錯喔!
★我會繼續做不同的嘗試,做出最好吃的麵包。


材料:全麥麵粉 3杯、檸檬 半個、蔓越莓 2/3杯、南瓜子 1/3杯、溫水(水溫約為攝氏30~40度) 1 2/3杯
調味料:紅糖 4匙、酵母 2小匙

作法:1.榨好檸檬汁加入溫水中;取一麵包烤盤,用刷子沾食用油,將烤盤刷上一層薄薄的油,備用。
2.將所有乾的材料和調味料,放在一個大容器中,攪拌均勻,然後慢慢加水,用大湯匙攪拌,使所有材料充分混合,成為黏稠狀之麵團。
3.用湯匙將麵團放入烤盤內,然後蓋上塗油的膠膜,放置1小時左右,使麵團發酵為原來麵團的2倍高。
4.烤箱預熱至華氏400度,然後將發好的麵團(記得將膠膜棄置)放入烤箱中烤20分鐘, 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘,再取出。

5/04/2007

檸檬醃黃瓜~天然美白佳餚


☆好友送來一些芳香四溢的檸檬,讓人忍不住要趕快嚐一嚐,於是想到用檸檬來醃小黃瓜,這個點子。
☆黃澄澄的檸檬榨出好多的汁液,新鮮又美味,取代合成的檸檬醋,真是最恰當不過了。
☆視檸檬汁的多寡和其酸度,來添加冰糖的份量,喜歡酸的滋味,糖就少一些,喜愛甜味的,就多放一些冰糖,做菜調味就是這樣活潑玲瓏的,因人而異,一道菜可以有多種的風味,饒富趣味吧!


材料:檸檬 1個、小黃瓜 3條
調味料:a.鹽 適量
b.麻油 1匙、冰糖 適量

作法:1.小黃瓜洗淨切長條狀,置於容器中,加入適量的鹽,攪拌均勻;檸檬洗淨榨汁,備用。
2.約20分鐘後,將去除水分的小黃瓜,置於較大的容器中,再加入調味料b.和檸檬汁一起攪拌均勻,加上蓋子,放入冰箱中存放,半天就可取出嚐鮮,隔天再食用味道更濃郁。

5/02/2007

翠玉高麗菜~素食入門料理


★翠玉片是一種類似豆腐的素食食材,冷凍專櫃可以找到,煎炒煮炸都適宜。
★偶而想吃素,又怕吃不慣,不妨試一試翠玉片。


材料:乾木耳 1大朵、紅蘿蔔 1條、翠玉片 5個、高麗菜 6片、冷凍玉米粒 1/3杯、水 200c.c.
調味料:a.食用油 1小匙
b.黑胡椒 少許、鹽 適量

作法:1.木耳洗淨,浸泡一小時以上,備用。
2.浸泡後之木耳切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切長條;高麗菜洗淨掰小塊;翠玉片切小塊,備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上預熱,20秒後加入食用油,然後倒入木耳和紅蘿蔔炒1~2分鐘,再加入高麗菜和水,攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶煮。
4.待高麗菜九分熟後,加入玉米粒、翠玉片和調味料b.充分攪拌均勻,再燉煮1~2分鐘即可。

5/01/2007

紅燒馬鈴薯~大地蘋果,營養加倍


☆選購馬鈴薯,一定要注意不要發芽,因為長芽就有毒素。
☆一袋馬鈴薯放入一兩個蘋果,可以保鮮防止馬鈴薯快速發芽。
☆每次吃了馬鈴薯之後,心情都會變得很輕鬆很愉快,大家不妨試一試喔!


材料:紅蘿蔔 1條、馬鈴薯 2個、海帶 適量、五香豆乾 3個、水 200c.c.
調味料:a.食用油 2小匙、八角 1粒
b.紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法:1.紅蘿蔔和馬鈴薯洗淨去皮切長條;海帶切長條;豆乾切長條,備用。
2.炒菜鍋至於爐頭上預熱,10秒後加入食用油,然後倒入紅蘿蔔、馬鈴薯和海帶炒1~2分鐘,攪拌均勻並加八角和水,蓋上鍋蓋悶煮。
3.待炒鍋內菜餚八分熟後,加入豆乾和調味料b.充分攪拌均勻,再燉煮3分鐘即可。
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