11/21/2007

蔓越莓葡萄蛋糕


今天是美國感恩節前夕,就如同中國農曆除夕一樣,美國人過節有其固定的食物,最主要的就是火雞大餐,由於我們是素食者,當然就與火雞無緣了。因此我特地烘焙一個蛋糕,以示慶祝之意。

材料:麵粉1又1/2杯,糖3/4杯,泡打粉2茶匙,鹽1/4茶匙,水(可用牛奶或豆漿)3/4杯,香草精2茶匙,植物油1/4杯,替代蛋(玉米粉2匙+水2匙),葡萄乾+蔓越莓乾泡水浸泡

作法:1.麵粉、泡打粉過篩,加鹽,放入不鏽鋼盆內拌勻,備用。
2.取另一不鏽鋼盆,放入玉米粉、水、油、糖和香草精,攪拌均勻。
3.將液體材料,倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌,並加入瀝乾之水果乾,充分攪拌,倒入烤盤中。
4.烤箱預熱至華氏350度,然後烘焙55分鐘即可。

11/13/2007

無蛋巧克力蛋糕


目前我們家是不買蛋,所以只能做沒有蛋的蛋糕,我和外子都覺得還蠻好吃的,這款蛋糕吃起來的感覺,很綿密很接近有蛋的蛋糕,而且很容易做,相信喜歡吃巧克力蛋糕的人,應該會愛上它的。

材料:麵粉1又1/2杯,糖1杯,無糖可可粉3匙,小蘇打1茶匙,鹽1/2茶匙,水1杯,植物油6匙,檸檬汁(或白醋)1匙,香草精1茶匙
作法:1.麵粉、小蘇打和可可粉混合過篩,放入不鏽鋼盆,加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆,依序放入糖、植物油、香草精、檸檬汁和水,再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內,充分混合攪拌,倒入事先塗油烤盤內。
4.烤箱預熱至華氏350度,然後將烤盤放入烘焙55分鐘。

11/11/2007

自製巧克力顆粒餅乾


由於油價飆漲,造成東西愈來愈昂貴,現在能不出門就不出門,所以要採買東西,需集中處理,避免今天買一點,明天買一些,增加交通費。

最好的方式,就是自己動手做,雖然麵粉價格比以前貴,但是比起市售的西點麵包,自己做仍是首選,一來可以符合自己的胃口,二來可以提昇自己的烘焙技巧,看到自己精心製作的點心,吃起來別有一番滋味在心頭。

這次我做了巧克力顆粒餅乾:

材料:麵粉1又1/4杯,小蘇打粉1/2茶匙,鹽1/2茶匙,植物油1/2杯,紅糖3/4杯,香草精1/2茶匙,玉米粉2匙,水2匙,泡打粉2茶匙,巧克力顆粒2/3杯。

作法:1.取兩個不鏽鋼盆,第一個不鏽鋼盆放入麵粉、小蘇打粉和泡打粉,並過篩加入鹽,且攪拌均勻,備用。
2.第二個不鏽鋼盆,放入泡打粉、水、香草精和紅糖,充分攪拌均勻。
3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆,一邊攪拌一邊倒入巧克力顆粒,使其混合均勻,
做成cookie dough。
4.將cookie dough,做成24個小餅乾,置於餅乾烤盤上,放入事先預熱至華氏375度的烤箱中烘焙15分鐘,然後取出烤箱使餅乾冷卻便硬即可。

我們家的早餐西點就這樣大功告成了。

11/09/2007

吃飯,最重要!

好好地吃頓飯是非常重要的一件事情,因為是美食主義者,在此地不能天天跑館子,就只好自己動手做。常常今天晚上就想著明天的菜,要變什麼花樣呢?讓自己吃得營養又開心,是很棒的一門功課,我每天都很高興地去做。

有時候上上網路,看看食譜,吸取別人的做菜經驗,往往會有出人意表的結果,有時候很平凡的菜,因為不同的做法,會展現出截然不同的風味,例如:我在網上看到做海苔醬的食譜,一直都沒有動手做,家裡紫菜和海帶很充足,就拿來試驗一番,結果我和外子都吃得津津有味,以前我最喜歡買市售的海苔醬,但是價錢不便宜,現在自己可以做,就把這筆錢省下來,而且可以消化家裡現有海菜的存量,真是一舉數得。

我覺得吃飯就要好好地吃,不要談不愉快的事情,也不要將煩心的事帶到餐桌上,這樣是會影響身體的消化吸收能力,所以做任何事,都要專一心思,連吃飯也是一樣。

11/08/2007

久違了!

前幾天和好友聊天,問到我為什麼好久沒有維護這個部落格呢?說起來,真是汗顏,雖然有許多藉口,但是逃不出一個『懶』字罷了!

自從九月以來,一直很想重新出發,但總是拖拖拉拉的,每天不知道自己究竟在做些什麼?最近聽外子說,根據統計似乎是越忙碌的人越沒有錢,好像印證了『窮忙』這兩字的含義呢!我聽了很訝異,也覺得十分有趣,看看自己呢!日子應該是清閒的,但總覺得有許多事情沒有動手做,這種現象也不知是富有還是窮苦?

每天的生活照樣過,三餐一定得吃,因為我是個美食主義者,吃對我而言是相當重要的一件大事,然而我覺得以前做這個部落格的心態需要調整一番。我是一個典型的『好為人師』者,很喜歡教別人如何如何,從小就是這個樣子,但是現在似乎是該問問看別人是不是願意被我教呢?而不是一味地將自己覺得好的東西往別人身上加,要問問人家是不是需要才對啊!而且東西的好與壞要視他人的需要而定,而不是自己認為好就是好,太淪為主觀意識,會帶給別人相當的壓力,反而沒啥意思的,不是嗎?

做部落格也沒有那麼嚴肅,最重要是抒發自己的心情和思緒,不要有太多人為牽絆,這樣就海闊天空,自由自在了,不是嗎?就像做菜一樣,自己想吃什麼,就做來吃,有時候,甚至不需要任何理由,不是嗎?就是『簡單』二字而已。

6/27/2007

炒三絲~營養開胃美食


☆幾年前去參觀日本商品展示,發現不僅有我們熟知的海帶、蘿蔔乾貨,甚至連木瓜切絲也曬乾,裝一包包地銷售,而且價格不斐。
☆在台灣,木瓜價格並不昂貴,盛產時媽媽取一些青木瓜刨絲、曬乾,十分費功夫,只為了給我們加菜,帶回來許久,一直到最近才從冰箱中取出入菜,覺得很美味。況且乾燥的木瓜絲,可以保存較久的時間,任何季節都可以品嚐,是不錯的點子!


材料:乾木瓜絲 適量、紅蘿蔔 1條、牛蒡 1條(約20公分長,直徑2公分)、水 200c.c.
調味料:a.食用油 1小匙
b.紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許、米霖 少許

作法:1.乾木瓜絲洗淨,浸泡一小時以上,備用。
2.紅蘿蔔洗淨去皮後切絲;牛蒡洗淨後切絲,備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上,開火;首先將油倒入鍋中,15秒後,放入紅蘿蔔和牛蒡,一邊翻動菜餚,然後加水200c.c.,蓋上鍋蓋悶煮。
4.鍋中食物煮開後,再加入木瓜絲,以及調味料b.,充分攪拌均勻,再煮5分鐘,就可上菜了。

6/15/2007

鮮豔奪目甜菜麵~好看好吃


★吃過甜菜嗎?在學生時代,我們都讀過地理,知道哪裡有何物產,什麼植物可以提煉糖,除了耳熟能詳的甘蔗,甜菜就是其中之一。
★在台灣壓根兒沒有見過,倒是在雷久南的書裡面反覆看到,甜菜的滋味和營養,讓人覺得很好奇,真想品嚐一下。
★來美國,在各大超市,甜菜是很普遍的蔬菜,在沙拉吧餐廳也常見甜菜,個人覺得非常好吃,雖然幾乎沒有調味,但是真的令我愛不釋口;在家通常我拿甜菜做湯,因為甜菜是天然的染料,色澤非常鮮豔奪目,煮出來菜餚真是十分特別喔!


材料:海帶芽 適量、紅蘿蔔 1條、甜菜 1棵、大白菜 4片、丸子 5個、、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1匙、黑胡椒 少許

作法:1.海帶芽洗淨浸泡1分鐘,備用。
2.紅蘿蔔洗淨去皮切長條;甜菜葉子和根部分開洗淨,分別切段和切小塊;大白菜洗淨切絲;丸子洗淨切小片,備用。
3.湯鍋內放入紅蘿蔔、甜菜、大白菜和水,開火燉煮。
4.材料煮開了,添加調味料、丸子、海帶芽和蕎麥麵條,充分攪拌不使黏鍋,麵熟了即可。

6/07/2007

麥片餅乾~健康營養美味



☆很愛吃餅乾的我,常常興沖沖地跑去超市採購,卻失望地回家,或許是喜愛的產品炙手可熱吧!經常缺貨,所以下定決心自己動手做餅乾。
☆這是我第二次做麥片餅乾,根據上次的經驗,做了適當的調整,原本是一杯麥片的用量,改用一半麥麩取代,玉米粉原來是4小匙,我用4匙取代,紅糖上次放1/2杯,此次加到3/4杯。兩次製作比較,這次在捏製麵團的過程裡,較容易成形,吃起來的質感比第一次好,更像外面賣的餅乾。
☆在烘焙的過程裡,因為我是用大烤箱拷的,可能放的層次也會有所差異,所以烤了25分鐘,才覺得可以;每個人家中的烤箱狀況不同,可能需要實際測試一番,做適當地調整,因為我參考VegWeb網上餅乾相關的食譜,都說只要10分鐘,但是經過我自己實驗兩次,10分鐘的餅乾,對我而言好像還沒有熟,所以一直烤到25分鐘才放心。

材料:麵粉 1 1/2杯、麥片 1/2杯、麥麩 1/2杯、泡打粉 1小匙、肉桂粉 1小匙、玉米粉 4匙、紅糖 3/4杯、椰子 1/2杯、菜籽油 1/3杯、香草精 1小匙、水 1/2杯
工具:量杯、篩子、打蛋器、湯匙、烤盤、計時器

作法:1.取一大碗,放入玉米粉和水,用打蛋器攪拌均勻,然後分三次倒入紅糖,一邊攪拌,再依序加入菜籽油、香草精和椰子,充分攪拌均勻。
2.麵粉和泡打粉過篩後,倒入大碗中,再添加肉桂粉、麥麩和麥片,用湯匙伴勻。
3.烤箱先預熱至華氏350度,烤盤刷上一層薄油,一邊將攪拌好的麵團,分成24個小麵團,用手捏壓成形,然後放置在烤盤上,在華氏350度的烤箱中,烤25分鐘即可。

6/04/2007

香椿炒麵~聞香下馬


★家裡的香椿長得正茂盛,既沒有農藥又無污染,吃起來最放心不過了。
★上次做了拌麵之後,意猶未盡,趕緊再炒盤麵,來享受香椿那獨一無二的香味。
★用香椿來炒麵或拌麵,味道都是一級棒,讓一碗看似平凡的麵食,增色許多,只可惜網路上只能上傳照片,無法傳遞香味,大家只好運用想像力。


材料:乾香菇 2朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、水 1300c.c.、義大利麵條 2人份
調味料:a.食用油 3小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 適量、沙茶醬 適量、醬油 1大匙
b.香椿葉 32片

作法:1.香菇洗淨浸泡4小時以上,備用。
2.香菇切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切絲;高麗菜洗淨切絲;香椿葉洗淨切碎,備用。
3.置炒菜鍋於爐火上,在鍋內加入食用油,10秒後,放入香菇和紅蘿蔔拌炒,1分鐘之後,加入高麗菜、其他調味料和水300c.c.,攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶煮。
4.另取一湯鍋,加水1000c.c.煮義大利麵,麵條煮八分熟,過冷水,備用。
5.炒鍋內,菜餚煮熟,放入義大利麵和香椿葉充分攪拌均勻,即是香味撲鼻的香椿炒麵。

什錦羹麵~簡單上菜


☆一般吃羹的時候,最喜歡加烏醋,讓味道更可口,由於家裡沒有烏醋,以蕃茄來替代,味道很自然又美味。
☆蕎麥麵條比白麵條,營養價值高,也較具飽足感,做湯麵不容易糊,雖然價格高一些,但是十分值得。

材料:乾木耳 1朵、紅蘿蔔 1條、蕃茄 1個、大白菜 4片、小白菜 3棵、髮菜 適量、水 1100c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 2小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許、藕粉 適量

作法:1.木耳洗淨浸泡4小時以上;髮菜洗淨浸泡1~2分鐘,備用。
2.浸泡好的木耳切絲;蕃茄洗淨切八塊;紅蘿蔔洗淨去皮切長條;大白菜洗淨切絲;小白菜洗淨切小段;藕粉加100c.c.水調勻,備用。
3.湯鍋內放入木耳、紅蘿蔔、蕃茄、大白菜和水1000c.c.,開火燉煮。
4.材料煮開後,添加調味料和髮菜。
5.再度沸騰後,加入蕎麥麵條不使黏鍋,2分鐘後,放入小白菜,再倒入調勻的藕粉攪拌均勻,麵和菜熟了即可。

5/31/2007

紅燒冬瓜~滋養降火


★冬瓜和蕃茄搭配在一起,不論是煮湯或是炒菜,紅白相間,既好看,口感又一級棒。
★有時候天氣熱,胃口不好,不妨在菜餚裡加上蕃茄,酸酸的滋味,讓人食慾全開,忍不住多吃幾口。

材料:乾木耳 1朵、紅蘿蔔 1條、蕃茄 1個、牛蒡 1條(約20公分長,直徑2公分)、冬瓜 1大塊、老薑 1片、水 200c.c.
調味料:食用油 2小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.乾木耳洗淨浸泡4小時以上,備用。
2.木耳切絲;紅蘿蔔洗淨去皮後切長條;蕃茄洗淨切塊;牛蒡洗淨後切絲;冬瓜洗淨去皮後切塊,備用。
3.炒菜鍋至於爐火上,於鍋內倒入食用油和薑片,10秒鐘後,放入冬瓜拌炒1分鐘,加入紅蘿蔔和牛蒡,一邊翻動菜餚,然後加水和調味料,蓋上鍋蓋悶煮,並注意翻動菜餚,燉煮至入味即可。

5/30/2007

香椿拌麵~風味絕佳


☆今年年初,天氣嚴寒,連續幾天入夜時分降到攝氏零度以下,家裡的植物都被凍傷,香椿就是其中之一。

☆這棵香椿,我們已經種了好幾年,每年春天它都會重新發芽長新枝,到了冬天葉子就凋零,如此週而復始,毫無例外,唯有今年天候異常,香椿一直遲遲不抽新芽,我們好生擔心,於是,外子把香椿的樹幹再鋸矮一半高,幾乎只剩下底下樹幹部分,然而,好長一段時間依然沒有動靜,直到三、四月天氣回暖,香椿終於發芽,我們才鬆一口氣。

☆這道料理,是今年第一次將香椿入菜,原來以為香椿檔不了酷寒,沒想到它竟然熬過來,而且旁邊還多了兩棵小香椿,真是令我們嘖嘖稱奇,可見植物的生命力很旺盛,這碗香椿拌麵真是別有一番風味啊!


材料:香椿葉 32片、蕎麥麵條 2人份、水 500c.c.
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 3小匙

作法:1.將香椿葉洗淨切碎,放入一碗中,加調味料拌勻,備用。
2.取一湯鍋加水,煮蕎麥麵,麵條煮熟後,過冷水,備用。
3.將蕎麥麵加入調妥的香椿醬料,攪拌均勻,即是風味絕佳的香椿拌麵。

5/28/2007

義大利瓜麵~香甜清淡


★以前在台灣從沒有吃過義大利瓜,來美國才嚐到滋味,這是一種非常普遍的蔬菜,目前正是盛產時節,當季的蔬果既便宜又好吃,不妨多食用。
★我所知道的義大利瓜有三種,一是黃色的外皮,一是淡綠色,一是深綠色的表皮,最為普及的,應是深綠色表皮的義大利瓜,在此地很多人也會自己栽種,畢竟親手種植出來的蔬菜,吃起來更是滋味不同。
★喜歡吃瓜類的人,有機會應該嚐一嚐,可以煮也可以炸,炒菜也很不錯,烹飪時間短又好吃。

材料:乾香菇 1朵、紫菜 適量、蕃茄 1個、義大利瓜 2條、青江菜 2棵、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1匙、黑胡椒 少許

作法:1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上,備用。
2.香菇切絲;蕃茄洗淨切八塊;義大利瓜洗淨去皮切塊;青江菜洗淨切小段;紫菜洗淨,備用。
3.湯鍋內放入香菇、蕃茄、義大利瓜和水,開火燉煮。
4.材料煮開了,添加調味料、紫菜和蕎麥麵條不使黏鍋,2分鐘後,放入青江菜攪拌均勻,麵和菜熟了即可。

5/26/2007

什錦豆腐羹~味鮮滑潤好消化


☆由於不斷的練習,這一年來羹湯做得頗有進步,以前不大敢芶欠,因為味道總是調得不恰當,現在似乎好了許多,所以凡事只要持續地努力,一定會有成果的。
☆做一大鍋羹湯,可以搭配米飯或麵食,都很不錯,也非常方便,因為什錦羹裡菜色豐富,不會令人食之乏味的。
☆為什麼都用藕粉芶欠呢?因為有前輩指導我,藕粉芶欠的菜餚,即使冷卻了,也不會結塊,更何況藕粉有潤肺的功效,加在日常飲食中,好吃又營養。


材料:a.乾香菇 2大朵、乾木耳 2大朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片、水 400c.c.
b.豆腐 1塊、海帶芽 適量、冷凍玉米粒 1/3杯
調味料:a.食用油 1小匙、藕粉 1匙
b.麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.香菇、木耳洗淨浸泡一小時以上;海帶芽洗淨洗淨浸泡1分鐘;藕粉加水100c.c.調勻,備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切長條;大白菜洗淨切絲;豆腐切片再切長條,備用。
3.炒鍋至於爐火上,先放入食用油,再加入香菇、木耳和紅蘿蔔炒1分鐘,然後加入大白菜和水300c.c.攪拌均勻,蓋上鍋蓋燉煮。
4.大白菜八分熟,放入豆腐、海帶芽和玉米粒加調味料b.攪拌均勻,煮2分鐘。
5.再度沸騰後,加入調妥的藕粉芶欠,就可上桌。

5/24/2007

炒冬粉~是配菜也是主食


★小時候炒冬粉是道菜,因為總覺得飯才是主食,其他的只是配菜而已,況且自己是個標準『飯桶』,一天沒吃飯,會覺得渾身不自在的。
★出門在外,時間一久,適應能力也變強,不再是『無飯無以為度』了,只要是能管飽的食物,慢慢地也能欣然接受。
★總是吃同樣的食物,即使再美味,也會膩的,因此就要做點不同的,不論吃飯做菜都變得有趣了。


材料:乾香菇 2大朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜 6片、青江菜 3棵、水 300c.c.、冬粉 2人份
調味料:a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.香菇浸泡一小時以上;冬粉浸泡20分鐘,備用。
2.浸泡好的香菇切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切絲;高麗菜洗淨切絲;青江菜洗淨切長條;冬粉對切,備用。
3.置炒鍋於爐火上,先倒入食用油,然後放入香菇和紅蘿蔔,稍微拌炒1分鐘,再放入高麗菜、水及調味料b.攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶煮。
4.鍋內的菜餚熟了之後,放入青江菜稍微拌炒30秒,然後分次放入冬粉拌炒,直到冬粉和菜餚均勻,冬粉入味,湯汁收盡為止。

5/22/2007

蚵仔麵線羹~懷念的滋味,在這裡!


☆這道麵線羹,最特別的莫過於如何製作素蚵仔了,真沒想到吧!吃素還能吃到蚵仔麵線,而且這種蚵仔不怕不新鮮,吃了也不會過敏。
☆以前常在公館夜市,吃蚵仔麵線,但是只要一食用,身體就會起紅紅一塊塊的,很不舒服,所以只好盡量不吃蚵仔之類的食物。
☆吃素以後,對於蚵仔麵線的滋味,仍不能忘懷,於是在前輩的教導下,學會這道素蚵仔麵線羹,偶而做來吃吃解解饞,有種懷舊的感覺在裡面喔!


材料:乾木耳 1大朵、乾香菇 1朵、磨菇 20朵、紅蘿蔔 1條、大白菜(或高麗菜) 4片、白菜 3顆、乾海苔 1~2張、水 1000c.c.、蚵仔麵條 2人份
調味料:a.麻油 2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 適量、醬油 1大匙
b.玉米粉 適量、鹽 適量、黑胡椒 適量
c.藕粉 適量、醋 適量

作法:1.木耳和香菇浸泡一小時以上,備用。
2.浸泡好的木耳和香菇切絲;磨菇洗淨;紅蘿蔔洗淨去皮切絲;大白菜洗淨切絲;白菜洗淨切小段;乾海苔撕成成小塊,備用。
3.湯鍋內放入木耳、香菇、磨菇、紅蘿蔔和大白菜,加入1000c.c.水,開火燉煮。
4.水煮開之後,撈起磨菇放涼,然後切小片切成碎末狀,放入容器中,加入撕妥的海苔和調味料b.攪拌,使其磨菇和海苔沾黏在一起,備用。
5.湯鍋加入a.調味料,繼續燉煮。
6.關於素蚵仔的製作:取炒菜鍋,置於爐頭上,開小火,在鍋中放入食用油15秒後,將步驟4.的材料倒入鍋中炒熟盛起,即是素蚵仔。
7.另取一湯鍋,川燙蚵仔麵線,去除蚵仔麵線多餘的鹽分,備用。
8.湯鍋菜餚煮熟後,放入白菜並加麵線,一邊用水調勻藕粉,倒入鍋中攪拌均勻,熄火前1分鐘,加醋調味。
9.食用時,在一碗一碗的麵線上灑一些素蚵仔,就是道地的蚵仔麵線了。

5/20/2007

蕃茄紅燒馬鈴薯~養顏又飽足


★蕃茄既是水果又屬於蔬菜,可以生食亦可熟食,養顏美容又助消化,在美國市場上的價格,比蘋果還要貴。
★富含茄紅素,滋味酸的恰到好處,不論炒菜或煮湯,都讓菜餚增色不少,是家庭主婦的良伴。


材料:乾香菇 1朵、紅蘿蔔 1條、馬鈴薯 2個、海帶 適量、蕃茄 1個、水 200c.c.
調味料:食用油 2小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法:1.乾香菇浸泡1小時以上,備用。
2.香菇切絲;紅蘿蔔和馬鈴薯洗淨去皮切長條;海帶切長條;蕃茄洗淨切小塊,備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上預熱,10秒後加入食用油,然後倒入香菇、紅蘿蔔、馬鈴薯和海帶炒1~2分鐘,攪拌均勻並加蕃茄和水,蓋上鍋蓋悶煮。
4.待炒鍋內菜餚八分熟後,加入調味料充分攪拌均勻,再燉煮5分鐘即可。

5/19/2007

如意牛蒡~豐富的蛋白質和纖維素


☆日本人非常喜歡食用牛蒡,因此不論四季,在日本超市都可以看到牛蒡上架,只是價錢常常因為季節的產量而變化。
☆此地華人超市,隨著養生風氣之興盛,牛蒡也成為賣點,而其價格比起日本超市而言,真是便宜太多了。
☆牛蒡不論炒或煮,都很適宜,以前總是覺得不知如何吃牛蒡,現在覺得似乎什麼都可以拿來搭配,而且效果都不錯,真是既營養又美味的上選食材。


材料:紅蘿蔔 1條、牛蒡 1條(約20公分長,直徑2公分)、黃豆芽 8盎司、油豆腐 15個(用熱水洗淨)、水 200c.c.
調味料:八角 1粒、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.紅蘿蔔洗淨去皮後切長條;牛蒡洗淨後切絲;黃豆芽洗淨,備用。
2.在炒菜鍋放入紅蘿蔔、牛蒡和黃豆芽,然後加水200c.c.,蓋上鍋蓋悶煮。
3.待鍋中黃豆芽八分熟後,再加入油豆腐,以及調味料,充分攪拌均勻,再燉煮5分鐘即可。

5/17/2007

自製有機麵包~吃得安心放心


★之前做過像蛋糕的麵包,雖然發酵成功,我們也吃得很高興,但是外子不斷地明示暗示我,似乎外面的麵包,不是這樣子的。
★對,店裡的麵包,是要揉出來的,我上次做的麵包,應該算是一種懶人麵包,因為根本不需要揉麵的,非常適合忙碌的上班族,想吃速成麵包,既經濟又實惠,那個recipe,應該是最佳選擇。
★如果要吃有嚼勁的麵包,非得靠我們的雙手不成了,或許可以用機器代替,但是一台揉麵機器大概需要美金200元左右,體積又龐大,想來想去,還是靠自己的雙手好用。
★本來真是千萬個不願意,動手做,因為覺得揉麵很麻煩,但是又想自我挑戰,難道自己真的做不出像店裡的麵包嗎?
★於是乎,在Leisure-Cat網站找到一份recipe,試做一次,因為家裡只有全麥麵粉,又自行減少酵母用量,結果做了一個像窩窩頭硬梆梆的麵包;不過,外子依然吃得很高興,因為他知道每次做東西,要成功之前,必須先接受失敗的考驗和磨練。
★自從前年開始,下定決心要做麵包,歷經了很多的失敗,這次又算得了什麼呢?我又繼續嘗試,完全按照原來recipe的酵母用量,使用白麵粉,增加水的用量,果然揉麵的過程就很順暢,經過實際三次的嘗試,我現在很喜歡揉麵,因為很有意思,而且手心的皮膚好像也比較柔軟喔!尤其看到一次次地由小麵團而大麵團,然後經過時間的烘焙,成為大麵包,那種不可言說的興奮,真的棒極了!我很慶幸,自己能做出像樣的麵包來,更希望分享給更多人。


材料:有機白麵粉 3杯、蔓越莓 1/3杯、南瓜子 1/4杯、溫水(水溫約為攝氏30~40度) 1 1/4杯、酵母 2 1/4小匙
調味料:紅糖 1匙、鹽 1茶匙、植物油 2匙、有機牛奶 少許
工具:桿麵棍、計時器、刷子

作法:1.取一麵包烤盤和一張膠膜(約30公分見方大小),刷上一層薄薄的油,備用。
2.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器,加入溫水,再將酵母均勻地灑在溫水表面,靜置5分鐘。
3.依序加入紅糖、鹽、植物油和麵粉,用大湯匙攪拌,再用乾淨的手揉麵,約10分鐘左右,使所有材料充分混合,成為光滑的麵團。

4.將揉好的麵團取出,在原來的容器,刷上一層薄薄的油,再將麵團整理成為圓形,放回容器內,蓋上塗油的膠膜,放置於溫暖處約1小時又15分鐘,讓麵團發酵至原來的2~3倍大。

5.用拳頭往麵團表面搥一搥,讓空氣釋出,再繼續揉麵約2分鐘;然後將蔓越苺和南瓜子混合,一邊揉麵一邊將其均勻融入麵團之中。
6.待麵團已均勻佈滿蔓越苺和南瓜子,用桿麵棍將麵團壓平至2公分厚,即麵團成為橢圓形,再像包壽司那樣,將麵團捲起來,銜接處向下,放入麵包烤盤,然後蓋上塗油的膠膜,放置1小時左右,使麵團再發酵,使其充滿整個麵包烤盤。
7.烤箱預熱至華氏375度,然後將發好的麵團(記得將膠膜棄置),在其表面均勻刷上牛奶,再放入烤箱中烤30分鐘, 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘,再取出,就是香噴噴的麵包了。

5/16/2007

金針湯~淡淡的酸味


☆金針,帶著淡淡的酸味,蠻開胃的,又可消除疲勞,一週食用一次,應該是不錯的選擇。
☆這些金針,本來是用來作酸辣湯麵的,但是太晚浸泡,所以就用到這道湯品上。
☆一向會事先想妥晚餐的菜餚,但是喜歡加東加西的個性,常常會煮出和原來不盡相同的菜餚,應該也算隨機應變吧!


材料:乾金針 1小把、乾海帶芽 1小把、丸子 5個、水 600c.c.
調味料:食用油 1小匙、黑胡椒 少許、鹽 適量

作法:1.乾金針洗淨浸泡約30分鐘;乾海帶芽洗淨泡水1分鐘,備用。
2.金針切小段;丸子切小片,備用。
3.取一湯鍋加水,中火煮,水煮開了,放入金針、海帶芽和丸子並調味,在沸騰即可。

5/15/2007

酸辣湯麵~開胃又過癮


★既然是酸辣湯麵,就要夠酸又夠辣,個人一向使用黑胡椒做菜,這次選用白胡椒來調味,是因為白胡椒味道比較強烈,而且夠辣。
★然而,每個人承受辣的程度不同,所以白胡椒的量也就因人而異了。
★其實,如果不加醋,以蕃茄來取代,味道也相當地好。


材料:乾木耳 2大朵、海帶 適量、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片、豆腐 1塊、水 1000c.c.、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 2小匙、紅糖 1小匙、白胡椒 適量、醬油 1大匙、蘋果醋 1匙

作法:1.木耳浸泡一小時以上,備用。
2.浸泡好的木耳切絲;海帶切長條;紅蘿蔔洗淨去皮切絲;大白菜洗淨切絲;豆腐切長條,備用。
3.湯鍋內放入木耳、紅蘿蔔、海帶和大白菜,加入1000c.c.水,開火燉煮。
4.大白菜八分熟後,放入豆腐並添加除了醋以外的調味料。。
5.再度沸騰後,放入蕎麥麵條,熄火前1分鐘,加醋調味即可。

5/14/2007

蕃茄磨菇粥~快速輕食


☆肚子好餓,又忘了事先準備好餐點,看看冰箱有什麼可吃的呢?
☆有現成的乾飯,何不熬碗粥來填飽肚子,這個主意應該不差吧!
☆雖然只有蕃茄和磨菇,十分簡單,迅速地止住飢餓,滋味又不賴,時間匆促的當兒,不妨一試!


材料:蕃茄 1個、磨菇 5個、乾飯 1碗、水 400c.c.
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油 1匙

作法:1.蕃茄洗淨切小塊;磨菇洗淨切片,備用。
2.取一湯鍋,放入蕃茄、磨菇和水,開中小火燉煮。
3.沸騰後,放入乾飯攪動並調味,再繼續燉煮。
4.待乾飯煮成粥狀,即可食用。

牛蒡燴白菜~養生又好吃


★牛蒡看起來很像樹枝,若不是小時候在日本料理店吃過,知道滋味如何,真不敢相信,牛蒡是可以食用的,而且味道相當好。
★通常對於牛蒡的處理方式,家母教我拿菜瓜布刷洗,將其表面的污泥清除,然後再洗淨,個人覺得這樣很不錯。
★牛蒡本身富含纖維自不在話下,想做腸內大掃除的朋友,這是蠻好的選擇。除此之外,不久前翻閱手邊養生的資料,發現牛蒡對男生攝護腺的維護,頗具功效,所以是男女老少咸宜的養生食材喔!


材料:紅蘿蔔 1條、牛蒡 1條(約20公分長,直徑2公分)、大白菜 6片、冷凍玉米粒 1/3杯、油豆腐 15個(用熱水洗淨)、水 200c.c.
調味料:紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.紅蘿蔔洗淨去皮後切絲;牛蒡洗淨後切絲;大白菜洗淨後切絲,備用。
2.在炒菜鍋放入紅蘿蔔、牛蒡和大白菜,一邊翻動菜餚,然後加水200c.c.,蓋上鍋蓋悶煮。
3.待鍋中大白菜八分熟後,再加入油豆腐和玉米粒,以及調味料,充分攪拌均勻,再燉煮至入味即可。

5/12/2007

味增黑輪~營養好滋味


☆每個星期上市場買菜,紅蘿蔔是不可或缺的,幾乎每天都要用上一根紅蘿蔔來做菜餚,因為我覺得既好看又好吃,很棒的蔬菜。
☆有時候白蘿蔔會有一種特別的辣味,但加入有甜味的紅蘿蔔,就會變得不一樣了。
☆味增更是我們常用電腦的人,經常應該攝取的食物,因為味增可以抗輻射喔!而且加了味增來調味,滋味真的一級棒。


材料:白蘿蔔 1根、紅蘿蔔 2根、杏鮑菇 3個、甜不辣 6個、海帶芽 1小把、水 500c.c.
調味料:味增 1匙

作法:1.白蘿蔔和紅蘿蔔洗淨去皮切長條;杏鮑菇洗淨切片;甜不辣洗淨切小塊;海帶芽洗淨浸泡1分鐘,備用。
2.在鍋中放入白蘿蔔、紅蘿蔔和杏鮑菇,加水開火燉煮。
3.待鍋中菜餚沸騰後熄火,莫掀開鍋蓋,置於爐頭上,悶30分鐘。
4.白蘿蔔和紅蘿蔔都可用鍋鏟輕易切開,再開火,倒入海帶芽和甜不辣,加入味增調味,攪拌均勻,再度沸騰後,就可以熄火,準備上菜了。

5/10/2007

白菜蕃茄麵~簡易佳餚


★下了班,時間很晚,雖然早已飢腸轆轆,可是一想到要洗手做羹湯,常常是有心無力。
★因為太勞累,偶而買個飯盒餬口,馬馬虎虎;但是長久下來,營養可能會失衡,而且口味會越來越重。
★為了健康著想,打理好個人飲食,是相當重要的環節,所以不妨從簡單的麵食開始著手,畢竟身體是自己的,和自己過不去,沒啥意思吧!


材料:a.海帶 適量、蕃茄 1個、杏鮑菇 2個、水 1000c.c.
b.翠玉片 5個、小白菜 3棵、大豌豆夾 5個、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 2小匙、紅糖 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.蕃茄洗淨切八塊;杏鮑菇洗淨切片;小白菜洗淨切小段;豌豆夾洗淨切塊;翠玉片切小塊,備用。
2.湯鍋內放入材料a.,開火燉煮。
3.材料煮開了,放入翠玉片並添加調味料。
4.再度沸騰後,加入蕎麥麵條不使黏鍋,2分鐘後,放入小白菜和豌豆夾攪拌均勻,麵和菜熟了即可。

鮮菇紫菜湯~營養好滋味


☆從小受家父的影響就很愛喝湯,覺得吃飯時沒有湯,好像少了什麼似的。
☆偶而偷懶一下,不做湯,總覺得有點怪怪的。
☆其實做一鍋湯,真的不難,只要水煮開,湯幾乎就好了八成;滿桌的佳餚美食,有清淡的湯搭配,蠻不賴的喔!


材料:蕃茄 1個、杏鮑菇 2個、紫菜 6公分見方大小、水 600c.c.
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法:1.蕃茄洗淨切塊;杏鮑菇洗淨切片;紫菜洗淨,備用。
2.湯鍋內放入蕃茄、杏鮑菇和水,開火煮。
3.煮開了,加入紫菜和調味料,再沸騰即可。

5/08/2007

萵苣蕃茄湯~明目美顏料理


★做菜的樣式,或許不能常常令人驚奇讚嘆,就如同我們的生活一般,並不是天天都過年。
★最重要的是,在平凡的日子裡,我們能體會到生命的意義;吃飯做菜也是如此,在最平常的菜色裡,我們能品嚐出其中的真滋味,吸收身體所需的養分,這才是應該追求的,不是嗎?


材料:萵苣 4~5片、蕃茄 1個、冷凍玉米 1/3杯、水 600c.c.
調味料:麻油 1小匙、紅糖 1小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法:1.萵苣洗淨用手掰小塊;蕃茄洗淨切塊,備用。
2.湯鍋內放入蕃茄和水,開火煮。
3.煮開了,加入萵苣、玉米和調味料,再沸騰即可。

5/07/2007

冬瓜蓮子麵~溫補的首選


☆最近的天氣不很穩定,有時候很熱,有時候氣溫又急轉直下,吃什麼好呢?
☆根據中醫的說法,天熱不太適合進補,因為內外皆熱,會造成口乾舌躁容易上火。
☆上週五,天氣有些涼意,想起家中的枸杞蓮子雞,吃了一定很溫暖;然而,每次都和大白菜或高麗菜搭配,恰巧這回冰箱裡有塊冬瓜,試一試不同的食材,應該不錯。
☆冬天的時候,吃完蓮子雞都是全身熱呼呼的,這次選用冬瓜來搭配,食用後沒有躁熱的感覺,這樣的烹調方式,縱使氣溫稍微高一點,嘴饞的時候,依然可以打牙祭的。


材料:a.乾香菇 1大朵、紅蘿蔔 1條、冬瓜 1/8個、牛蒡 1條(約20公分長,直徑2公分)、枸杞 1小把、老薑 1片、水 1000c.c.
b.冷凍枸杞蓮子雞(素食食材,由豆皮層層包裹,中間添加枸杞、當歸、蓮子等中藥食材) 半個、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 1匙、黑胡椒 少許

作法:1.香菇浸泡一小時以上;枸杞蓮子雞預先解凍,備用。
2.浸泡好的香菇切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切塊再切長條;冬瓜洗淨去皮切小塊;牛蒡洗淨切絲;枸杞洗淨;枸杞蓮子雞切塊,備用。
3.湯鍋內放入材料a.,開火燉煮。
4.冬瓜八分熟後,加入調味料和枸杞蓮子雞繼續燉煮10分鐘,然後放入蕎麥麵條,麵熟了即可。

5/06/2007

蔓越莓南瓜子麵包~像蛋糕的麵包


★一直很想自己做麵包,但是嘗試好多次都失敗,真的有些心灰意冷。
★看到外面的麵包店裡各式各樣的西點,真令人心動不已,常常就得花錢買回來吃,一邊吃一邊想像有一天可以做出屬於自己的麵包。
★終於鼓起勇氣,再次嘗試,全賴素食網站http://vegweb.com/所提供的訊息,得到一個好方子,因此一個禮拜做了三次全麥麵包,都還算成功喔!
★以下的recipe,是經過我個人嘗試修改過的,減少酵母的用量,以檸檬汁取代鹽,效果還不錯喔!
★我會繼續做不同的嘗試,做出最好吃的麵包。


材料:全麥麵粉 3杯、檸檬 半個、蔓越莓 2/3杯、南瓜子 1/3杯、溫水(水溫約為攝氏30~40度) 1 2/3杯
調味料:紅糖 4匙、酵母 2小匙

作法:1.榨好檸檬汁加入溫水中;取一麵包烤盤,用刷子沾食用油,將烤盤刷上一層薄薄的油,備用。
2.將所有乾的材料和調味料,放在一個大容器中,攪拌均勻,然後慢慢加水,用大湯匙攪拌,使所有材料充分混合,成為黏稠狀之麵團。
3.用湯匙將麵團放入烤盤內,然後蓋上塗油的膠膜,放置1小時左右,使麵團發酵為原來麵團的2倍高。
4.烤箱預熱至華氏400度,然後將發好的麵團(記得將膠膜棄置)放入烤箱中烤20分鐘, 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘,再取出。

5/04/2007

檸檬醃黃瓜~天然美白佳餚


☆好友送來一些芳香四溢的檸檬,讓人忍不住要趕快嚐一嚐,於是想到用檸檬來醃小黃瓜,這個點子。
☆黃澄澄的檸檬榨出好多的汁液,新鮮又美味,取代合成的檸檬醋,真是最恰當不過了。
☆視檸檬汁的多寡和其酸度,來添加冰糖的份量,喜歡酸的滋味,糖就少一些,喜愛甜味的,就多放一些冰糖,做菜調味就是這樣活潑玲瓏的,因人而異,一道菜可以有多種的風味,饒富趣味吧!


材料:檸檬 1個、小黃瓜 3條
調味料:a.鹽 適量
b.麻油 1匙、冰糖 適量

作法:1.小黃瓜洗淨切長條狀,置於容器中,加入適量的鹽,攪拌均勻;檸檬洗淨榨汁,備用。
2.約20分鐘後,將去除水分的小黃瓜,置於較大的容器中,再加入調味料b.和檸檬汁一起攪拌均勻,加上蓋子,放入冰箱中存放,半天就可取出嚐鮮,隔天再食用味道更濃郁。

5/02/2007

翠玉高麗菜~素食入門料理


★翠玉片是一種類似豆腐的素食食材,冷凍專櫃可以找到,煎炒煮炸都適宜。
★偶而想吃素,又怕吃不慣,不妨試一試翠玉片。


材料:乾木耳 1大朵、紅蘿蔔 1條、翠玉片 5個、高麗菜 6片、冷凍玉米粒 1/3杯、水 200c.c.
調味料:a.食用油 1小匙
b.黑胡椒 少許、鹽 適量

作法:1.木耳洗淨,浸泡一小時以上,備用。
2.浸泡後之木耳切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切長條;高麗菜洗淨掰小塊;翠玉片切小塊,備用。
3.炒菜鍋至於爐頭上預熱,20秒後加入食用油,然後倒入木耳和紅蘿蔔炒1~2分鐘,再加入高麗菜和水,攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶煮。
4.待高麗菜九分熟後,加入玉米粒、翠玉片和調味料b.充分攪拌均勻,再燉煮1~2分鐘即可。

5/01/2007

紅燒馬鈴薯~大地蘋果,營養加倍


☆選購馬鈴薯,一定要注意不要發芽,因為長芽就有毒素。
☆一袋馬鈴薯放入一兩個蘋果,可以保鮮防止馬鈴薯快速發芽。
☆每次吃了馬鈴薯之後,心情都會變得很輕鬆很愉快,大家不妨試一試喔!


材料:紅蘿蔔 1條、馬鈴薯 2個、海帶 適量、五香豆乾 3個、水 200c.c.
調味料:a.食用油 2小匙、八角 1粒
b.紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法:1.紅蘿蔔和馬鈴薯洗淨去皮切長條;海帶切長條;豆乾切長條,備用。
2.炒菜鍋至於爐頭上預熱,10秒後加入食用油,然後倒入紅蘿蔔、馬鈴薯和海帶炒1~2分鐘,攪拌均勻並加八角和水,蓋上鍋蓋悶煮。
3.待炒鍋內菜餚八分熟後,加入豆乾和調味料b.充分攪拌均勻,再燉煮3分鐘即可。

4/28/2007

素食燕窩~潤肺補腎,美容養顏


★電視上常常出現燕窩的廣告,標榜為高級養生食品,價格必定十分昂貴。
★同樣是養顏美容,何不以價廉物美的白木耳取而代之,想必更能吃得安心又放心。


材料:白木耳 5朵、枸杞 1把、水 1000c.c.
調味料:紅糖 1匙

作法:1.白木耳洗淨浸泡8小時以上;枸杞洗淨,備用。
2.取一湯鍋,放入白木耳和水,開小火燉煮。
3.待白木耳煮出膠質後,再加入枸杞,繼續煮5分鐘,然後加紅糖拌勻即可。

4/27/2007

菇菇豆腐~菇類和豆腐,好搭檔


☆朋友說,吃素應該大部分是豆腐入菜,為何鮮少見我做豆腐呢?
☆其實吃素有很多選擇的,並不是一定得青菜豆腐,豆製品選項很多,可以饒富變化的。
☆我家最愛的豆腐菜,就是菇類和豆腐一起烹調,任您怎麼變化滋味都很棒。


材料:乾木耳 1個、乾栗子 10個、小白菜 5棵、杏鮑菇(小) 4個、豆腐 1盒、水 150c.c.
調味料:食用油 1小匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1大匙

作法:1.乾木耳洗淨浸泡1小時;乾栗子洗淨浸泡4小時以上,備用。
2.木耳和栗子掰成小塊;小白菜洗淨切小段;杏鮑菇洗淨切片;豆腐切小塊,備用。
3.將木耳、栗子、杏鮑菇和水放入炒菜鍋中,開火煮。
4.栗子煮軟後,加入豆腐和調味料繼續煮2分鐘,再放入小白菜不停地攪拌均勻,入味即可。

彩燴冬粉~色香味俱全


★小時候很喜歡畫畫,到處塗塗抹抹;然而,隨著升學的壓力,就少有機會提畫筆了。
★如今走進廚房,一個屬於自己的小天地,可以恣意揮灑,所以我的菜餚就像調色盤一樣,充滿五顏六色。
★放鬆心情,高高興興地做菜,常有不同的靈感入菜,讓我們每天都吃得很自在。


材料:小白菜 5棵、紅椒 半個、油豆腐 15個(用熱水洗淨)、Portabella(義大利大型蕈類)、寬粉條 2盎司、水 200c.c.
調味料:紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法:1.小白菜洗淨切小段;紅椒洗淨切細絲;Portabella洗淨切片;寬粉條浸泡20分鐘,備用。
2.將Portabella、油豆腐和水放入炒菜鍋中,開火煮。
3.煮沸後,加入小白菜、紅椒和調味料炒1分鐘,再放入寬粉條不停地攪拌均勻,菜餚入味即可。

4/25/2007

什錦加哩麵~馬鈴薯,湯濃郁,味道棒


☆喜歡加哩的朋友,千萬別忘了放些蕃茄,保證讓您的加哩味道更佳。
☆馬鈴薯融入湯中,那種濃得化不開的感覺,真的很溫馨。

材料:a.蕃茄 1個、馬鈴薯 1個、紅蘿蔔 1條、花椰菜 1/4個、大白菜 4片、Portabella(義大利大型蕈類)
b.油豆腐 15個(用熱水清洗去油)、水 1000c.c.、蕎麥麵條 兩人份
調味料:工研素食加哩 1小塊、紅糖 1小匙、醬油 1匙

作法:1.蕃茄洗淨切八塊;馬鈴薯洗淨去皮切長條;紅蘿蔔洗淨去皮切片再切成條狀;Portabella洗淨切片;花椰菜洗淨分成小朵;大白菜洗淨切小段,備用。
2.將備妥之材料a.放入湯鍋中,加水燉煮。
3.鍋中菜餚約八分熟後,加入油豆腐和調味料,充分攪拌均勻,不讓加哩黏鍋,燉煮約5分鐘,再加入蕎麥麵條,麵熟了即可。

4/23/2007

麻油雪菜麵~老薑加麻油,驅寒保暖


★這次買到整株的蘿蔔葉長有圓形的小蘿蔔,模樣很可愛,看起來就很好吃。
★迫不及待地,就趁鮮做起雪菜麵來了,剛買回來的青菜,滋味真是清新。
★我們家很愛吃雪菜,自從在農夫市場上發現新鮮的雪菜,真是如獲至寶啊!


材料:a.老薑 1片、紅蘿蔔 1條、水 1000c.c.
b.豆乾 3個、蘿蔔葉(帶有小圓蘿蔔) 3棵、蕎麥麵條 2人份
調味料:麻油 1大匙、紅糖 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.紅蘿蔔洗淨去皮切長條;蘿蔔葉洗淨切小段;小圓蘿蔔洗淨切片;豆乾切長條,備用。
2.湯鍋內放入材料a.和小圓蘿蔔,開火燉煮。
3.材料煮開了,再放入豆乾添加調味料。
4.再度沸騰後,加入蕎麥麵條,1分鐘後加入蘿蔔葉攪拌均勻,待蘿蔔葉都浸在湯汁中,麵熟了就可上桌。

4/21/2007

青菜味增湯~簡易味增美食


☆我們不是開餐館的,只要兼顧營養可口就行了,有時候簡單的菜色,輕鬆的烹調,反而歡喜自在。

材料:青江菜 3棵、海帶芽 適量、冷凍玉米粒 1/3杯、水 600c.c.
調味料:味增 適量

作法:1.青江菜洗淨切小段;海帶芽洗淨浸泡1分鐘,備用。
2.湯鍋內加水,開火煮沸。
3.湯煮開,倒入青江菜、海帶芽和玉米粒,再度沸騰即可熄火。
4.熄火之後,在湯內加入適量味增。

4/19/2007

香乾豆絲~簡單小菜,配飯就麵皆適宜


★我除了重視營養均衡之外,比較注重色彩的搭配,因為人著重感覺,所以賞心悅目的菜色,通常較易受青睞。
★做菜是一種享受,吃飯是一種樂趣,多多在生活中享受樂趣吧!


材料:紅椒 半個、冷凍玉米粒 1/2杯、豆乾 3個、水 200c.c.
調味料:紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙

作法:1.紅椒洗淨切絲;豆乾切長條,備用。
2.炒菜鍋倒入豆乾和水,蓋上鍋蓋悶煮。
3.待煮沸後,加入紅椒和玉米粒,以及調味料攪拌均勻,再煮2分鐘,就可以起鍋了。

家常炒飯~炒飯自己來,新鮮又衛生


☆有人說,外面的炒飯不衛生,所以要吃炒飯,自己做可以免除憂慮。
☆把想吃的菜,通通加進來,有飯又有菜,豈不省事方便嗎?
☆只要自己動手做,就覺得廚房不會燒掉我們的青春,反而是建立我們健康的地方,其中更是趣味無窮。


材料:a.紅蘿蔔 1條、冷凍豌豆 1杯、豆乾 2塊、冷凍玉米粒 半杯
b.乾飯 4碗
調味料:橄欖油 2小匙、鹽 少許、黑胡椒 少許、醬油 1大匙

作法:1.紅蘿蔔洗淨去皮切小丁;豆乾洗淨切小塊;炒菜鍋預熱,備用。
2.在炒鍋中放入橄欖油1小匙,倒入紅蘿蔔、豌豆炒2分鐘,再加入豆乾、玉米粒、鹽及黑胡椒調味,攪拌均勻約2分鐘後起鍋。
3.在炒鍋中放入油1小匙,待油熱,倒入乾飯,不時地翻炒儘量避免黏鍋,飯炒熱後,加入醬油拌炒,然後再將炒熟的a.材料倒入鍋中,攪拌均勻後,即可上桌。

4/17/2007

菠菜素水餃~變點花樣,增加樂趣


★這道素餃子是外子家的秘方,婆婆的拿手美食之一,我則是有樣學樣。
★我的動作很慢,包水餃通常要花掉一個下午的時間去準備,不過當熱騰騰的水餃上桌時,吃在嘴裡有種幸福的感覺,一切的辛苦都是值得的,不是嗎?


材料:冷凍菠菜 8盎司、粉絲 2盎司、玉米粒 1/2杯、麵粉 2杯、水 1750c.c.
調味料:麻油 1匙、醬油 1大匙

作法:1.用冷水浸泡粉絲20分鐘,然後用熱水浸泡,使之變軟,切細絲,備用。
2.取一湯鍋加水250c.c.煮沸,放入菠菜川燙,迅速取出,將水分擠乾,備用。
3.麵粉和水250c.c.調勻,做成麵團,備用。
4.取一大碗,放入菠菜、粉絲和玉米粒,加入調味料攪拌均勻,做好水餃餡,備用。
5.將麵團分成40個小圓球狀,然後用手掌壓平,再用桿麵棍桿成40張水餃皮。
6.在水餃皮,放入適當的餡,包成餃子。
7.取一寬口鍋子,放入1500c.c.水,煮沸後,即可下水餃。

附註:吃蛋的人,可加入炒碎蛋,做水餃餡;如果有油條,也可加入做內餡,滋味更佳喔!

黃瓜丸子湯~簡單清淡又好吃


☆做菜真的一點都不難嘛!大家都可以自己做。
☆根據拿鐵理論,要省錢,就從這一點點開始做吧!減少外食,一個月下來,就可以增加一些儲蓄了,不是嗎?


材料:大黃瓜 1條、丸子 5個、水 600c.c.
調味料:麻油 1小匙、鹽 適量、黑胡椒 少許

作法:1.大黃瓜洗淨去皮切片;丸子切片,備用。
2.湯鍋內放入大黃瓜和水,開火燉煮。
3.湯煮開,添加丸子和調味料,再度沸騰即可。

4/16/2007

美味素鮑魚~經濟實惠又營養,吃素不難嘛!


★本道菜餚,由喜愛烹飪的可樂主婦熱情提供,謝謝!

材料:杏鮑菇、香菇(4個香菇杏鮑菇一盒〈只有菇的頭和小的杏鮑菇〉大潤發一盒賣台幣19元,杏鮑菇的量隨意)、西生菜、薑末

作法:1.先將西生菜燙熟鋪盤底
2.用少許麻油將薑末炒一下加入雙菇再加淹過雙菇的水
3.加少許醬油調色鹽、糖、黑胡椒調味
4.煮入味勾少許薄芡滴幾滴烏醋即可盛盤

4/14/2007

回鍋豆片~青菜可口,豆乾美味


☆從前媽媽幫我準備便當菜,高麗菜和紅蘿蔔絕對是首選,因為菜色不會變黃,色澤好看又營養。
☆現在幫外子準備便當,我也喜歡如此做,因為充滿了媽媽的味道,有種溫暖的感覺。


材料:a.紅蘿蔔 1條、高麗菜 8片、水 200c.c.
b.五香豆乾 3個、甜豆 10個、大豌豆夾 10個、冷凍玉米粒 1/2杯

調味料:食用油 1匙、紅糖 1小匙、黑胡椒 少許、醬油膏 1匙、醬油 1匙

作法:1.紅蘿蔔洗淨去皮切長條;高麗菜洗淨用手掰小塊;甜豆洗淨;大豌豆夾洗淨切半,豆乾切小塊,備用。
2.炒菜鍋至於爐頭上預熱,10秒後加入食用油,然後倒入材料a.炒1~2分鐘,攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶煮。
3.待高麗菜八分熟後,加入豆乾和調味料充分攪拌均勻,再燉煮2分鐘。
4.然後放入甜豆、豌豆夾和玉米粒拌炒,大概1~2分鐘後,就可以起鍋了。

加哩花椰菜~常吃加哩,增強記憶力


★據醫學報導說,印度人因為常常吃加哩,得帕金森症的人數較少,所以要增強記憶力,別忘了加哩喔!
★以前外子不喜歡吃花椰菜,但是放在加哩裡面,他就欣然接受,可見加哩的魅力很驚人吧!


材料:a.蕃茄 1個、紅蘿蔔 1條、花椰菜 1/2個、Portabella(義大利大型蕈類)
b.豆腐 1/2塊、水 200c.c.
調味料:工研素食加哩 1小塊、紅糖 1匙、醬油 1匙

作法:1.蕃茄洗淨切八塊;紅蘿蔔洗淨去皮切片再切成條狀;Portabella洗淨切片;花椰菜洗淨分成小朵;豆腐切塊,備用。
2.將備妥之材料a.放入炒菜鍋中,加水200c.c.燉煮。
3.鍋中菜餚約八分熟後,加入豆腐和調味料,充分攪拌均勻,不讓加哩黏鍋,再燉煮約5分鐘即可上菜。

4/12/2007

河粉湯~淡中自有真滋味


★吃河粉湯,回憶童年的滋味,感覺很棒!
★河粉滑滑嫩嫩的,非常容易煮熟,千萬不要煮得太久,免得河粉太軟,湯太糊了。


材料:a.海帶 適量、蕃茄 1個、大黃瓜 1條、水 1000c.c.
b.青江菜 5棵、丸子 5個、河粉 2人份
調味料:麻油 1小匙、紅糖 2小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法:1.大黃瓜洗淨去皮切片;蕃茄洗淨切塊;青江菜洗淨切小段;丸子切小片;海帶切絲,備用。
3.湯鍋內放入材料a.,開火燉煮。
4.大黃瓜八分熟後,放入丸子和青江菜,添加調味料。
5.沸騰後,放入河粉攪拌均勻,再煮約1~2分鐘,色香味俱全的河粉湯就上桌了。
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