義大利瓜麵～香甜清淡

★以前在台灣從沒有吃過義大利瓜，來美國才嚐到滋味，這是一種非常普遍的蔬菜，目前正是盛產時節，當季的蔬果既便宜又好吃，不妨多食用。
★我所知道的義大利瓜有三種，一是黃色的外皮，一是淡綠色，一是深綠色的表皮，最為普及的，應是深綠色表皮的義大利瓜，在此地很多人也會自己栽種，畢竟親手種植出來的蔬菜，吃起來更是滋味不同。
★喜歡吃瓜類的人，有機會應該嚐一嚐，可以煮也可以炸，炒菜也很不錯，烹飪時間短又好吃。

材料：乾香菇 1朵、紫菜 適量、蕃茄 1個、義大利瓜 2條、青江菜 2棵、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1匙、黑胡椒 少許

作法：1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上，備用。
2.香菇切絲；蕃茄洗淨切八塊；義大利瓜洗淨去皮切塊；青江菜洗淨切小段；紫菜洗淨，備用。
3.湯鍋內放入香菇、蕃茄、義大利瓜和水，開火燉煮。
4.材料煮開了，添加調味料、紫菜和蕎麥麵條不使黏鍋，2分鐘後，放入青江菜攪拌均勻，麵和菜熟了即可。