12/30/2008

巧克力蛋糕



日前和爸媽通越洋電話,得知妹妹於爸媽結婚紀念日當天,宅配自製巧克力蛋糕到家。由於事前未告知,爸媽驚喜之情溢於言表。妹妹精心製作的巧克力蛋糕,的確是無價珍寶,不僅代表喜慶祝賀之意,更是深藏濃郁親情。

我家對於巧克力蛋糕,有一份不可磨滅的情感。自有記憶以來,每逢家人生日喜慶之時,巧克力蛋糕定是首選。而每一年,由我的生日揭開序幕,接著是爺爺的生日,然後妹妹和爸媽生日。巧克力蛋糕一個接著一個,吃了又吃,始終充滿期待,完全不會膩。因為它不只是一個單純的蛋糕,更是全家歡樂團聚的象徵。

尤其在爺爺80歲生日那天,所有的親人共聚一堂,場面隆重盛大,分享超大巧克力蛋糕的景象,依然歷歷在目,熟悉如昨。而今再回首,爺爺離開紅塵20年,長輩們都年近80,年輕一代也成家立業,各忙各的。當年歡慶場景,如何能重現呢!唯有在記憶的盒子裡細細咀嚼了。

雖然自己嫁作人婦,巧克力蛋糕依舊是我的最愛,而外子在我的薰陶之下,也深深愛上巧克力蛋糕。所以,每隔一段時間,我必定動手做巧克力蛋糕,不管是長條形、圓形或杯子形,加核桃或是原味,我們統統都喜愛。巧克力蛋糕是濃郁親情的象徵,是幸福家庭的甜蜜滋味,這份溫馨真摯的愛,無論如何都將永遠傳遞下去。

刊登於世界日報家園版2008-12-30

12/26/2008

蕃茄炸醬貓耳朵~又Q又有嚼勁



☆在美國過感恩節和聖誕節,是家人團聚的時光,賣場和餐館幾乎沒有營業,所以這兩個節日最好待在家裡,享受自製的美食。

☆幾個月前,曾經自製手工麵條,發現麵粉可以變化許多花樣,於是外子提議做貓耳朵。可是想了許久都沒有真正落實,趁此聖誕佳節餐廳都歇業,何不在家嘗試貓耳朵呢?外子從小耳濡目染,因此他自告奮勇動手做貓耳朵,我只要負責烹調即可。

☆自己動手做的麵食,果然別具一番風味。我發覺雙手真是萬能,只要有心做,1次不成,兩次不夠好,3次一定成功。更何況抱持著學習的心來做,仔細地揣摩體會,信心具足,做出來的成品,有真心和誠意在其中,都是成功的傑作。

☆隨著時光的流逝,年齡的增長,倍覺學的東西愈多,生活愈發充實。凡事靠自己不求人,可以獨立自主,活出自我,那種感覺真的很棒。

☆不要小看生活中的技能,多會一樣,就是幫助自己成長,人生的路也會因此而寬闊開展,生活更加自由自在。能將超市中的食物,轉化為餐桌上的飲食,是一種滿足,也是一種成就喔!


材料:a.蕃茄 1大粒、日本小紅(青)椒 2粒、青椒 半個、豆乾 2個、水 750c.c.
b.麵粉 1又1/2杯、手粉(麵粉即可) 適量、冷開水 150c.c.

調味料:植物油 1小匙、紅糖 1匙、醬油 1匙、維力素炸醬 1匙

作法:
a.手工貓耳朵之製作:
1.取一不鏽鋼盆,放入麵粉,再加冷開水150c.c.,用大湯匙調勻,然後用雙手揉麵團5分鐘。
2.待麵團柔軟,靜置20分鐘。
3.取一瓷盤,均勻灑上手粉。
4.每次用手將麵團掰成1小塊,然後以拇指按壓小麵團,成為1個個貓耳朵,放於瓷盤上備用。

b.炸醬貓耳朵之製作:
1.蕃茄洗淨切塊,日本小青椒洗淨切長條,豆乾洗淨切小方塊,備用。
2.炒菜鍋鍋內放入蕃茄、豆乾和250c.c.水,開火燉煮。
3.取一鍋子煮500c.c.水,水開了,放入貓耳朵並滴入植物油,貓耳朵煮熟了,撈起備用。
4.待蕃茄煮軟了,放入日本小青椒,添加調味料,攪拌均勻,5分鐘後熄火。
5.將貓耳朵倒入蕃茄炸醬中攪拌均勻,即可食用。


12/17/2008

玉米粥~養顏美容,青春永駐



☆年初之際,外子在網上看到一則新聞,報導某位老先生長年食用玉米粥,以保養肌膚。外子隨即問我,什麼是玉米粥,當時我也從未聽聞,只好到超市尋尋覓覓一番。

☆根據新聞內容,我加以揣測,認為用玉米澱粉(yellow corn meal)熬成粥品,就是所謂的玉米粥吧!

☆於是乎,採購玉米澱粉(yellow corn meal),準備做實驗。可是,從沒有嘗試過,心裡挺疑惑的。雖然吃過玉米澱粉做成的糕點,可是煮成粥品,真的有神奇的功效嗎?我抱持相當保留的態度。

☆不過,我們一向勇於嘗試新鮮的食物,只要是有益健康的,試試又何妨?就這樣,不定期地喝玉米粥當早點。

☆剛開始之際,覺得有點黏稠,喝不習慣。後來適應了,知道如何調理,就覺得蠻好吃的。本來偶而食用一兩次,最近半年以來,持續性地喝玉米粥,兩人都明顯地發現,玉米粥真的讓我們的肌膚變細緻了。

☆一直很想提筆,分享令人振奮的好消息。因為懶惰而延遲至今,希望這簡單的食物,能帶給大家健康美麗。


材料:玉米澱粉(yellow corn meal) 1/3杯、葡萄乾(蔓越莓) 1/3杯、亞麻仁粉 2大匙、小麥胚芽 2大匙、卵磷脂 2大匙、綠蘆筍泥 2大匙、水 2又1/4杯

作法:1.取一湯鍋,倒入水,置於爐火上。
2.加入玉米澱粉於鍋中,並用大湯匙不時地攪拌,以免黏鍋。
3.約2分鐘,均勻倒入葡萄乾。
4.再過1分鐘熄火,則可盛起,分裝兩碗。
5.煮好的玉米粥,加入亞麻仁粉、小麥胚芽、卵磷脂和綠蘆筍泥,攪拌均勻,即是營養美味的早點。

11/29/2008

蔓越莓餅乾~甜中帶酸的美味



★做餅乾,事前準備工作多,費時較久。真正烘焙的時間卻很短,幾乎是馬上見到成果。讓人倍覺一切辛苦和忙碌,完全是值得的。

★自己動手做,吃起來感覺真的不一樣。而且可以放心地享受,因為所有的原料,都是自己準備的,添加了什麼成分,一清二楚,免除後顧之憂。

★市面上的烘焙食品,都可以久置不壞。可是自家做的,通常不經放,最好3~4天內食用完畢,否則容易受潮變質。

★我喜歡這個食譜,是因為麵粉用量最少,做出的餅乾數量,可以盡快吃完。喜歡吃,常常做,每次都是新鮮的,滋味更棒。

★為了省事一次做出份量過多的食物,常會有邊際效用遞減的現象。本來是件美事,是好事,因為做法上不適當,反而出現美中不足的結果。所以,做任何事情不要怕煩怕累,一次的工作量分幾次完成,效果可能更加提昇喔!


材料:麵粉 1又1/4杯,小蘇打粉 1/2茶匙,鹽 1/2茶匙,植物油 1/2杯,紅糖 10匙,香草精 1/2茶匙,玉米粉 2匙,水 2匙,蔓越莓乾 1/3杯

作法:1.取兩個不鏽鋼盆,第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉,並過篩加入鹽,且攪拌均勻,備用。

2.第二個不鏽鋼盆,放入玉米粉和水,先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油和紅糖,充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆,一邊攪拌一邊倒入蔓越莓乾,使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough,做成24個小餅乾,置於餅乾烤盤上,放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙10分鐘,然後將餅乾取出烤箱,使冷卻變硬即可。

11/17/2008

蔓越莓杯子蛋糕~像一球球的冰淇淋


☆自從買了杯子蛋糕模型,我製作蛋糕都用這個模型。雖然分配麵糊時,稍有些許費事,卻可以節省30分鐘的烘焙時間。烘焙之後,取出容易,食用時也不需要再切塊,非常方便。

☆由於烘焙用的小紙杯用完了,手上還有烘焙專用蠟紙,因此自己開始製作小紙杯。沒想到看似簡單的小紙杯,花了30分鐘的功夫,才完成12個紙杯。時間使用沒有效率,而且蠟紙的耗用也不經濟,所以下次還是買現成的小紙杯省事又好用。

☆從動手製作小紙杯的過程,我體會到百行百業的重要,看似平凡的東西,都是蘊含學問的。自己做的小紙杯,光度量剪裁,由方形修成圓形,就要30分鐘的時間。倘若再加摺痕,工程更浩大。這12個杯子蛋糕,可能要花上半天的時間,才能烘焙完成呢!

☆有些事情,光看外表,以為很容易,而產生輕視之心,是不適當的也不應該的。每個人的能力和才華,都應受到肯定,沒有所謂大小高低上下之分。尤其我們常常享受別人貢獻的成果,更應該抱持著感恩的態度,沒有他人的幫助和付出,我們的生活怎能這麼輕鬆自在呢?多看別人的好處,多想別人的優點,知足感恩的心就會升起。




材料:麵粉 1又1/2杯,糖 3/4杯,泡打粉 2茶匙,鹽 1/4茶匙,水(可用牛奶或豆漿)3/4杯,香草精2茶匙,植物油 1/4杯,玉米粉 1匙 + 水 1匙 = 混合均勻,蔓越莓乾 1/3杯

作法:1.麵粉、泡打粉過篩,加鹽,放入不鏽鋼盆內拌勻,備用。
2.取另一不鏽鋼盆,放入玉米粉、水、油、糖和香草精,攪拌均勻。
3.將液體材料,倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌,充分攪拌。
4.取1/2的麵糊,均勻倒入杯子模型烤盤中。然後,添加蔓越莓乾於每個小蛋糕模型中。
5.再將剩下的麵糊,均勻倒入杯子模型烤盤裡。
6.烤箱預熱至華氏350度,然後烘焙20分鐘即可。


11/08/2008

3次發酵饅頭~發3次,笑3次



★看到台灣新聞報導,敘述一家饅頭店,所銷售的饅頭,很飽滿價錢又低廉,因此門庭若市,生意興隆。在不景氣的洪流裡,堪稱異軍突起,讓人嘖嘖稱奇。所以,永遠不要放棄任何機會,別人的危機,可能是我們的轉機呢!

★這家饅頭店的老闆,現身說法,透露秘訣。饅頭個個非常飽滿,吃起來又柔軟,是老麵團發酵3次的成果。外子和我都覺得這個想法很聰明,值得試試看。

★於是乎,找了風和日麗溫暖的一天,開始動手做。說真的,和以前作饅頭的方法幾乎相同,只是再增加2次發酵,變成3次發酵。只要有時間有足夠的耐心等待發麵,作法依舊十分簡單的。

★以前發酵1次,做出12個饅頭;現在發酵3次,有16個成品。所以3次發酵饅頭,是以時間換取空間。

★由於此地氣溫不高,所以發酵3次,花了許多時間。的確是磨人性子,唯有耐得住,撐下去,才能品嚐到3次發酵饅頭的滋味。

★嘗試此食譜,秘訣無他,就是抱持著愉快的心情,用最大的耐心。在每次發酵的過程裡,發出內心的微笑,連續3次,我們的心與饅頭結合一起。饅頭發起來,製作成功了,我們也真正地開心起來。


材料:麵粉 2杯、亞麻仁粉 2匙、小麥胚芽 1匙、麥麩 1匙、溫水(水溫約為攝氏30~40度) 3/4杯、酵母 1又1/2茶匙
調味料:紅糖 1匙
工具:大盤子、桿麵棍、計時器、切麵刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法:1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器,倒入溫水(我通常使用熱水瓶的水,在空氣中冷卻20~25分鐘,使其溫度降至攝氏30~40度),再將酵母均勻地灑在溫水表面,靜置5分鐘。
2.依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、小麥胚芽和麥麩,用大湯匙攪拌,再用乾淨的手揉麵,約8分鐘左右,使所有材料充分混合,成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出,在原來揉麵的容器,刷上一層薄薄的油,再將麵團整理成為圓形,放回容器內,蓋上大盤子(和麵團不相接觸),放置於溫暖處約1小時,讓麵團發酵至原來的2~3倍大。
4.待麵團發酵完成,掀開大盤子放置在旁,用拳頭往麵團表面搥一搥,讓空氣釋出,再繼續揉麵約1分鐘。
5.然後再進行第2次發酵,約45分鐘,使麵團發酵至2~3倍大。接著重複作法4,完成之後,繼續第3次發酵,約45分鐘,讓麵團發酵至2~3倍大,再重複作法4揉麵。
6.取出麵團置於平台上,切成兩份。分別用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚之長方形,像包壽司那樣,將麵團捲起來,銜接處向下,再分為16個小饅頭,靜置5分鐘。
7.將蒸布浸濕,平鋪於蒸籠內,然後放入小饅頭,其間預留空隙。(我使用兩層12吋竹製蒸籠,一層蒸籠放入8個小饅頭)
8.取一平口炒菜鍋,倒入一杯冷水,置於爐火上。待水沸騰後,將蒸籠置於炒菜鍋上,並蓋上蒸籠蓋子,蒸10分鐘後,調換上下層蒸籠,再繼續蒸5分鐘即可。

11/03/2008

汆燙秋葵~高鈣美人指


☆第一次看到吃到秋葵,是在素食自助餐廳。我一向喜歡嘗試新鮮的食物,看到秋葵,連名字都不識,滋味如何也不知,就大膽點選食用。說真的,秋葵這名字,是多年以後才得知。當時認為凡擺在餐盤上的,每一道都是素食料理,管他啥名啥姓氏,能吃最重要,不是嗎?

☆很多人害怕秋葵吃起來黏黏的感覺,可是我完全不在意,只覺得秋葵好特別,不知誰發現它可以食用。若沒有吃素,自己可能不知道世上有這等菜餚呢?

☆來美國之後,由於秋葵價格不便宜,加上外子不太敢吃,所以買得機會相對減少。然而,今年朋友傳來一篇秋葵含鈣量不輸鮮奶的健康資訊,令我們對秋葵刮目相看。於是,外子勇敢地吃起秋葵,我在農夫市場選購秋葵的機會跟著增高了。

☆對於食物的烹調固然講究,但是只要有益於健康的食材,味道再怎麼奇特,我都勇於嘗試。其實,我們的味覺只從入口到下嚥,短短三吋,又何必那麼在意滋味甘美與否,有沒有營養價值,才是更重要的,不是嗎?


材料:秋葵 10個、水 1又1/2杯

調味料:紅糖 1小匙、蕃茄醬 1小匙、醬油 1小匙、麻油 少許

作法:1.秋葵洗淨,備用。
2.取一湯鍋加水,置於爐火上,待水沸騰後,放入秋葵,汆燙1~2分鐘,瀝乾取出,置於瓷盤中。
3.取一醬油碟子,倒入調味料,攪拌均勻,就是美味醬料。
4.沒有任何調味的秋葵,搭配自製醬料,即可食用。

10/29/2008

無蛋豆渣鬆餅~全素鬆餅,營養可口



★前幾天看到朋友寄來伊媚兒,提到豆渣的營養,讓人躍躍欲試。逛日本超市,意外地發現豆渣的蹤影,如獲至寶,趕緊買一盒回家。

★現代人追求養生健康,淨吃些從前人所不屑一顧的食物,豆渣應該是個好例子。以往磨豆子,做豆腐或豆漿,誰想吃豆渣呢!

★曾經有一陣子,很喜歡做豆漿,產生許多副食品豆渣,根本吃不了。於是拿去施肥栽培盆栽,沒想到豆渣的美味和營養,吸引來一隻隻的小田鼠,在後院拼命享受。可見豆渣的魅力超強,無可抵擋。

★一盒32盎司的豆渣,差不多台幣30元,在此地是相當便宜的東西。更何況其營養價值高,根本是物超所值。

★雖然便宜營養,還得會調理,不然也是傷腦筋。於是上網搜尋,恰巧看到豆渣鬆餅的製作,讓我興起製作無蛋鬆餅的念頭。由於一直沒有嘗試自己做鬆餅,都是卡在需使用雞蛋,此次做全素無蛋的鬆餅,對自己而言,是一大突破。

★這個食譜,我已經連續做了好幾回,外子和我都很喜歡。所以,許多事情不要自我設限、預設立場,太多先入為主的想法和看法,會阻撓自己前進的步伐。何不敞開心胸,接納新的事物、新的作法,老是站在原地不動,永遠不會成長的,不是嗎?


材料:豆渣 1杯、麵粉 1杯、燕麥片 1/3杯、泡打粉 1小匙、鹽 1小匙、植物油 2匙、青豆仁 1/3杯、玉米 1/3杯、水 1又1/4杯
調味料:植物油 1小匙、紅糖 1小匙、蕃茄醬 1匙、醬油 1小匙

作法:1.在不鏽鋼盆內,依序放入所有材料,用湯匙攪拌均勻,成麵糊狀,分為4等份,備用。

2.取一12吋平底鍋,置於爐火上,放入植物油1小匙,均勻塗在預定煎餅之處。

3.待鍋子熱,以大湯匙舀1等份的麵糊,在平底鍋內,均勻畫出一個餅狀。

4.麵糊開始冒泡,以鍋鏟翻動鬆餅,煎餅的另一面,用鍋鏟背面輕輕按壓鬆餅,使其接觸鍋底。

5.直到兩面煎熟為止。依此方法煎完4個鬆餅,即可。

6.關於醬料,則用紅糖、蕃茄醬、醬油調勻。食用鬆餅時,可以搭配。


10/21/2008

麻油冬瓜麵線~暖身驅寒



☆今年天氣的變化,和華爾街的震盪不相上下。在一天之中,溫差可以高達攝氏20度以上,清晨穿上大衣外套禦寒,中午氣溫節節攀升,可以穿短袖出門。若不隨天候調整,身體很容易失去平衡。

☆三餐的料理,也跟著變化。有時候天熱,想吃凉麵消暑,有時候溫度劇降,讓人想喝麻油湯暖身驅寒。一星期裡,有著四季的變換,飲食的搭配也隨之不同了。

☆自己動手做菜,配合度高。想吃什麼,就做什麼。不管天氣怎麼變化,只要去適應環境,調整自己,天天仍然可以吃得開心歡喜。

☆外在的環境在變動,我們要隨遇而安,調適自己的心態。縱使在驚濤駭浪之中,依然可以掌穩自己的舵,繼續向前航行。


材料:乾香菇 1大朵、冬瓜 1/8個、枸杞 1小把、老薑 1片、水 1300c.c.、麵線 2人份

調味料:麻油 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.香菇浸泡4小時以上,備用。
2.浸泡好的香菇切絲;冬瓜洗淨去皮切小塊;枸杞洗淨,備用。
3.湯鍋加水300c.c.置於爐火上,水沸騰,汆燙麵線2分鐘,然後撈起,備用。
4.另取一湯鍋加水1000c.c.、香菇、冬瓜和老薑,開火燉煮。
5.冬瓜八分熟後,加入調味料和枸杞子繼續燉煮5分鐘,然後放入麵線,攪拌均勻即可熄火。

10/17/2008

家常炒米粉+蕃茄豆腐湯~素的簡單,素的美味


★非常喜歡吃媽媽做的炒米粉,雖然很簡單,可是充滿媽媽的愛心,吃起來又香又美味,常常一碗接一碗,吃個不停。所以,每次回家一定要品嚐媽媽親手調理的炒米粉,重溫兒時的回憶。

★自己烹調米粉的機會並不多,因為不是炒得過乾,就是水分太多,總是拿捏不得當。因此,好一陣子,不想動手做米粉料理,雖然很想吃,卻又害怕做得不理想,只好忍痛割愛。

★這一年來,由於油價高漲,減少外食的機會,在家用餐時間相對增多,老是吃同樣的食物會膩,所以再度鼓起勇氣炒米粉囉!

★我發覺只要不斷地學習練習,再困難的事情,都可以迎刃而解。重要的是,我們對自己有沒有信心。經常做正面思考的人,給自己加油打氣,做起事來必能得心應手。

★不要小看自己的想法,每天一點一滴地改變,才塑造成現在的自己。所以,希望邁向成功迎向光明,就從現在開始,轉動自己的正面思維吧!

★先構思一碗美味的炒米粉,成功的夢想就更接近了。保持開朗輕鬆的心情,歡歡喜喜地準備食材,美味的料理何需外求,全靠自己的雙手打造出來。只要有信心,一定可以辦得到。


家常炒米粉
材料:生香菇 4朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、水 750c.c.、米粉 2人份

調味料:a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.米粉浸泡20分鐘,備用。

2.香菇洗淨切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切長條;高麗菜洗淨切絲,備用。

3.取一湯鍋裝水500c.c.置於爐火上,水沸騰,汆燙米粉2分鐘,然後瀝乾水分,備用。

4.置炒鍋於爐火上,先倒入食用油,然後放入香菇和紅蘿蔔,稍微拌炒1分鐘,再放入高麗菜、水250c.c.及調味料b.攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶煮。

5.鍋內的菜餚熟了之後,然後分次放入米粉拌炒,直到米粉和菜餚均勻,米粉入味,湯汁收盡為止。

蕃茄豆腐湯
材料:蕃茄 1個、豆腐 4盎司、水 500c.c.

調味料:食用油 1小匙、紅糖 2小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法:1.蕃茄洗淨切塊;豆腐洗淨切小方塊,備用。

2.取湯鍋放入蕃茄和水,置於爐火上燉煮,水沸騰後,放入豆腐,並加調味料。

3.再度沸騰,即可熄火。

10/12/2008

紅椒川七燉豆腐~另一種自然風味



☆川七是一種野菜,也是中藥材。自從家裡栽種之後,才知道川七的韌性很強。既不畏嚴寒冬天,也不怕乾旱缺水,生命力十分旺盛,難怪深受各方喜愛。

☆有些植物雖然容易栽種,但必須年年重新種植,例如:地瓜葉。可是川七不然,只要不將它的根除去,它會越長越多,縱使寒冬威力甚強,它依然挺得住,來年春天仍然翠綠迷人。

☆秋天的時候,川七會開一串串的小白花,外子和我都覺得小花很可愛。所以,川七除了可以食用而外,也可觀賞。應該說四季皆有不同的景致,是非常值得栽種的植物。

☆川七和秋葵一樣,都會產生黏液,第一次食用,會覺得很特別。然而,愈來愈注重天然食材,養生之風盛行,您不覺得被稱為有益於健康的蔬菜,大多都有特殊的黏液,和與眾不同的味道嗎?

☆滋味愈自然,其營養價值愈高,川七就是這樣的野菜。偶而,變換口味,嚐嚐自家栽種的蔬菜,是一種享受,也是一種樂趣。


材料:日本小紅甜椒 2個、川七 適量、豆腐 6盎司、水 100c.c.

調味料:植物油 1小匙、麻油 1/2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 小許、醬油膏 1匙、味碄 1小匙

作法:1.日本小紅甜椒去籽洗淨切絲,川七洗淨切片或用手掰,豆腐洗淨切小方塊,備用。
2.取一炒菜鍋,置於爐火上。在鍋內倒入植物油,1分鐘後,將豆腐放入炒鍋中,稍微拌炒一下。再倒入水翻動攪拌,並蓋上鍋蓋悶煮。
3.約3分鐘後,開蓋翻動菜餚,加調味料,放入甜椒和川七拌炒,繼續燉煮約2分鐘,即可上菜。

10/07/2008

巧克力杯子蛋糕~是個體,也是整體



★我們家喜歡吃的蛋糕,並不需要很複雜,很漂亮的外觀,實實在在最重要。至今,我們對海綿蛋糕,仍有一種難捨的情感,雖然很平凡,很便宜,可是深藏童年的記憶,令人回味無窮。

★再者,統一所出售的杯子蛋糕,也是我喜愛的。一個個地用紙杯裝好,每次吃一個當點心,恰恰好。

★因為一直沒有購買適當的烤盤,所以至今才烤杯子蛋糕。儘管材料相同,烤盤的模樣不同,做出來的成品,也有些許的區分。長條形或圓形的蛋糕,一旦切開成一塊塊,好像就不完整了,所以只能自家獨享,或送給單一家庭,不容易與更多人分享。

★杯子蛋糕,每吃一個就是一個完整的傑作。12個杯子蛋糕,12個人可以一起分享,比較不會產生厚此薄彼的現象。12個杯子蛋糕,雖是一個個的小個體,組合起來卻是如假包換的整體。

★就像人們一樣,每個人都有自己的職責本分,是獨一無二的。只要團結於真理之上,也可以凝聚成一股大力量。所以,12個杯子蛋糕,是個體,也是整體。


材料:麵粉1又1/2杯,糖1/2杯,無糖可可粉2匙,小蘇打1茶匙,鹽1/4茶匙,水1杯,植物油6匙,味碄(或蘋果醋)1匙,稀釋香草精1茶匙

作法:1.麵粉、小蘇打和可可粉混合過篩,放入不鏽鋼盆,加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆,依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水,再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內,充分混合攪拌,均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤。




4.烤箱預熱至華氏350度,然後將烤盤放入烘焙30分鐘。

10/01/2008

炒手工麵條~實實在在,有嚼勁的麵條


★喜歡看食譜,是從小養成的嗜好。人家覺得畫餅充飢,是笑話,對我而言,卻是真實的。

★小時候在非吃飯時間肚子餓,怎麼辦呢?,我馬上到書櫃裡,拿出印刷精美的食譜,一頁頁地翻閱,等到吃飯時間一到,胃口變得非常好,所以一直熱衷於食譜的研究。

★家裡已經一大堆食譜,到圖書館走一趟,還是借回幾本食譜。其中有一本食譜,介紹製作手工麵食、中式點心,我一邊翻閱一邊琢磨,已經會做水餃、饅頭,自製麵條始終未嘗試過,何不試一試呢?

★什麼時候做好呢?我常常空口說白話,光說不練的。那天心血來潮,下定決心下午就動手,準備當晚餐。外子還以為我開玩笑呢!因為我做事很少如此有效率的。

★在我的烹飪經驗裡,第一次嘗試,經常不成功,會覺得有點失落。然而,這次挑戰『手工麵條』卻是相當成功。

★檢討其原因,發現成功與否,全由自己的心作主。自己抱持積極的態度,光明正面的想法,自然做出成功的手工麵條。所以事前準備周全,自信心具足,一定會成功。


材料:a.乾香菇 2朵、乾木耳 2朵、日本小紅甜椒 2個、高麗菜 5片、水 1,200c.c.
b.麵粉 1又1/2杯、手粉(麵粉即可) 適量、冷開水 150c.c.

調味料:a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許、味碄 1小匙

作法:
a.手工麵條之製作:
1.取一不鏽鋼盆,放入麵粉,再加冷開水150c.c.,用大湯匙調勻,然後用雙手揉麵團8分鐘。
2.待麵團柔軟,在不鏽鋼盆裡面塗上一層薄油,以防止麵團發酵產生沾黏現象。
3.約30分鐘後,麵團表面光滑,再揉麵1分鐘。
4.在乾淨的桌面上,均勻灑上手粉後,開始桿麵,將麵團桿成長橢圓形。
5.以切麵刀,切細長條狀,並加適量的手粉,使手工麵條不互相沾黏,條條分明。

b.炒麵之製作:
1.香菇和木耳浸泡4小時以上,備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲;日本小紅甜椒去籽洗淨切絲;高麗菜洗淨切絲,備用。



3.置炒鍋於爐火上,先倒入食用油,然後放入香菇、木耳和高麗菜,稍微拌炒1分鐘,再加水200c.c.,及調味料b.攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶煮。
4.高麗菜八分熟,加入日本小紅甜椒拌炒,約3分鐘後熄火,備用。
5.另取一湯鍋,加水1,000c.c.,煮手工麵條,像煮自製水餃一樣,中間要點兩次水,讓麵熟透,煮好沖涼,備用。
6.炒鍋內的菜餚熟了之後,放入煮好的麵條,在鍋中拌炒,直到湯汁收盡為止。

9/28/2008

雪菜米粉湯~簡單新鮮的原味



☆日本人是全世界最長壽的民族,逛一逛日本超市,體驗其飲食內容,不難發現日本人喜歡吃的青菜,果然和我們中國人不大相同。

☆大家都深知蘿蔔葉的好處,唯有日本超市,日本人經營的菜攤,才可以看到一大把新鮮的蘿蔔葉。

☆長在大蘿蔔上頭的蘿蔔葉,可以醃製雪菜,還有整顆小蘿蔔帶著鮮嫩的蘿蔔葉,可以直接煮湯或麵食,都是很好的食材。

☆新鮮的蔬菜,不宜久置冰箱,否則就失去其營養價值。所以盡快烹調食用,才能吃到蔬菜的精華。蘿蔔葉更是如此,放久了,會變黃變老,滋味自然大打折扣,因此嚐鮮請趁早喔!


材料:豆腐 6盎司、蕃茄 1個、蘿蔔葉(帶小蘿蔔) 3~4棵、水 1200c.c.、米粉 2人份
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 2大匙、黑胡椒 少許

作法:1.蕃茄洗淨,蘿蔔葉和小蘿蔔洗淨,備用。
2.蕃茄切小塊,蘿蔔葉切小段,小蘿蔔切小塊,豆腐洗淨切小方塊,米粉泡軟,備用。
3.湯鍋內放入蕃茄、小蘿蔔和1000c.c.水,開火燉煮。
4.另取一鍋子煮200c.c.水,水開了,汆燙米粉約2分鐘,米粉撈起備用。
5.待湯鍋水沸騰了,放入豆腐,添加調味料,攪拌,3分鐘後熄火。
6.進餐時,再將汆燙後之米粉,倒入湯中攪拌均勻,即可食用。

9/25/2008

綠花椰菜紅燒豆腐~色香味俱全


★基於健康養生之由,豆腐在美國的身價愈來愈高。以前剛到美國之際,買豆腐吃豆腐的,大多是東方人。這幾年來,許多當地人也深知豆腐的好處,尤其是有機非基因改造的豆腐,更是大家的最愛。

★記得有一回,到健康食品店買豆腐,結帳時西裔的小姐還問我如何烹煮豆腐,因為她很喜歡吃中餐館調理的豆腐料理,可是自己不知如何烹調,看見我常常到店裡買豆腐,應該懂得如何調理豆腐。於是,將簡單的作法告訴她,希望她以後在家享受豆腐的美味。

★豆腐是很容易搭配的食材,不論煎炒煮炸樣樣適宜,全憑各人喜好作決定。我喜歡炒和煮豆腐,一方面省時省事,一方面符合養生的原則,不要過多的油脂。

★一向煮菜絕對不單調,顏色五彩繽紛,愈是高興愈是喜歡。自從知道十字花科的綠花椰菜,深具健康養生之功效,再怎麼不喜歡它的特殊味道,也要忍受。更何況各式各樣的菜餚匯集,綠花椰菜的味道就不再強烈而特殊了。


材料:乾黑木耳 2朵、紅蘿蔔 1條、綠花椰菜 1個、冷凍玉米 1/2杯、豆腐 6盎司、水 100c.c.

調味料:植物油 1小匙、麻油 1/2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 小許、醬油膏 1大匙、味碄 1小匙

作法:1.黑木耳洗淨浸泡4小時以上,綠花椰菜分成小朵洗淨,備用。
2.黑木耳用手掰小塊,紅蘿蔔洗淨去皮切片再切條狀,豆腐切小塊,備用。
3.取一炒菜鍋,置於爐火上。在鍋內倒入植物油,1分鐘後,將黑木耳和紅蘿蔔放入炒鍋中,稍微拌炒一下。再倒入水翻動攪拌,並蓋上鍋蓋悶煮。
4.約3分鐘後,開蓋翻動菜餚,放入豆腐加調味料拌勻,繼續燉煮,待豆腐入味,倒入綠花椰菜拌炒,2分鐘後,加玉米拌炒,待鍋中菜餚熟了,即可上菜。

9/21/2008

炸醬麵炒飯~有飯有麵,融合其中



☆喜歡吃麵的人,不可一日無麵;偏愛飯食的人,希望天天吃飯。如果家人的口味一致,對餐桌上的飲食,比較沒有爭議;如果各有所好,則大家需要妥協來達成共識。

☆一天吃三餐,經年累月下來,有多少餐要吃呢?如果一餐都擺不平,怎麼辦呢?不要認為吃飯吃麵很簡單,人一執著起來,簡單的事情都變得複雜。光決定吃飯或是吃麵,就耗上個把鐘頭,雙方劍拔弩張,幾乎大動干戈。我曾親眼目睹此等的情境,讓人再也不敢掉以輕心。

☆其實大家口味太相似,也有缺點,因為容易流於偏執一方。如果同中有異,異中有同,可以協調,可以包容,反而飲食內容豐富,營養更可以兼顧,豈不是美事一樁呢!

☆冰箱裡,剛好剩下蕃茄炸醬麵雜糧飯 ,各一大碗。如果一個人吃一種,好像有點單調乏味,記得媽媽提過飯和麵炒在一起的作法,我當時還哈哈大笑,覺得很有趣,今天乾脆實驗一下吧!

☆果然,飯中有麵,麵中有飯。說是麵炒飯嘛!還是飯炒麵呢?應該都說對了。這一道快餐,讓愛麵族和愛飯族,當下立刻達成共識。


材料:四季豆 10個、雜糧飯 1大碗、蕃茄炸醬麵 1大碗
調味料:植物油 2小匙、可果美蕃茄醬 適量

作法:1.將四季豆去頭去尾,洗淨並切小段,備用。
2.取炒菜鍋放於爐火上,在鍋中倒入1小匙植物油,待油熱,放入四季豆快炒3分鐘,然後盛出來,備用。
3.在炒菜鍋中,倒入1小匙植物油,待油熱,加入雜糧飯 ,炒拌約3分鐘;然後放入四季豆,再加上蕃茄醬,均勻攪拌。
4.在炒好的雜糧飯 中,加入蕃茄炸醬麵,將飯與麵充分混合均勻,約3分鐘之後,即是一盤飯炒麵快餐。

9/17/2008

三味養生饅頭~好吃營養看得見


★做饅頭和做麵包的原理,其實很類似。一是隔水蒸的,吃起來比較濕潤,一是烤出來的,吃起來比較有嚼勁。

★我也常常做饅頭,只是一直沒有寫在部落格裡,今天倒是第一回呢!我覺得做饅頭比較省事,而且做好之後,可以放在冷凍庫裡儲藏,想吃的時候,再用電鍋蒸,即可享用。

★由於這一年多以來,麵粉價格如日中天,我這次改買大賣場25磅裝的白麵粉。為了增加營養成分,自行添加亞麻仁粉(Flax Seed Meal)、小麥胚芽(Wheat Germ)和麥麩(Wheat Barn)和在麵粉裡,讓做出來的饅頭媲美全麥麵粉製品,絲毫不遜色。

★喜歡吃什麼口味,可以自己變化,然後再調整麵粉和水量即可。一種簡單的食物,因為自己的喜好,可以轉化為各式各樣的好口味,把自己的想法,實現在美味中,真是一大樂事。


材料:麵粉 2杯、亞麻仁粉 2匙、小麥胚芽 1匙、麥麩 1匙、溫水(水溫約為攝氏30~40度) 3/4杯、酵母 1又1/2茶匙
調味料:紅糖 1匙
工具:大盤子、桿麵棍、計時器、切麵刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法:1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器,倒入溫水(我通常使用熱水瓶的水,在空氣中冷卻20~25分鐘,使其溫度降至攝氏30~40度),再將酵母均勻地灑在溫水表面,靜置5分鐘。
2.依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、小麥胚芽和麥麩,用大湯匙攪拌,再用乾淨的手揉麵,約8分鐘左右,使所有材料充分混合,成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出,在原來揉麵的容器,刷上一層薄薄的油,再將麵團整理成為圓形,放回容器內,蓋上大盤子(和麵團不相接觸),放置於溫暖處約1小時,讓麵團發酵至原來的2~3倍大。
4.待麵團發酵完成,掀開大盤子放置在旁,用拳頭往麵團表面搥一搥,讓空氣釋出,再繼續揉麵約1分鐘。
5.取出麵團置於平台上,切成兩份。分別用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚之長方形,像包壽司那樣,將麵團捲起來,銜接處向下,再分為12個小饅頭,靜置5分鐘。
6.將蒸布浸濕,平鋪於蒸籠內,然後放入小饅頭,其間預留空隙。(我使用兩層12吋竹製蒸籠,一層蒸籠放入6個小饅頭)
7.取一平口炒菜鍋,倒入一杯冷水,置於爐火上。待水沸騰後,將蒸籠置於炒菜鍋上,並蓋上蒸籠蓋子,蒸10分鐘後,調換上下層蒸籠,再繼續蒸5分鐘即可。

9/15/2008

沙茶米粉羹~調出自己的美味


☆喜歡美食的人,大多熱愛自己動手,因為只有自己,才最懂得自己真正的需要,不是嗎?

☆做菜最不容易的部分,是調味的濃淡問題。因為每個人口味不同,有人喜歡吃辣,有人視辣為畏途,有人吃得鹹,有的人口味清淡。所以,不論高級或一般餐廳裡,餐桌上也擺了一大堆調味醬料,讓食客自己斟酌。

☆在家做菜,若有客人來訪,調味要視客人的偏好而定。但絕大部分時間,是自家人用餐,因此口味如何,身為主廚者每天做菜應該清楚。

☆有時候調得太淡,讓人食而無味,有時候調味太濃,讓人滿嘴調味醬料。經過時間的歷練,不斷地揣摩,終能拿捏得當,做出既健康又美味的好料理。

☆做菜的快樂,在於從實做中學習經驗,透過不停地練習,給自己一步步地向前邁進的機會。


材料:乾香菇 2朵、大白菜 6片、紅蘿蔔 1條、豆腐 4盎司、乾海帶芽 一小把、水 1300c.c.、米粉 2人份
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、沙茶醬 1小匙、黑胡椒 少許、味碄 1小匙、連藕粉 1匙

作法:1.乾香菇洗淨,浸泡4小時以上,備用。
2.香菇切絲,大白菜洗淨切小塊,紅蘿蔔洗淨去皮切長條,豆腐洗淨切長條或小方塊,乾海帶芽洗淨泡開,米粉泡軟,連藕粉加100c.c.水調勻,備用。
3.湯鍋內放入香菇、大白菜、紅蘿蔔和1000c.c.水,開火燉煮。
4.另取一鍋子煮200c.c.水,水開了,汆燙米粉約2分鐘,米粉撈起備用。
5.待大白菜煮軟了,放入豆腐和海帶芽,添加調味料,4分鐘後,倒入連藕粉芶欠湯汁,攪拌均勻,1分鐘後熄火。
6.進餐時,再將汆燙後之米粉,倒入什錦羹湯中攪拌均勻,即可食用。

9/12/2008

麥麩土司麵包~濃濃的麵包香



★手工做麵包需要發酵兩次,夏天氣溫高,最適合不過了。冬天做麵包,得挑選溫暖的日子,這樣才不會望眼成穿。現在這個季節,做麵包正是時候。

★自己對麵包的喜愛,是來自於周遭親朋之影響,因為家人朋友都熱愛麵包香,我也跟著學做麵包。

★做這種需要技巧和功夫的家事,我通常要經過多次揣摩和革命,方能成功。幸好,外子始終支持鼓勵,我則抱持著勇於嘗試的心態,和正面積極的想法,相信不斷地努力,一定會品嚐到甜美的成果。

★看麵團發酵,真的很有趣味,也很有成就感。因為一看到發起來,就知道麵包成功在望,無須擔心。但是若沒有發起來,可能是酵母過期,水溫太低或過高,不然就是酵母的量放得太少,都可能引起發酵失敗。

★天下事都一樣,多嘗試,多去體會,必能領悟出道理來。道理通達,就不難了,所以只要肯用心,做純手工麵包,易如反掌。


材料:麵粉 3杯、麥麩 1匙、溫水(水溫約為攝氏30~40度) 1 1/8杯、酵母 2小匙
調味料:紅糖 2匙、鹽 1茶匙、植物油 2匙、有機牛奶 少許
工具:桿麵棍、計時器、刷子

作法:1.取一麵包烤盤,刷上薄薄一層油,放置1~2分鐘之後,均勻灑上薄薄一層麵粉,四個方向轉動,使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣,輕敲烤盤,讓多餘麵粉掉落,如此一來,烤盤不易沾黏,備用。
2.準備一張膠膜(約30公分見方大小),刷上薄薄一層油,備用。
3.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器,倒入溫水(我通常使用熱水瓶的水,在空氣中冷卻20~25分鐘,使其溫度降至攝氏30~40度),再將酵母均勻地灑在溫水表面,靜置5分鐘。
4.依序加入紅糖、鹽、植物油和麵粉,用大湯匙攪拌,再用乾淨的手揉麵,約10分鐘左右,使所有材料充分混合,成為光滑的麵團。
5.將揉好的麵團取出,在原來揉麵的容器,刷上一層薄薄的油,再將麵團整理成為圓形,放回容器內,蓋上塗油的膠膜,放置於溫暖處約45分鐘,讓麵團發酵至原來的2~3倍大。
6.待麵團第一次發酵完成,掀開膠膜放置在旁,用拳頭往麵團表面搥一搥,讓空氣釋出,再繼續揉麵約1分鐘。
7.取出麵團置於平台上,用桿麵棍將麵團壓平至1公分厚,即麵團成為橢圓形。再均勻灑上麥麩之後,像包壽司那樣,將麵團捲起來,銜接處向下,放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜,放置45分鐘,使麵團再發酵,使其充滿整個麵包烤盤。
7.烤箱預熱至華氏375度,然後將發好的麵團(記得將膠膜棄置),在其表面均勻刷上牛奶,再放入烤箱中烤25分鐘, 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘,再取出,就是香噴噴的麵包了。

9/11/2008

簡單雜糧飯~取代白飯,健康加分



★幾個月前,白米的價格飆漲,到中國超市採購時,總是看到搶購白米的人潮。好多次也想跟進,所幸外子理智勸阻,才不至於囤積白米。

★其實家裡吃飯,一向選用糙米(brown rice),白米通常是煮粥或是搭配糙米,白米的用量並不大。看到別人拼命搶搬50磅裝的白米,我仔細盤算一下,如果當時衝動購買,可能要吃上兩、三年呢!

★我覺得白米漲價的效應,雖然引起搶購囤積風潮,並不理想,可是大家因此想到替代白米的糧食,也算是另一種收穫。白米本身高熱量,營養價值不高,若多吃糙米和其他五穀雜糧,可以均衡營養,更有飽足感。

★雖然物價持續上漲,經濟仍然吃緊,但是吃得均衡和營養,不可偏廢。能以較少的金錢,節約的開支,換取營養的食材,都是值得研究和實行的。

★所謂『留得青山在,不怕沒柴燒』,注意健康營養,才有美好的未來。吃得好,很重要喔!


材料:糙米 1杯、蕎麥 1杯、薏仁 1/2杯、小米 1/2杯、水 3又7/10量米杯

作法:1.取電鍋內鍋,放入糙米、蕎麥、薏仁和小米,用自來水(或飲用水)淘洗三次。
2.倒入3又7/10量米杯之水,加以浸泡至少四小時,備用。
3.在電鍋外鍋加水1 量米杯之水,並將電鍋內鍋放入電鍋中。
4.插上電源,按下電鍋開關,待電鍋開關跳起來後30分鐘,拔掉電源插頭。
5.食用時,請預先用飯杓鬆飯,約1~2分鐘,再開動。

9/09/2008

加哩炸醬湯麵~創新組合,依然美味


☆多吃加哩,對增進腦部記憶力,大有幫助。因此一週至少吃一餐加哩料理,是十分健康的選擇。

☆從小愛吃加哩飯,一盤白飯,澆上特製的加哩湯汁,怎麼吃都不厭倦。至今在外用餐,還是喜歡點加哩飯解饞。

☆想過把加哩和炸醬一起調味嗎?我原來也抱持著懷疑的態度,但若不實際做一次實驗,只靠自己的想像力,怎麼知道究竟好不好吃呢?所謂『不試不知道,試了就知道』,反正自家廚房,就是實驗室,試了再說…

☆沒想到,滋味真不錯。本來素炸醬的味道很強,經過加哩的中和,讓湯頭別具一格。加哩中有炸醬,炸醬中有加哩,各顯所長,互相輝映。

☆廚房是發展創意的好地方,自己動手實驗,讓生活中充滿驚奇和喜悅。看得到,吃得到,感覺很幸福喔!


材料:乾香菇 2朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片、茄子 1條、水 1200c.c.、義大利麵條 2人份
調味料:紅糖 1小匙、工研素食加哩 1小塊、維力素炸醬 1小匙、醬油 1匙

作法:1.乾香菇洗淨,浸泡四小時以上,備用。
2.浸泡好的香菇切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切長條;大白菜洗淨切小塊(或用手撕成小塊);茄子洗淨切長條,備用。
3.湯鍋內放入香菇、紅蘿蔔、大白菜和茄子,加入1000c.c.水,開火燉煮。
4.另取一鍋子,加水200c.c.,置於爐火上,水煮沸,放義大利麵條,煮熟後撈起,備用。
5.湯鍋內菜餚九分熟後,放入調味料,攪拌均勻,再燉煮5分鐘後熄火。
6.進餐時,將煮熟的麵條,倒入湯汁中,拌勻即可。

9/08/2008

特製油豆腐細粉~獨一無二,與眾不同



★家常菜餚,顧名思義,家裡有什麼就煮什麼,所以自己煮的油豆腐細粉,當然和別人不相同。

★固然主角是油豆腐和冬粉,其他的添加食材,隨意即可。覺得在自家廚房做菜,最活潑不過了,喜歡吃什麼,加什麼食材,冰箱有什麼,就放什麼內容。

★同樣一道菜餚,今天做是這個滋味,明天再做可能就不盡相同。因為我們可以彈性變化,自由運用。食譜的功能是參考基本架構罷了!

★烹飪之所以饒富趣味,是因為可以加油添醋,增減食材,在變化菜色中,豐富我們的生活呀!

★做家常菜,真的一點都不難。只要想得到,靠自己的雙手努力去實現,當菜餚完成之時,心中的滿足感,不只是來自品嚐美味,更是自我實現的成就。

★只要付諸行動,每個人都可以做一碗『獨一無二,與眾不同』的特製油豆腐細粉。


材料:絲瓜 1條、紅蘿蔔 1條、黑木耳 1大朵、油豆腐 12個、枸杞子 少許、水 1000c.c.、冬粉 2人份
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.黑木耳洗淨,浸泡四小時以上,備用。
2.絲瓜洗淨去皮切塊,紅蘿蔔洗淨去皮切長條,黑木耳洗淨用手撕成小塊或切絲,油豆腐洗淨,冬粉泡軟,枸杞子洗淨,備用。
3.湯鍋內放入絲瓜、紅蘿蔔、黑木耳和水,開火燉煮。
4.取一鍋子煮水,水開了,汆燙冬粉約2分鐘,冬粉撈起備用。
5.待湯鍋內食材八分熟,放入油豆腐和枸杞子,添加調味料,5分鐘後熄火。
5.進餐時,再將汆燙後之冬粉,倒入湯中攪拌均勻,即可食用。

9/07/2008

最適當的抉擇

每個人為了保持體力,三餐是不可缺少的,除非練就一身特異功能,光靠吸收陽光滋養身體,否則我們都得吃五穀雜糧和蔬果。

常常覺得時間過得飛快,早餐才吃過,沒一會兒工夫,午餐時間又到了。切切弄弄煮好一頓中飯,吃完了,也清理完畢。稍做休息,上上網路,看看書,寫寫文章,一瞬間,晚餐時間就在眼前。我雖不捨網上一篇篇好文章,還是得起身張羅晚飯,因為肚子餓會咕咕叫,由不得自己作主呢!

每天三餐要吃,不是外食,就要自己動手。喜歡烹飪的人,覺得是一種享受;不喜歡烹飪的人,認為是一種煎熬。同樣地,喜歡外食者,覺得是放鬆是解壓;不喜歡外食者,認為是折騰是浪費。

凡事全憑我們對事情的態度和看法,決定自己的選擇。知道通權達變轉個心念,任何事情都可以趣味盎然。所以,我們只要在正確的時間,做最適當的抉擇,生活品質自然提高,心情也得以輕鬆自在。

9/06/2008

絲瓜雜糧粥~清腸潤肺,好味道



☆夏天是絲瓜的季節,只要看到絲瓜上架,我總是興奮地購買。一個星期裡,不管熬粥、煮湯或炒菜,樣樣皆合宜。其實只要自己喜歡的東西,似乎橫看豎看皆歡喜,食材也是同理可證。

☆地瓜、絲瓜和長豆,都可以用來煮鹹稀飯,單種菜色做稀飯,各有特色。今天三色菜餚一起燉煮,讓簡單的粥品,更有變化。

☆每個人做菜習慣不盡相同,有人喜歡簡單,有人偏愛複雜,有人喜歡電動化廚房,有人強調雙手萬能。因為人人生來不同,各有特色各有所長,不能比較高低上下,所以只要找到適合自己的,能充分發揮才能,即是最佳的抉擇。

☆做任何事情,如同烹飪一般,發掘自己的興趣,透過不斷地學習和練習,不怕失敗和挫折,用心再用心,必定迎向光明和希望。生命中的每一天,就像自家精心調製的菜餚一樣,是自己心中的最好,都是一級棒。


材料:地瓜 1個、絲瓜 1條、長豆 5條、雜糧飯 1大碗、水 950c.c.(2人份的材料)
調味料:胡椒 少許、醬油 1匙

作法:1.將地瓜和絲瓜洗淨去皮切塊;長豆洗淨切小段,備用。
2.電鍋內鍋放入作法1.之材料和雜糧飯,加水700c.c.,在電鍋外鍋倒入水250c.c.。



3.蓋上電鍋蓋,插上電源,按下電鍋開關,開始煮稀飯。
4.電鍋開關跳起來20分鐘後,取出電鍋內鍋加入調味料,攪拌均勻,即可享用。

9/05/2008

瓜瓜樂稀飯~一點點不同


★我覺得各式瓜類,應該都適合燉煮稀飯,家裡剛好有地瓜和義大利瓜,又為了節約用電,煮一鍋稀飯最省事了。

★記得小時候上台北遊玩,常去青葉餐廳吃地瓜稀飯,配上一些美味小菜,感受當地的飲食文化。印象中,覺得在餐廳吃的地瓜稀飯,似乎別有一番滋味。

★年長之人,都知道常吃地瓜稀飯,保持排泄正常。曾幾何時,地瓜的養生風吹起,大家都愛上地瓜,上市場買菜,處處可見購買人潮,不管是地瓜葉或是地瓜,都成為人們的最愛。

★做一頓飯,最好是經濟實惠,又營養均衡,少用電,少用瓦斯,環保又健康,電鍋料理應該是首選吧!


材料:地瓜 1~2個、義大利瓜 1條、米 6/10量米杯、水 950c.c.(2人份的材料)
調味料:胡椒 少許、醬油 1匙

作法:1.將地瓜和義大利瓜洗淨去皮切小塊;米掏好,備用。
2.電鍋內鍋放入作法1.之材料,加水700c.c.,在電鍋外鍋倒入水250c.c.。
3.蓋上電鍋蓋,插上電源,按下電鍋開關,開始煮稀飯。
4.電鍋開關跳起來15分鐘後,取出電鍋內鍋加入調味料,攪拌均勻,即可享用。

9/03/2008

芝麻黑糖糕~補血又美味



★烹飪是一門藝術,不同的材料,不一樣的份量,不同的組合,可以展現截然不同的效果。喜好藝術創作之人,通常會樂於烹飪,因為烹飪可以激發潛力,發揮創造力。

★很多人覺得藝術,是虛無飄渺,不切實際,然而烹飪卻是最實實在在,可以感受到,真正享受到,一種藝術的體現。不但可以促進家庭營養的提昇,更增進生活的樂趣。任何人只要有心做,都會是個烹飪藝術創作者。

★這道『芝麻黑糖糕』是由可樂主婦精心調理製作,經家人品嚐後一致大力推薦,在此將其成果與大家分享。


材料:麵粉 1又1/2杯,黑糖粉 1杯,小蘇打 1/2茶匙,鹽 1/2茶匙,水 1杯,植物油 6匙,味碄(或蘋果醋)1匙,稀釋香草精 1茶匙,白芝麻 少許

作法:1.麵粉和小蘇打混合過篩,放入不鏽鋼盆,加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆,依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水,再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內,充分混合攪拌,倒入事先塗油烤盤內,然後在其表面灑上白芝麻。
4.烤箱預熱至華氏350度,然後將烤盤放入烘焙40分鐘。(烘焙時間要依據氣溫高低,烤盤的材質和形狀,自行適當地調整,以達到最佳效果,這正是烹飪藝術迷人之處,凡事很有彈性。)

9/01/2008

快煮綠豆湯~不做不知道,做了就知道



☆在網路上看了許許多多的烹飪竅門,鮮少落實在自己的生活裡,常常是紙上談兵一級棒,一旦想到要親自動手,往往一再地找藉口,推託拉扯,就是懶得去實踐。

☆這一道綠豆湯食譜,我不知看了幾百次,可是一碰到煮綠豆湯,依舊老招式,不想改變,心裡總是覺得懷疑遲疑,網路的文章能相信嗎?

☆可是,沒有嘗試過怎麼知道不奏效呢?好不容易鼓起勇氣,大膽試一試,果然很靈光耶!自此之後我煮綠豆湯,都是這樣子調理,時間上十分經濟,很有效率。

☆以前早上要喝綠豆湯,總要前一天煮好,現在可以嚐鮮,綠豆湯真的不會糊掉,綠豆顆顆分明,而且入口即化,實在很棒喔!


材料:綠豆 1量米杯,水 4量米杯+1500C.C.
調味料:紅糖 2/3杯

作法:1.臨睡前洗淨綠豆,並以2量米杯之水量加以浸泡,備用。


2.早上起床後,將綠豆撈起,放入電鍋內鍋中,加入1量米杯之水,外鍋倒入1量米杯之水,插上電源,按下電鍋開關,以平日炊飯之方式煮綠豆。



3.電鍋煮綠豆之時,另取一鍋子,倒入1500C.C.之水,開爐火煮沸,然後加入紅糖,調成糖水,備用。
4.電鍋開關跳起來之後,約15分鐘,掀開鍋蓋,將煮熟的綠豆,倒入一鍋備妥的糖水中,攪拌均勻,新鮮美味的綠豆湯,即可成為早餐。

8/29/2008

蕃茄炸醬麵~茄紅素營養好滋味


★本來買現成的炸醬,就是為了做炸醬麵,力求方便省事,才添購的。

★一大罐的炸醬,如果不變化花樣,日子久了一定會膩,所以拿來搭配不同的菜餚,讓簡單的炸醬更具風味,對做菜而言,也是饒富趣味之事。

★做菜一向喜歡使用多種食材,或許洗菜切菜比較費事,但是為了兼顧營養需求,稍微動手一下,個人覺得是值得的投資。


材料:蕃茄 1大粒、日本小青椒 2粒、豆乾 2個、水 700c.c.、麵條 2人份
調味料:植物油 1小匙、紅糖 1匙、醬油 1匙、維力素炸醬 1匙

作法:1.蕃茄洗淨切塊,日本小青椒洗淨切長條,豆乾洗淨切小方塊,備用。
2.炒菜鍋鍋內放入蕃茄、豆乾和200c.c.水,開火燉煮。
3.取一鍋子煮500c.c.水,水開了,加麵條並滴入植物油,麵條熟了,撈起備用。
4.待蕃茄煮軟了,放入日本小青椒,添加調味料,攪拌均勻,5分鐘後熄火。
5.進餐時,再將麵條,倒入蕃茄炸醬中攪拌均勻,即可食用。

8/27/2008

炸醬紅燒豆腐~家常小菜,輕鬆上桌


★豆腐是很好調理的食材,營養又豐富,煎炒煮炸樣樣適宜,在熱帶地區吃涼拌豆腐很過癮喔!在此地氣候比較溫和,我還是喜歡吃熟食的豆腐佳餚。

★不想洗洗切切,費太多功夫,這道炸醬紅燒豆腐的確非常省事方便,輕輕鬆鬆即可上桌,搭配地瓜稀飯更是好滋味。


材料:豆腐 200克、水 100C.C.
調味料:植物油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1小匙、維力素炸醬 1小匙

作法:1.豆腐切小方塊,備用。
2.炒菜鍋置於爐火上,鍋內倒入植物油,1分鐘後放入豆腐和水,蓋上鍋蓋燉煮。
3.豆腐煮開後,加紅糖、醬油和素炸醬,攪動拌勻,再煮1~2分鐘,使豆腐入味即可。

8/22/2008

什錦炸醬米粉~來自故鄉的滋味


☆家裡有一瓶維力素炸醬,始終沒有開封,今天心血來潮,做一道和往常不同的炸醬米粉吧!

☆以前都是用甜麵醬、豆瓣醬、蕃茄,自行調理炸醬,既然有現成的維力素炸醬,不妨一試,看看究竟滋味如何。

☆自己有時候很固執,不喜歡變化,有時候又非常喜歡創新,應該是說懶惰的時候,就一切照舊,勤勞的時候,會動腦筋變花樣。這道炸醬米粉有別於昔日的作法,不過省去自製炸醬的過程,今天到底是偷懶還是勤奮呢?或許一半一半吧!


材料:冬瓜 1/8個、紅蘿蔔 1條、豆乾 2個、地瓜葉 1把、水 1000c.c.、米粉 2人份
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1匙、黑胡椒 少許、維力素炸醬 1匙

作法:1.冬瓜洗淨去皮切小塊,紅蘿蔔洗淨去皮切長條,豆乾洗淨切長條,地瓜葉洗淨,米粉泡軟,備用。
2.湯鍋內放入冬瓜、紅蘿蔔和水,開火燉煮。
3.取一鍋子煮水,水開了,汆燙米粉約2分鐘,米粉撈起備用;繼續汆燙地瓜葉約2分鐘,地瓜葉撈起備用。
4.待冬瓜煮軟了,放入豆乾,添加調味料,5分鐘後熄火。
5.進餐時,再將汆燙後之米粉和地瓜葉,倒入什錦湯中攪拌均勻,即可食用。

8/20/2008

牛蒡雜糧粥~簡單養生


☆前一天,煮好一鍋雜糧飯,時間上比較經濟,次日可煮粥或炒飯,隨意變化。飢腸轆轆時,冰箱備妥一鍋飯,只要再下一點功夫,即可裹腹。

☆吃粥,烹調簡單又方便,只要將食材通通放入電鍋中,就可坐享其成了。

☆現代人生活忙碌,分秒必爭,可是沒有健康的身體,一切的努力即是空談,所以花點心思,做一頓營養美味的餐點,儲存衝刺的體力,開開心心地再出發,是一種生活樂趣,也是簡單的養生之道。


材料:牛蒡 1條(約15公分長)、高麗菜 適量、雜糧飯 2碗、水 850c.c.(2人份的材料)

調味料:胡椒 適量、醬油 適量、麻油 適量

作法:1.將牛蒡刷洗乾淨切細絲,高麗菜洗淨切絲,備用。
2.在電鍋外鍋倒入水250c.c.,內鍋放入牛蒡、高麗菜和雜糧飯,加水600c.c.,置於電鍋中。
3.蓋上電鍋蓋,按下電鍋開關,開始煮稀飯,等到電鍋開關跳起來20分鐘後,加入調味料攪拌均勻,即可享用。

8/15/2008

現打綠蘆筍泥~抗癌食物


★自從朋友轉寄一篇綠蘆筍抗癌的文章,發現綠蘆筍的神奇功效,讓人不禁想嘗試一下。

★一向甚少購買蘆筍,若非抗癌文章的強大說服力,綠蘆筍要上我家餐桌,可能相當困難。在台灣常見的蘆筍是白色的,食用的方式,令人印象深刻應該是蘆筍汁;然而,美國的蘆筍卻大多是綠色,且粗粗胖胖的,真不知該如何烹調?

★第一眼的直覺,這綠蘆筍肯定很老、難以下嚥。經諮詢農夫市場種植蘆筍專家之後,才知道要做蔬菜泥做蘆筍湯,正是需要這胖胖的個兒,比較甜嫩多汁呢!完全推翻我先入為主的想法。

★從來沒有吃過這麼多的綠蘆筍,今年自綠蘆筍上市以來,幾乎每週購買,製作過程並不困難,添加在食物中,很容易入口,感覺不出綠蘆筍的特殊味道了。

★日本人健康長壽,據說吃綠蘆筍是原因之一,將綠蘆筍打成泥狀的吃法,讓怕吃綠蘆筍的人,有更好的選擇,不妨一試。


材料:新鮮綠蘆筍 1磅、水 1杯
炊具:大碗、不鏽鋼鍋子、大同電鍋、果汁機

作法:1.將綠蘆筍洗淨,切小段,備用。


2.將洗淨的綠蘆筍放入大碗中,置於不鏽鋼鍋子上。
3.在電鍋外鍋倒入水一杯,置入不鏽鋼鍋子,蓋上電鍋。
4.插上電源,按下電鍋開關,像煮飯一樣操作。


5.電鍋開關跳起來,約20分鐘之後,掀開鍋蓋,用湯匙攪動,待熱氣消散變涼。


6.煮熟綠蘆筍倒入果汁機玻璃杯中。


7.打成泥狀,再盛起即可。
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