11/24/2009

感謝大家的指導與成全



在部落格的世界裡,學習很多烹飪與為人處世之道,感謝大家的指導與成全,個人受惠良多。由於時間配置之問題,無法好好地打理,因此決定停止本部落格的經營。

謝謝大家長久以來的愛護和鼓勵。

祝福
身體健康
生活平安
事事如意

11/18/2009

紅蘿蔔麵包



★常常見到紅蘿蔔烘焙的西點麵包蛋糕,我雖沒有品嚐過,但感到興趣盎然。究竟紅蘿蔔做出來的西點,是什麼滋味呢?一定要找機會做做看。

★每次採購紅蘿蔔時,都想著如何做西點麵包,然而卻一直沒有落實。終於在這陣子,捲起袖子開始製作紅蘿蔔麵包。在過程中,看到紅蘿蔔的色澤鮮豔奪目,讓平凡的麵包更添許多美感,也讓人體會到大自然食材的奧妙和變化。

★在此地天氣愈來愈冷,做麵包最怕發酵失敗,於是利用溫水和爐火的餘溫,來幫助麵糰發酵。雖然需要多費點心思和功夫,不過仍能如預期般地發酵,看到膨大的麵糰,心裡的快樂感就更增添幾分。

★純手工揉麵糰,在學習的過程中,似乎1次次地進步,可是仍未臻至確實拉出薄膜的水準,因此必須再接再厲,希望下次會更好。




材料:紅蘿蔔泥(煮熟) 150公克、麵粉 280公克、水 30公克、快速酵母 1匙、紅糖 30公克、植物油 30公克、鹽 1/8匙

作法:1.麵粉過篩,加入紅蘿蔔泥,稍做攪拌,再加入鹽、紅糖和快速酵母,用手和勻。然後加入水,搓揉成麵糰,再加入植物油,讓麵糰與植物油充分混合和吸收,繼續揉麵糰,直到拉出薄膜為止。

2.整理麵糰,置於塗油容器中,在溫暖處發酵1.5小時或麵糰膨大2倍。

3.麵糰第1次發酵完成,用手捶打麵糰,將空氣排出,然後分割成兩個麵糰。桿成長方形,約0.3公分厚,在由下往上捲好,置於烤盤上,進行第2次發酵,並蓋上膠膜。

4.麵糰膨大為2倍,第2次發酵完成,於麵糰表面刷上薄薄地1層水。

5.烤箱以華氏375度預熱,麵包烤20分鐘即可。(烤箱溫度和烘焙時間,視個人設備而調整)

11/11/2009

豆酥



☆16盎司的豆渣,除了做豆渣核桃蔓越莓糕豆渣小餅乾之外,還能做什麼呢?本來想嘗試做豆渣麵包,但是看到Carol自在生活豆渣是寶一文提及豆酥的製作,讓我躍躍欲試。

☆現在我總算明白素香鬆是由豆渣所製成的,昔日總是從台灣帶來,若在此地超市購買,不但價格昂貴,而且也沒有自己喜歡的品牌。如今知道怎麼自己動手做,真的非常高興。

☆這幾天,連續做了2次,第1次完全按照Carol自在生活裡的食譜操作,製作出來的豆酥對我而言,似乎有點鹹而不夠甜。我想是因為醬油的鈉含量各家不同,目前家裡所用的醬油想必是鹽度較高所致,因此我必須減少醬油的用量,以免破壞豆酥的美味。

☆第2次再做調整,少放些醬油多加些糖,果然比較合乎自己的喜好。其實食譜中的調味濃淡,是可以變化的,因為每個人口味不同,根據基本原則,作適當地調整,相信每份食譜都可以做出很棒的料理。在此感謝Carol自在生活提供琳瑯滿目的超級好食譜。

☆自製豆酥,吃起來很安心放心,只是製作的過程需要付出代價。必須要有充裕的時間,大約50分鐘左右,站在爐火前,很耐心地不停地翻動豆渣,直到呈現豆酥的模樣。喜歡自我挑戰的人,可以找時間試一試,我覺得蠻值得的。




延伸閱讀:
豆渣核桃蔓越莓糕
豆渣小餅乾

11/09/2009

豆渣核桃蔓越莓糕



★長久以來,對於度量衡並不十分在意,總覺得差不多即可。自從學習做油酥點心,知道麵粉與油脂的比例,足以影響成品製作和結果,所以賣了廚房專用電子秤。

★剛開始使用電子秤,覺得極度地麻煩,任何材料都要秤過,讓原本簡單的過程,變得更為複雜。有時候,好想偷懶一下,用量杯和量匙就打發了事。沒想到,材料沒有確實量過,光靠自己的感覺,有時候真是靠不住呢!

★所參考的純素食糕點食譜,大多是以量杯和量匙來表示用量;然而,自己量麵粉時,偶而比較緊實所以量多,有時比較鬆散因此份量變少,常常要根據調出來的麵糊濃稠,再加以斟酌、調整。

★這次嘗試將量杯和量匙所用的份量,經實際秤量,轉化為公制單位,然後按照麵粉和水之間的相對比例(約為1:0.9),估算出來的用量。由於加了豆渣,豆渣中含有一定的水分,所以糕點比較緊黏些,吃起來接近瑪芬(muffin)的感覺。

★下回還要繼續嘗試,計算出最合適的比例,做出較為鬆軟的糕點。一試再試,從過程中學習,也是生活的樂趣。不是嗎?




材料:麵粉 180公克、豆渣 30公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、泡打粉 1小匙、鹽 1/8小匙、紅糖 110公克、稀釋香草精 1小匙、水 155公克、植物油 2又1/2大匙、核桃 適量、蔓越莓 適量

作法:1.麵粉和泡打粉混合過篩,放入不鏽鋼盆,並加入鹽、麥麩和小麥胚芽,充分攪拌均勻。

2.另取一不鏽鋼盆,依序放入紅糖、稀釋香草精和水,攪拌2分鐘,再加入植物油,充分攪拌均勻。

3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內,充分混合攪拌。

4.約2/3之麵糊均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤,於麵糊上放置適量之核桃和蔓越莓,然後再將剩下1/3麵糊均勻分配於12個紙杯中。

5.烤箱預熱至華氏350度,將烤盤放入烤箱烘焙20分鐘。


11/05/2009

凍豆腐雪裡紅麵



☆剛開始學習吃素之時,每到素食餐館用餐,雪裡紅炒毛豆是必點的菜餚。看看周邊的餐桌上,也幾乎都有這麼一盤菜,可見雪裡紅很受吃素者的青睞。

☆偶而也從超市買回1包包醃製的雪裡紅,做菜煮麵解解饞。由於對外來製作的食材,有諸多的疑慮,因此考慮自己動手醃製雪裡紅,確保其過程沒有添加任何化學物質。

☆在Carol自在生活裡找到自製雪裡紅的作法,於是從超市買了一把新鮮的雪裡紅,洗淨之後,依樣畫葫蘆,過了2~3天,果然就可以拿來調理了。

☆自己醃製雪裡紅,顏色不像外面銷售的那般鮮綠,然而食用起來卻多了百分百的安心,吃起來鮮嫩可口,滋味真不錯。

☆至於自製凍豆腐,則是將新鮮的豆腐,放入冰箱冷凍室中,約3~4天,待豆腐完全冷凍之後,再置於冰箱冷藏室中,凍豆腐會慢慢解凍,冰化除之後,擠去多於水分,即可調理。

☆豆腐經過冷凍的過程,由柔軟轉變為較有彈性和嚼勁的質地,不論煎炒煮炸,都別有一番風味。凍豆腐的組織結構比起豆腐,容易入味,也不像豆腐易碎,形狀可以維持良好,相當耐煮。有些市售的豆乾讓人不放心,我覺得用凍豆腐取而代之,是蠻好的嘗試。




材料:乾香菇 1朵、凍豆腐 4盎司、自製雪裡紅 適量、紅椒 1個、水 1500c.c.、義大利麵條 2人份

調味料:植物油 1大匙、醬油 2大匙、黑胡椒 少許

作法:1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上,切絲;雪裡紅洗淨鹽分切絲;紅椒洗淨切絲;凍豆腐切小塊,備用。

2.取湯鍋加水500c.c.,置於爐火上,水煮沸,放入義大利麵條,待麵條煮熟後過冷水,備用。

3.另取湯鍋加水1000c.c.和香菇,置於爐火上,待水開了,放入凍豆腐和紅椒。

4.材料煮開了,再放入雪裡紅並添加調味料。

5.再度沸騰後,加入煮好的義大利麵條攪拌均勻,即可上桌。



延伸閱讀:
紅椒雪菜麵
雪菜米粉湯

11/03/2009

挑戰可頌麵包



★『可頌坊』是台灣一家知名的麵包連鎖店,曾經買過西點麵包,但是不知道為何店名叫做『可頌坊』。來美之後發現有種麵包叫做『可頌麵包』,回想『可頌坊』的看板告示圖,才知道該麵包店是以『可頌麵包』為號召,只是當時渾然不知罷了!

★為什麼知道『可頌麵包』呢?因為外子和我空閒時,喜歡逛西點麵包專賣店,看到造型可愛的牛角麵包,買回家品嚐,覺得味道棒透了。從此方知這種麵包的正式名稱就是『可頌麵包』Croissant。

★打從自己動手做烘焙以來,一直很想嘗試『可頌麵包』,但是看了許多網上食譜,都覺得既困難又麻煩,每每作罷放棄。前幾天去逛大賣場,看到大夥兒購物車上,擺著許許多多的『可頌麵包』,再度引起我高度關切。本想也買一盒解解饞,然而成品的價格和20磅的麵粉不相上下,我左看右看,前想後想,決定抱一袋20磅麵粉回家,準備挑戰『可頌麵包』。




★透過google搜尋引擎找到可頌麵包~croissant,其中有詳細地圖解說明,讓人感受到可頌麵包陣陣的撲鼻香,於是趕緊著手自製『可頌麵包』。奮鬥了1個下午的時間,雖然自己技術不佳,經驗不足,導致製作過程瑕疵頻仍,例如:發酵的程度不足、奶油漏餡、麵糰不夠柔軟、韌性不足…還有烤得太焦了,亟待下次改進。不過,剛出爐新鮮可頌麵包的滋味,還是令外子和我感動不已。

★踏出『可頌麵包』的第1步,對我而言,是相當不容易,大概費了三年五載的功夫吧!不管如何,總算嘗試了自己動手的過程,心裡的滿足和踏實感,讓人由衷地興奮。接下來,會繼續努力揣摩練習,希望能製作出好吃美味的『可頌麵包』。


10/27/2009

五穀雜糧米漿



☆牛奶本來被大家視為營養飲品,自從許多健康報告出爐,質疑其功效,再加上毒奶事件推波助瀾,我們家已經不敢採買牛奶了;然而,早餐不喝牛奶,該如何是好,就成為棘手的問題了。

☆首先改買豆漿,可是外購的產品鈉含量極高,長久下來似乎不甚妥當。自己用果汁機研磨豆漿,也非經常之計。恰好手上有陳月卿所編著的『全食物密碼』一書中,介紹全五穀米漿,可以用家中的剩飯來調理,作法上比較簡單,又符合營養原則,因此我們開始喝五穀雜糧米漿替代牛奶。

☆從5月開始,早餐的飲品幾乎是五穀雜糧米漿,由於美國氣溫不像台灣或東南亞那麼炎熱,我們不習慣喝冷飲,再者家中果汁機是傳統老舊的機型。為了配合個人的設備和需求,因此在調理的作法上和陳女士的食譜不盡相同,不過製作食物的精神應該是一致的。

☆只要家中有任何五穀雜糧,預先煮熟,然後分裝冷藏或冷凍於冰箱中,每天早上取出調理,製作出一杯杯或一碗碗自己喜歡的米漿,再搭配自製中式或西式點心,那將是最理想的早餐盛宴,不是嗎?




五穀雜糧飯

材料:糙米 1杯、蕎麥 1杯、薏仁 1杯、水 3又7/10量米杯

作法:1.取電鍋內鍋,放入糙米、蕎麥和薏仁,用自來水(或飲用水)淘洗三次。

2.倒入3又7/10量米杯之水,加以浸泡至少四小時,備用。

3.在電鍋外鍋加水1量米杯之水,並將電鍋內鍋放入電鍋中。

4.插上電源,按下電鍋開關,待電鍋開關跳起來後30分鐘,拔掉電源插頭。

5.食用時,請預先用飯杓鬆飯,約1~2分鐘,再開動。若不馬上食用,則於冷卻之後,分裝成小包裝,置於冰箱中存放。

五穀雜糧米漿

材料:五穀雜糧飯 1杯、冷開水 2杯

作法:1.將五穀雜糧飯倒入果汁機中,倒入適量的水,打成均勻的米糊,再慢慢倒入剩餘的水,攪拌均勻成米漿。

2.取一湯鍋,倒入打好的米漿,開爐火煮之,並不時地攪拌,以免黏鍋,煮開之後,即可食用。

10/20/2009

白菜燴腐皮捲



★從過年時,吃到朋友親手製作的腐皮捲,就很想自己做看看。好不容易,下定決心買了腐皮回家,卻一直擱置在冰箱裡。前幾天翻閱食譜,又想起做腐皮捲的夢想,始終沒有實現,不禁問自己,難道真的那麼困難嗎?上網鍵入「腐皮捲」,頓時出現許多網頁資訊,這麼多人都能成功上菜,我為何沒有勇氣試一試呢?

★上週末,外子恰好買了豆芽菜,該是推我一把的最佳助力吧!終於抱著破釜沈舟的心情,打開久違的腐皮,並著手製作內餡。雖然窗外傾盆大雨,心情卻出奇地平靜,投入廚房的工作裡,天氣的好壞,好像不是那麼重要了,幸福的感覺油然而生。

★第1次做,總是小生怕怕,提心吊膽的,可是再仔細想想,何懼之有呢?反正製作食物,不管成果美醜,一定進五臟廟,絲毫不會浪費,這是我家一貫的理論。找了千百個藉口理由不想跨出第1步,不過是自己怠惰罷了!只要排除「懶」字的束縛,任何事情都有可成之日,做腐皮捲也是如此。

★一旦開始進入狀況,到大功告成之時,這段時間都好像從事藝術創作一般地興奮和期待,等到成果出來,心裡的驚喜和愉悅,實在難以用筆墨形容之。有時候看到網上好手雲集,對於自己是否繼續寫此部落格,常有所省思;然而,烹飪食物又不和別人一較高下,是為自己的學習和生活點滴做紀錄。

★每個人都可以寫出自己獨一無二的部落格,不計較、不比較、不爭不奪,如同藝術的創作,世上的萬事萬物,皆有其美好的本來。如果走入評比中,反而無法展現原有的真誠之美,不是嗎?

★我們的生命和生活,是掌握在自己手中。人生唯有與自己競爭,才能彰顯生命的價值與意義,和別人競爭,只會帶來無窮無盡的煩惱和苦痛。高興地做自己,肯定自己,欣賞別人,相信人生的道路會愈來愈寬廣好走。




腐皮捲

材料:腐皮 1.5張、香菇 2朵、紅蘿蔔絲 1杯、豆芽菜 16盎司
調味料:植物油 2茶匙、醬油 1.5大匙、黑胡椒 適量、五香粉 適量

作法:1.香菇洗淨泡水4小時以上,豆芽菜洗淨,備用。

2.香菇切細絲。腐皮(通常是大圓形),先過水,然後每1張等分成8個扇形,1.5張腐皮可分成12個扇形。

3.取一炒菜鍋,置於爐火上,於鍋中倒入植物油、香菇絲、紅蘿蔔絲快炒2分鐘,再倒入豆芽菜一起拌炒,約8分熟則熄火,即是腐皮捲內餡。

4.將內餡均分為12等分,以1個個扇形腐皮均勻包妥,如捲春捲一般,即是腐捲。

5.用油煎腐皮捲至兩面呈金黃。




白菜燴腐皮捲

材料:白菜 5片、黑木耳 1大朵、腐皮捲 12個、水 100C.C.

調味料:素蠔油(或醬油膏)2大匙、黑胡椒 適量

作法:1.黑木耳洗淨浸泡4小時以上,白菜洗淨切條狀,備用。

2.取一炒菜鍋置於爐火上,在鍋中放入白菜、黑木耳和水,一起燉煮。

3.將腐皮捲排放在盤中,然後均勻淋上白菜黑木耳湯汁即可。若腐皮捲是從冰箱取出,則可於燉煮白菜7分熟時,放入鍋中,待白菜熟了,腐皮捲入味即可起鍋。

10/12/2009

木瓜絲油餅



☆自從做過香椿油餅之後,發現只要動手做,好吃的麵食,並不如想像中困難,所以嘴饞的時候,就開心地動手揉麵糰,自製的油餅,又可飽餐一頓了。

☆小時候,對於麵食點心,並不特別感興趣。到了學生時代,西點麵包也不過淺嘗即止,一條土司麵包吃了1個星期還吃不完,常常仰仗好心學姊出面救援。沒想到,現在竟然喜歡麵粉製作的中西點心,還自動自發地實際演練呢!

☆每次學習一種新的作法,都會接著做幾回才歇手,畢竟自己不是專業廚師,很多要領和技巧,需要多次的揣摩和熟悉,才能體會其中巧妙之道。所幸外子非常支持我,一起品嚐食物之餘,並共同研究探討如何改進提昇,讓吃的藝術更上層樓。

☆生活並非一成不變,調理食物也是相同,一式的作法,可以多方變化。只要懂得基本原理和作法,我們可以根據現實的環境,手上擁有的材料,加以運籌帷幄,調理出最適當的料理。與其一味地要求改變環境,不如好好地適應環境,在有限的選擇中,創造出無限的生機,這樣的生活才會精彩可期,不是嗎?


材料:麵粉 2杯、沸水 2/3杯、冷水 1/3杯、植物油 2大匙、鹽 1/3小匙、木瓜絲 1杯、香菇 2朵、木耳 1朵

作法:1.木瓜絲、香菇和木耳,清洗乾淨後切碎,然後以炒菜鍋快炒3~5分鐘,做油餅的內餡,備用。

2. 麵粉過篩,倒入沸水,以大湯匙攪拌,再加入冷水,揉製調整麵糰,然後將麵糰置於抹油的塑膠袋內鬆弛30分鐘。

3. 在工作台面,灑上手粉,以防桿麵皮時發生沾黏現象。取出鬆弛完畢之麵糰,以桿麵棍桿成一大張薄餅(約0.2公分厚),依序均勻灑上植物油、鹽和作法1之內餡,然後由下往上捲,盡量捲緊,成為一個捲軸狀麵糰。

4. 以手捏取適量長度之小麵糰,兩邊壓緊不漏餡,將小麵糰垂直立於手上,上下擠壓成圓形麵糰,以桿麵棍將圓形麵糰桿成圓餅(約0.2公分厚),如此分割捲軸狀麵糰為16等分。(餅的大小,可依據家中炊具尺寸,自己斟酌。)

5. 取一平底鍋倒入適量植物油,置於爐火上,油熱了,開始煎油餅,待兩面金黃,然後以兩隻鍋鏟夾住油餅,做轉餅的動作,轉動均勻即可上桌。




延伸閱讀:
香椿油餅

10/06/2009

豆渣小餅乾



★餅乾是材料最簡單,烘焙時間最短的西點;然而我卻不常做。因為自己做的餅乾,不容易保持酥脆,所以做了幾回後,就不太敢嘗試。

★以前做好麵糰,總是按照食譜指示,最多製成24個餅乾,因此每個餅乾都蠻厚實,沒有在短時間內吃完,餅乾的質地會變軟。一直希望能改進這個問題,試著多花點時間,把餅乾做得小,發現每個小麵糰變薄變小,酥脆程度則提高許多。從20多個、40個、80個到90多個餅乾,一次次地試驗,證明小餅乾的口感,果然酥脆好吃。

★這次小餅乾一共有94個,下次應該可以做到100個吧!除了餅乾變小而外,還加了豆渣,營養在其中,卻吃不出有任何不同之處。現代人標榜豆漿的優點,自己製作豆漿,豆渣這個副產品確實少不了的,如果不拿來食用,豈不是暴殄天物呢!豆渣除了做菜而外,加入烘焙成品中,也是相當適合的選項。

★不久前,作餅乾請朋友吃,有位小朋友直言無諱地說,太甜了。當時聽聞此評語,心裡難免不高興,臉色頓時拉長許多。不過,事後冷靜想想,自己究竟喜歡聽好聽的話語,還是願意聽誠實的言語呢?

★始終在意他人的評論,不虛心求教,不肯察納雅言,聽到讚美的話,就輕飄飄地飛上天去,聽到批評的話,就火冒三丈,為自己狡辯。如此一來,自己只能留在原地,甚至向後退步,而無法向前躍進了,不是嗎?

★不管是誰說的話,怎麼樣的話,都應該聽聽看,想想看。只要有道理的,我們應該要放下自己的身段,虛心地接受。所以,這次糖的用量也做了調整,經過外子和我實際品嚐,覺得甜度頗合宜。真的要感謝小朋友的快人快語,給我一個新的啟示。




材料:麵粉 1杯,豆渣 1/2杯,小蘇打粉 1/2茶匙,鹽 1/4茶匙,植物油 1/2杯,味碄 1大匙,紅糖 1/2杯,香草精 1/2茶匙,玉米粉 2大匙,水 2大匙

作法:1.取兩個不鏽鋼盆,第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉,並過篩加入豆渣和鹽,攪拌均勻,備用。

2.第二個不鏽鋼盆,放入玉米粉和水,先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油、味碄和紅糖,充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆,使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough,做成一個個小餅乾,置於餅乾烤盤上,放入事先預熱至華氏375度的烤箱中烘焙8~10分鐘,然後將餅乾取出烤箱,使冷卻變硬即可。


延伸閱讀:
無蛋豆渣鬆餅~全素鬆餅,營養可口
蔓越莓餅乾~甜中帶酸的美味

9/30/2009

味噌涼拌櫻桃蘿蔔~中秋節快樂



☆從黃彥琳的文字坊發現這道味噌涼拌蘿蔔嬰,恰逢近日櫻桃蘿蔔特賣中,所以就動手製作這款簡易的開胃小菜。

☆美國超級市場都有櫻桃蘿蔔(radish)販售,鮮綠的葉子配上桃紅色的小蘿蔔,真是可愛極了;然而,除了生食做沙拉而外,似乎沒有別的吃法,因此櫻桃蘿蔔所形成的視覺效果,似乎強於食用滋味,對我而言該是『賞心悅目』四個字足以形容吧!

☆瀏覽網上美食,意外地獲得此食譜,只需要味噌、糖和白醋調味,非常簡單容易做,而且做出來的成果,不但有日式泡菜的美味,還有鮮豔欲滴的菜色,應該是相當好看又好吃的簡單美食了。

☆中秋佳節將至,月餅當然是必備的,然而餐桌上有如此一盤喜氣洋洋的櫻桃蘿蔔,也可以增添過節歡愉的氣氛。在此,祝福大家中秋節團圓平安快樂!

9/24/2009

金黃南瓜鬆糕



★長久以來,對於純素食的蛋糕,都稱為無蛋蛋糕。可是總覺得不十分妥當,因為明明沒有蛋的成分,卻要在名稱上擺個『蛋』字,似乎有些牽強。然而大家對於糕點類的食品,最最認知的即是蛋糕了,所以稱為無蛋蛋糕,也能普遍被接受和認可。說穿了,只要能溝通,其實叫什麼名字,又有何妨呢?

★前幾天到朋友家作客,意外發現一幅精美的水果海報,還附上一則食譜,對於水果製成的糕點,被命名為『鬆糕』。突然之間靈光乍現,覺得無蛋蛋糕,改稱為鬆糕,應該是個好主意。不論有沒有加蛋的成分,都可以說得通,對於沒有蛋的素食糕點而言,更是相當適宜。

★在輕輕鬆鬆的時刻,享受輕輕鬆鬆的美食,『鬆糕』給人很休閒很自在的感受。就像吃素一樣,是那麼自然,那麼自由,那麼瀟灑,那麼地閒情逸致。在一天的開始,來一個鬆糕,讓人精神百倍。在忙碌的片刻,來一口鬆糕,讓人心曠神怡。在清閒的午後,來一個鬆糕,讓人快樂逍遙。

★做東西,是一種藝術創作,吃東西,是一種心領神會的感受。開開心心地動手做,仔仔細細地用心品嚐,每一個片刻,都是絕佳的美好時光。


材料:麵粉 1又1/2杯,鹽 1/2茶匙,泡打粉 1茶匙,蒸熟南瓜泥(連南瓜皮一起搗成泥狀)170公克,糖 10大匙(1杯=16大匙,相當於5/8杯),水 1/4杯,植物油 4大匙,稀釋香草精 1茶匙

作法:1.麵粉和泡打粉混合過篩,放入不鏽鋼盆,並加入鹽和蒸熟南瓜泥,充分攪拌均勻。

2.另取一不鏽鋼盆,依序放入糖、稀釋香草精和水,攪拌均勻,再加入植物油,混合均勻。

3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內,充分混合攪拌。

4.將麵糊均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤。

5.烤箱預熱至華氏350度,將烤盤放入烤箱烘焙20分鐘即可。




延伸閱讀:
楓糖南瓜麵包

9/06/2009

電鍋快炊魯味



★因為自己動作不迅速,所以做菜一向不喜歡太麻煩,以免吃頓飯要耗費許多時光做事前準備。

★東方人大部分以米食為主,因此電鍋應該是必備的小家電產品。早期只知道用電鍋煮稀飯、做乾飯,或是燉煮中藥補湯,而後發現電鍋的妙用實在是不勝枚舉。恰巧家裡有客人來訪,只有3小時不到的時間,要作主菜,又要有配菜,於是請出大同電鍋來快炊魯味。

★電鍋做菜,有個極大的好處,便是不必擔心火太大或不均勻的問題,更不要在旁時刻守候。只須開關跳起來,稍等片刻,即可輕鬆上桌。的確,調味料放妥,味道沁入材料中,道地的魯味,真的芳香四溢呢!

★做菜,要看時間多寡,來決定以什麼方式調理。時間寬裕,可以多做變化,時間緊迫,則要簡單明白。我呢!常常因為時間拿不準,弄得自己兵荒馬亂的,所幸外子適時在旁提醒,否則客人來時,極可能會開天窗耶!

★多學習,多汲取經驗,在過程中不斷地磨練自己,檢討改進,希望一次比一次更上層樓。招待客人,雖然有壓力,但畢竟是生活中的課題,唯有面對問題,老實地想方法解決,相信經驗就是最好的老師,只要用心走過,必能有成長有收穫。


材料:豆乾 4塊、乾香菇 2朵、黑木耳 1朵、紅蘿蔔 1條、水 1又1/2杯

調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 3大匙、八角 1個

作法:1. 乾香菇和乾木耳洗淨浸泡4小時以上,備用。

2. 浸泡過之香菇,切厚片;浸泡過之黑木耳用手掰成小塊;紅蘿蔔洗淨去皮,滾刀切塊;豆乾洗淨切小長方體,備用。

3. 將所有備妥材料放入電鍋內鍋,依序放入麻油、紅糖、醬油、八角和水1杯,然後攪拌均勻。

4. 電鍋外鍋加入1/2杯水,開始蒸煮,待電鍋開關跳起來,30分鐘之後,即可食用。

8/20/2009

炸馬鈴薯丸(Croquettes)



Croquettes,對於喜歡日式食物的人,應該很熟悉。台灣的飲食文化,深受日本的影響,所以Croquettes是很普遍的料理方式。不只是馬鈴薯,各式各樣的蔬食,可單一也可以綜合,都可做成Croquettes,每個人自由調理,可變化出符合各人喜好的Croquettes。

☆小時候,逢年過節,家裡會準備Croquettes,以前吃的花樣沒有現在多,Croquettes剛炸好香噴噴地相當吸引人,小孩子可以趁機大快朵頤,是段令人難忘的回憶。

☆馬鈴薯在美國是主食,可以做各種變化,又可以充飢填飽肚子,是營養的食材。恰逢特價期間,就不妨多多食用,所以就想起這道好久沒有吃的Croquettes,而且這也是第1次自己做,以前都是媽媽或家族長輩調理的,自己做果然感受不同。

☆童年的回憶,盡在其中。人喜歡吃某種食物,並不是食物本身特別,而是食物所代表所象徵的意義,讓人回味無窮。而Croquettes正是這樣的料理,簡簡單單有種濃郁溫馨的感覺,親人的愛與關懷伴隨著,縱使歲月流轉,卻是歷久彌新,永遠令人珍藏。


材料:煮熟馬鈴薯 2杯、麵粉 1又1/2大匙(若馬鈴薯泥黏性夠,則麵粉可以不加)、Bread Crumbs(麵包屑) 適量

調味料:鹽 1/8小匙、黑胡椒 適量、植物油 適量

作法:1. 將煮熟馬鈴薯搗成泥狀,加入麵粉攪拌,再以鹽和黑胡椒調味均勻。

2. 以湯匙挖取馬鈴薯泥,然後捏緊做成圓柱體或圓餅狀,再均勻裹上Bread Crumbs(麵包屑)。

3. 以植物油炸或煎的方式調理,即可。


8/13/2009

黑芝麻杯子蛋糕



☆前些日子造訪Nasi Lemak Lover部落格Organic Black Sesame Chiffon Cake ,看到添加黑芝麻粉的戚風蛋糕,引起我學習的動機,加上Nasi Lemak Lover部落格格主Sonia的熱心鼓勵,於是嘗試烘焙出適合素食的無蛋蛋糕。

☆從黑芝麻,含鈣量達牛奶的18倍這篇文章中,我們知道黑芝麻的營養成分相當驚人,所以拿來做烘焙添加物,不僅美味又有養生之宏效,實在很棒。尤其對素食者而言,黑芝麻或黑芝麻粉是常用的食材,得知此烘焙小秘訣,真的相當實用,再次感謝Sonia的分享。

☆做無蛋蛋糕比做有蛋蛋糕簡單太多,基本上麵糊的濃稠度比例正確,就沒有大問題。因為沒有蛋的打發過程,所以無蛋蛋糕的口感,沒有那麼地柔軟蓬鬆,不過吃習慣,也覺得沒太大差異。吃慣自己做的,吃外賣的蛋糕,反而不太適應,所以每次我嘗試新口味,外子都全力支持,因為不管怎樣,自家做的有種溫馨氣氛在其中,吃起來滋味就大不相同了。

☆由於經濟景氣,加上營養衛生顧慮,大家愈來愈喜歡自己動手做。在網上看到各家高手製作的美食部落格,更讓人升起見賢思齊的學習心,現在不必出門上課,拜科技的進步,在網上學習烹飪就十分受用了。

☆台灣名廚阿基師說,菜做得好吃,做人處事也一定成功。我想,一個人的成功,是日積月累的努力,一點一滴都不能馬虎。天下事物的道理都是相通的,一樣能貫通,其他的也就了然於胸,所以處處留心皆是學,用心用心再用心,我們肯定獲益良多,天天都在進步之中。




材料:麵粉 1又1/2杯、小蘇打 1小匙、無糖黑芝麻粉 2大匙、紅糖 10大匙(需要甜一點,則用3/4杯)、水 1杯、味碄(或蘋果醋或白醋)1大匙、稀釋香草精 1小匙、植物油 4大匙、黑芝麻 少許

作法:1.麵粉、小蘇打混合過篩,加入無糖黑芝麻粉,一併倒入不鏽鋼盆,充分攪拌。

2.另取一不鏽鋼盆,依序放入糖、水、稀釋香草精、味碄和植物油,再攪拌均勻。

3.將所有乾的材料倒入第2個不鏽鋼盆內,充分混合攪拌,均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤,再點綴黑芝麻於每份麵糊上。

4.烤箱預熱至華氏350度,然後將烤盤放入烘焙20分鐘。


8/07/2009

紅燒猴頭菇



★猴頭菇是一種模樣很可愛的菇類,具有防癌、提高免疫力的功效。不久前,拜讀一篇常吃猴頭菇 腦細胞不老化的文章,盛讚猴頭菇含有猴頭菌酮(Hericenone-D)及猴頭菌多醇(Erinacine-C)兩種成分,被認為是一種能保持腦細胞年輕的物質,讓人對此菇類更是另眼看待了。

★一般而言,我們都買到乾貨,因此需要時間清洗浸泡,等到質地柔軟,再拿來烹調。其實猴頭菇本身沒有什麼味道,需要搭配菜餚調理,才好吃,所以很適合做紅燒料理。

★常吃同樣的菜式,偶而變化一下,會增加用餐的樂趣。搭配菜餚多種組合,加加減減,看起來好像相同,仔細分辨卻又同中有異。有時候這種蔬菜當主角,有時候這款蔬菜當配角,多樣蔬菜輪流上場,有正有輔,有主有從,彼此襯托烘托,將簡單的菜餚豐富化,把平凡的料理,點綴地多姿多彩,生活趣味油然而生。

★人生也是如此,看到別人的優點長處,我們懂得欣賞讚美,是自己的福氣。抱持著喜悅祝福的心態,做每件事情,都是饒富趣味,都是歡欣鼓舞的。不論主角配角都是『要角』,何必爭高下,爭長短呢?盡心盡力演好自己,發揮所長,一切就是最美好的。一盤菜餚的成功,不在於單一材料的凸顯,而是相互和諧合作的成果展現啊!


材料:猴頭菇 適量、乾木耳 1朵、乾香菇 2朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 3片、老薑 1片、水 200c.c.

調味料:食用油 2小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.猴頭菇、乾木耳和乾香菇洗淨浸泡4小時以上,備用。
2.猴頭菇和木耳用水掰成小塊;香菇切片;紅蘿蔔洗淨去皮後切小塊;大白菜洗淨切小段;備用。
3.炒菜鍋置於爐火上,於鍋內倒入食用油和薑片,10秒鐘後,放入猴頭菇、木耳和香菇拌炒1分鐘,加入紅蘿蔔和大白菜,一邊翻動菜餚,然後加水、紅糖、黑胡椒和醬油拌勻,蓋上鍋蓋悶煮,並注意翻動菜餚,燉煮至熟透入味即可。


延伸閱讀:
紅燒冬瓜~滋養降火
蕃茄紅燒馬鈴薯~養顏又飽足
白菜滷豆腐~簡易便當菜,營養又下飯

7/28/2009

香椿油餅



★上次做香椿燒餅之後,嘗試過幾次香椿油餅,雖然外子都說好吃,可是我覺得口感上比較乾,不像這次作法,餅的層次多又香,吃起來也較為濕潤,因此至今才分享自己的實做經驗。

★油餅作法眾說紛紜,只要自己嘗試過,喜歡就好。那天上網再次搜尋相關資料,發現有人在youtube上張貼烹飪節目,由梅仙老師傳授餅食作法。我很認真地看完影片,並記錄重點之後,立即動手演練一遍。

★從烹飪教學節目中,學習很多技巧和要領,受益頗豐。然而,影片中描述地多麼美味好吃,我們只能看卻不能品嚐其中滋味,唯有透過自己動手製作,才能知道究竟好在哪裡,別人的好和自己的定義是否一致呢?的確要親身經歷,否則只是紙上談兵罷了!

★將所學的知識和方法,實際應用在日常生活中,是件令人喜悅的事。理論與實際可以互相呼應,相輔相成,那種感覺真的棒透了。倘若只專注知識研究,缺乏實際演練,內心的體會並不踏實,如同隔靴搔癢一般,好像看得見,卻又缺乏真實感受。

★對於事理之鑽研,要知行合一,『真知道』要靠『真實行』,才能真正契入中心。在廚房烹飪調理食物,就是最好的學習教室。


材料:麵粉 2杯、沸水 2/3杯、冷水 1/3杯、植物油 2大匙、鹽 1/3小匙、香椿末 15克

作法:1. 麵粉過篩,倒入沸水,以大湯匙攪拌,再加入冷水,揉製調整麵糰,然後將麵糰置於抹油的塑膠袋內鬆弛30分鐘。
2. 在工作台面,灑上手粉,以防桿麵皮時發生沾黏現象。取出鬆弛完畢之麵糰,以桿麵棍桿成一大張薄餅(約0.2公分厚),依序均勻灑上植物油、鹽和香椿末,然後由下往上捲,盡量捲緊,成為一個捲軸狀麵糰。
3. 以手捏取適量長度之小麵糰,兩邊壓緊不漏餡,將小麵糰垂直立於手上,上下擠壓成圓形麵糰,以桿麵棍將圓形麵糰桿成圓餅(約0.3~0.4公分厚),如此分割捲軸狀麵糰為8等分。
4. 取一平底鍋倒入適量植物油,置於爐火上,油熱了,開始煎香椿油餅,待兩面金黃,然後以兩隻鍋鏟夾住油餅,做轉餅的動作,轉動均勻即可上桌。




延伸閱讀:
香椿燒餅

7/22/2009

西瓜汁的意外發現



前一陣子經常做披薩水煎包,雖然美味好吃,然而接二連三地吃,可是會上火的。尤其現在是夏季,炎熱高溫,再加上食用過多熱性食物,身體的火氣就會上升,常常引起嘴巴破的惱人問題。

以前用西瓜霜對治,現在不敢用,只能以漱鹽水和清淡飲食來調整。嘴巴破好像是件小事情,可是美食當前,無法盡情享用,就成為大事情了。時間拖得越久越是痛苦,平常不覺得嘴巴的重要功能,有個小洞在其中,讓人格外體會到嘴巴的存在,希望趕快抒解痛楚。

夏天是西瓜盛產的季節,我們常吃西瓜消暑解渴,本來大多是切片直接吃,自從獲悉吃西瓜要連白瓤部分一起吃,我就改打西瓜汁來喝,只要去除西瓜青皮,剩下的果肉皆可食用,打成西瓜汁之後,身體容易消化吸收,營養精華全在其中,絲毫不浪費。

意外地,我們發現喝了一杯純天然西瓜汁,原來外子嘴巴破的現象,竟然改善許多,叫人嘖嘖稱奇。由此可知,西瓜霜對嘴巴破有療效,和喝西瓜汁有異曲同工之妙,既然合成中藥不敢再用,改喝自己調製的西瓜汁,不僅新鮮香甜美味,對嘴巴破有顯著功效,真是一舉數得啊!

預防嘴巴破,就是注意飲食不要過度躁熱,心情也要放輕鬆。倘若不小心嘴巴破了,記得趕快喝一杯新鮮天然西瓜汁,相信大有助益。

7/15/2009

楓糖南瓜麵包



☆南瓜有很多種類,大的小的圓的長的,有觀賞用也有烹調用,南瓜的用途可真不少呢!而我們這一兩年才開始品嚐南瓜,而且吃的是日本南瓜,不是美國特有的南瓜。

☆以前不喜歡買南瓜,除了覺得硬梆梆地像石頭一樣,不知如何處理。還有吃了1/4之後,剩下部分很難打發。這一陣子看了許多平面書籍和網上的部落格,大家都推崇南瓜的養生價值,也得知南瓜的諸多食用方法,才敢採購南瓜。

☆我一向讀食譜,都囫圇吞棗,自作聰明,總覺得做料理或烘焙,只要把所有材料通通放一起,不就了事嗎?最近開始仔細研究別人的作法,為什麼人家放材料要有先後順序,而不是一股腦兒地往裡頭擱呢?

☆經過自己實地搓揉麵糰,一步步地體會感受,才瞭解其中的道理。原來所有東西一起加進來,和分階段分次融入,是有很大差異,當然也影響麵糰製作過程,因而更造成麵包成品大相逕庭結果了。

☆自己不求甚解,自以為是的想法,雖然可以勉強做出麵包,但是沒法達到食譜的標準。原因是我根本沒有按部就班地做,只圖快速又方便,而不知做麵包的技巧。如果自己不檢討改進,以草率方法做一輩子,也只是原地踏步,毫無進展罷了!

☆表面上,看起來做了很多,然而始終不老實不踏實,基礎不穩固,就很難再上層樓。從做麵包揉麵糰之中,讓我瞭解凡事要知其所以然,如何明瞭呢?就是下真功夫,乖乖地做,自然會有新的領悟和感受,才能夠向上提昇成長。

☆這次的楓糖南瓜麵包,是自己開始做麵包以來,最鬆軟的麵包。雖然和行家的成品仍有相當差距,但是我會繼續努力研究學習的。


材料:麵粉 3杯、蒸熟南瓜 1/4個(約225公克)、楓糖 3大匙、鹽 1茶匙、植物性奶油 3大匙、溫水(水溫約為攝氏30~40度) 1/3杯、酵母 2小匙

工具:桿麵棍、計時器、刷子

作法:1.取一麵包烤盤,刷上薄薄一層油,放置1~2分鐘之後,均勻灑上薄薄一層麵粉,四個方向轉動,使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣,輕敲烤盤,讓多餘麵粉掉落,如此一來,烤盤不易沾黏,備用。
2.準備一張膠膜(約30公分見方大小),刷上薄薄一層油,備用。
3.將蒸熟南瓜連皮搗成泥狀,並加入楓糖,混合均勻,而南瓜籽另外放置。
4.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器,倒入溫水(我通常使用熱水瓶的水,在空氣中冷卻20~25分鐘,使其溫度降至攝氏30~40度),再將酵母均勻地灑在溫水表面,靜置5分鐘。
5.倒入麵粉和鹽,用大湯匙稍做攪拌,然後加入南瓜泥,攪拌均勻,再用乾淨的手開始揉麵,待揉成麵糰之後,分3次加入植物性奶油,讓麵糰充分與奶油融合,揉麵約20~30分鐘左右,麵糰不黏手,成為光滑的麵團。
6.將揉好的麵糰取出,在原來揉麵的容器,刷上一層薄薄的油,再將麵糰整理成為圓形,放回容器內,蓋上塗油的膠膜,放置於溫暖處約1~1.5小時,或麵團發酵至原來的3倍大。
7.待麵團第一次發酵完成,掀開膠膜放置在旁,用拳頭往麵團表面搥一搥,讓空氣釋出,再繼續揉麵約1分鐘。
8.取出麵團置於平台上,用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚,即麵團成為橢圓形。像包壽司那樣,將麵團捲起來,銜接處向下,在麵糰表面用水刷一下,再擺置南瓜籽,然後將麵糰放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜,放置1小時,使麵糰再發酵至八、九成滿。
9.烤箱預熱至華氏375度,然後將發好的麵糰(記得將膠膜棄置),在其表面均勻刷上水,再放入烤箱中烤25分鐘,就是香噴噴的麵包了。


7/01/2009

椰絲杯子麵包



★很喜歡椰子的滋味,自從做過椰子蛋糕之後,其實很想嘗試做麵包,由於麵包需要發酵,天氣溫暖的時節比較適合,所以一直擱置下來。

★最近看到溫馨小屋椰絲麵包,令人食指大動,找一天風和日麗,趕緊動手烘焙。

★第1次試驗階段,不敢做太多,只使用和平日做蛋糕相同的麵粉量,做出12個杯子麵包。沒有電動攪拌機,只能用手揉麵,另外添加麥麩,因此我做的麵包質地,並非鬆軟型的,而是屬於比較結實的。

★使用的椰絲已經有甜味,所以只用奶油攪拌,不再添加任何糖份。沒有事先用鍋子乾炒椰絲,直接入餡,色澤未呈金黃,下次還是要勤快些,炒熱椰絲再拌入奶油,相信椰絲香味會更加濃郁。

★分割麵糰和內餡,沒有秤量,所以有大有小,不均勻。麵包質地不夠鬆軟,椰絲沒有炒過。皆是有待下次改進的項目。我覺得烹飪有趣,就在此處,一次次地實做,才能發現自己的問題;然後加以調整、解決,過程是充滿挑戰和期待,永遠朝著希望大步邁進,光是這點就足以愛不釋手了。





麵包材料:麵粉 1又1/2杯、鹽 1/4 小匙、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、糖 3大匙、酵母 1又1/2小匙、熱開水 1/2杯、植物油 2大匙、替代蛋液(玉米粉1大匙+水1大匙攪拌均勻)

麵包內餡:椰絲 1杯、植物性奶油 2大匙

作法:1.取一不鏽鋼盆,倒入1/2杯熱開水,靜置約20分鐘,或水溫降至攝氏30~40度,然後均勻灑入酵母1又1/2小匙,再靜置5分鐘。
2.依序倒入糖、麵粉、小麥胚芽、麥麩、鹽、替代蛋液、植物油,用大湯匙稍做攪拌,然後用雙手揉麵約10分鐘,或至不黏手為止。
3.將麵糰取出,在不鏽鋼盆均勻塗上一層薄油,再把麵糰放回盆中,取一大鍋蓋將不鏽鋼盆蓋住,發酵1小時,或麵糰長大為原來的2倍為止。
4.另取一不鏽鋼盆,倒入椰絲和植物性奶油,攪拌均勻。
5.麵糰第1次發酵完成,分割12等分,包入椰絲內餡,滾成12個小圓球。放入事先備妥12只小紙杯的烤盤中,進行第2次發酵,約1小時,或麵糰長大為原來的2倍為止。
6.取少量紅糖和適量水調成濃稠之糖水,輕輕地刷在每個發酵完成之麵糰表面。
7.烤箱預熱華氏325度,烘焙20分鐘即可。




延伸閱讀:
椰子蛋糕

6/17/2009

香椿燒餅



★燒餅的食譜(來源:中華函授學校烘焙概論第3講中式點心第3節產品配方及實習p.21~26),有甜鹹不同口味,作法也不相同。我始終覺得很納悶,難道甜燒餅和鹹燒餅的作法不可以移植嗎?幾個星期前,以傳統的燒餅作法,實際做了一次鹹燒餅,外子和我都覺得中間的麵糊過厚,油酥層次不夠多,所以決定繼續改進作法。

★傳統的燒餅,是包著油條一起吃的,中間麵糊厚搭配油條的酥脆,應該是恰到好處;然而目前不考慮做油條,只想簡單地吃燒餅,應該怎麼做才符合我們的口味呢?在外子的建議下,於是我以一般甜燒餅的作法,來製作香椿燒餅。

★一般甜燒餅的作法,就是小包酥的作法,做出來的燒餅油酥層次多,每個燒餅的麵粉量也比較少,感覺像吃千層派一樣。尤其添加了香椿,不但在製作過程裡香味四溢,烘焙時更是滿室生香。平日常做香椿料理,從來沒有像這次感受到香椿這麼濃郁的香味,外子和我都大呼過癮。

★做燒餅,油皮包油酥的烘焙點心,一定要注意麵糰的鬆弛,每做好一個動作,該讓麵糰鬆弛千萬不可省略,否則容易引起破酥或爆餡(如果有包內餡時)的情形,這是我做了幾次油酥中式點心所得到的寶貴經驗。

★專業製作的燒餅,應該標準化規格化,由於我尚在學習之中,未臻至格式化的階段,所以每個燒餅都是獨一無二的個體,不過卻是相同的美味。16個燒餅1個樣,16個燒餅16個樣,其實本質都相同,孰優孰劣,見仁見智吧!

★要做好吃的燒餅,充裕的時間是必要。所謂『一分耕耘,一分收穫』,只要辛勤付出,美味好吃的香椿燒餅就是最大的收穫。喜歡香椿的朋友們,千萬不要錯過喔!


香椿油皮
材料:麵粉 250克、植物油 100克、水 100克、鹽 3克、香椿末 15克
作法:將麵粉過篩,再加入鹽、植物油及水,揉成麵糰,再均勻加入香椿末,繼續揉成軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜覆蓋以保持濕度,鬆弛20分鐘,分成16個圓形小麵糰,每份約30克。

油酥
材料:麵粉 180克、植物油 90克
作法:將麵粉與植物油攪拌均勻,分成16個小圓球,每份約16克。

香椿燒餅
材料:香椿油皮 16份、油酥 16份、白芝麻 適量
作法:1.用手或桿麵棍將油皮稈平成圓形,再包入圓球狀的油酥,然後鬆弛10分鐘。
2.再桿成橢圓形,由下往上捲成圓筒狀,鬆弛10分鐘。
3.將圓筒狀麵糰接合處朝上,桿成橢圓形再捲成圓筒狀,接著鬆弛10分鐘。
4.再桿平麵糰成長方形的燒餅狀,約8公分*12公分大小。
5.每個燒餅排妥在烤盤上,表面沾水(或糖水)然後沾上芝麻,鬆弛10分鐘。
6.烤箱先預熱至華氏350,烘焙燒餅20分鐘即可。




延伸閱讀:
香椿炒麵~聞香下馬
香椿拌麵~風味絕佳

6/12/2009

快炒油豆腐



☆注重飲食營養,不見得要花費鉅額,只要購買當季新鮮盛產的蔬果,反而可以吸收更多大自然的精華。現在冰箱普遍被大家運用,雖然可以冷藏保鮮,但是採購的蔬果,第1天食用和放了幾天再吃,嘴叼的人應該可以分別其滋味,然而營養的價值,也就隱藏在其中了。所以蔬果趁新鮮享用,味道好營養也加分。

☆青菜通常不宜久煮,常常採取汆燙或快炒,以免營養流失。說起來,作菜,絕大部分時間是花在準備功夫上,真正入鍋烹調的時間,其實相當短暫的,所以只要蔬菜清洗處理完畢,事情也完成一大半了。

☆自己做菜,可以按照個人喜好調配,每次做同樣的菜,作法和調味不見得要千篇一律,這是自己動手的好處之一。想吃什麼,就在自家廚房烹調,不用舟車勞頓,也不用再額外支出,擁有最高的自主權,所以烹飪是一種藝術創作,也是絕佳的生活體驗。


材料:油豆腐 20個、青椒 半個、冷凍玉米粒 2大匙、枸杞子 少許、 水 200c.c.

調味料:植物油 1小匙、紅糖 1/2小匙、黑胡椒 適量、醬油膏 1大匙、味碄 1小匙

作法:1.油豆腐用熱水洗淨,青椒洗淨切小塊,枸杞子洗淨,備用。
2.取一炒菜鍋,置於爐火上,待鍋子微熱,倒入植物油,再放入油豆腐和水,然後添加紅糖、黑胡椒、醬油膏和味碄調味攪拌均勻,煮2分鐘。
3.然後加入青椒攪拌,烹煮2分鐘,再放入玉米粒和枸杞子快炒1分鐘即可。




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